Začátkem příštího roku se vybrané podniky budou moci pochlubit jednou či více čepicemi – symbolem prestižního ocenění, které inspektoři francouzského průvodce udělují těm nejlépe hodnoceným restauracím. Vydání české verze příručky Gault&Millau se chystá na 28. ledna 2025 a její obsah se neomezí pouze na hlavní město. Inspektoři zavítali také do ostatních krajů a hodnotili i food trucky.
Pět čepic pro ty nejlepší
Inovátorský přístup s maximálním důrazem na širokou škálu hodnoticích kritérií si společnost zachovala dodnes. Velká pozornost je věnována čerstvosti a kvalitě ingrediencí, servisu, kreativitě, ale také jednoduchosti celého pokrmu. Gault&Millau používá jedinečný systém, který kombinuje klasické bodové hodnocení se symbolickým označením čepic (francouzsky toques), což je tradiční atribut šéfkuchařů. Tento systém odráží jak kvalitu jídla, tak celkový zážitek, který restaurace nabízí. Posuzované subjekty mohou získat až 20 bodů a 5 čepic, což představuje vůbec nejvyšší ohodnocení. Stejný systém je používán v 17 zemích na světě, nyní i v České republice, kam průvodce slavnostně vstoupí 28. 1. 2025. Právě v ten den bude pokřtěno české vydání knihy zaměřené na lokální restaurace.
„Systém hodnocení je v nejvyšší možné míře objektivní a transparentní. Disponujeme týmem inspektorů, odborníků, kteří do restaurace přicházejí vždy inkognito. Může to být muž, žena, cizinec či Čech, a to jakéhokoliv věku. Chovají se jako běžný host a účet za jídlo vždy zaplatí. Rozhodně se nejedná o předem pozvané návštěvy, na něž se personál řádně připraví,“ vysvětluje Chief of Guide českého průvodce Michaela Židlický, která je společně se školicím šéfinspektorem jednou z velmi mála osob, které široký tým inspektorů znají.
Česká gastronomie na vzestupu
Aktuálně Gault&Millau působí ve Francii, Německu, Rakousku, Švýcarsku, Belgii, Lucembursku, Nizozemí, Chorvatsku, Srbsku, Slovinsku, Turecku, Gruzii, Spojených arabských emirátech, Japonsku a časem se rozšíří rovněž na Slovensko a do Maďarska. Proč se francouzský průvodce rozhodl prosadit i u nás? „Česká gastronomie má obrovský potenciál. Věříme, že Gault&Millau dokáže mnohé podniky a kuchaře motivovat k ještě lepším výkonům. Všichni, kteří získají prestižní ocenění žlutých čepic, mají reálný potenciál zviditelnit se v zahraničí, a tím pomoci sobě i české gastronomii,“ upřesňuje Michaela Židlický a dodává: „Naším cílem je nabídnout tuto možnost všem. Nechceme se omezovat pouze na velká města, proto naši inspektoři cestují do všech krajů. V tom máme volné ruce. Hodnocení Gault&Millau není na objednávku a jeho aktivity nejsou plně závislé na státním financování.“
Cesty za delikatesami podle Gault&Millau
Česká verze gastronomického průvodce Gault&Millau vyjde 28. 1. 2025, a to nejen v knižní, ale také v online podobě. Obě verze budou v českém i anglickém jazyce. „Máme zkušenosti, že mnozí gurmánští nadšenci podle průvodce opravdu cestují i do větších dálek než jen do vedlejšího okresu. Anglická varianta českého průvodce je tudíž naprostou nezbytností pro všechny zahraniční návštěvníky zdejších restaurací,“ vysvětluje šéfka českého guidu.
O tom, že je získání uznávané žluté čepice přínosem nejen pro restauraci, ale rovněž pro samotné kuchaře, může vyprávět známý šéfkuchař Konstantin Filippou stojící za stejnojmennou luxusní restaurací ve Vídni. „Ocenění Gault&Millau je pro každého šéfkuchaře velkou ctí. Je to prestiž, která vám otevře cestu k dalším příležitostem,“ říká šéfkuchař, který je držitelem pěti kuchařských čepic Gault&Millau a dvou michelinských hvězd. Žlutý průvodce pomohl objevit mimo jiné kulinářská esa Alaina Ducasse, Guye Savoye, Joëla Robuchona a mnoho dalších.
Ocenění POP nejen pro oblíbený foodtruck
Vedle hlavní kategorie, v níž se získávají čepice, existuje také skupina nazvaná POP. Ta je věnována populárním podnikům, které jsou zajímavé třeba svým konceptem nebo používáním lokálních surovin. Tuto nálepku mohou získat i ti, kteří nedisponují klasickou restaurací, jež je jedním z předpokladů k získání toques. V průvodci se tak (bez hodnoticí recenze) může objevit i vyhledávaný foodtruck nebo bistro s lahodnou nabídkou.
