Alex Kratěna: V barmanství musí nastat reset

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Všichni v gastrobyznysu máme závislost na adrenalinu. Progresivní koktejl je pro mě drink, který jsem ještě neudělal,“ říká Alex Kratěna, barman a spolumajitel londýnského podniku Tayēr + Elementary, který je momentálně podle prestižního žebříčku The World’s 50 Best Bars 4. nejlepším barem světa.

Video Archiv
Philippe Magrez: Víno tvoříme my, ne historie. Tu jen využíváme

Philippe Magrez: Víno tvoříme my, ne historie. Tu jen využíváme

„Vyrobit dobré víno nestačí. Ani špičkové víno samo o sobě nezaručí úspěch. Je třeba vzdělávat lidi – až po samotného zákazníka. Podle mě je klíčový příběh, který víno vypráví,“ říká Philippe Magrez,...
Filip Žák: Z Národní třídy se stala nová gastrozóna, na champagne se u nás ale práší

Filip Žák: Z Národní třídy se stala nová gastrozóna, na champagne se u nás ale práší

„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar pro...
Benjamin Cavagna: Pití koktejlů je vášeň. Kdykoli bych je začal ochutnávat, začal bych pracovat. A to nechci

Benjamin Cavagna: Pití koktejlů je vášeň. Kdykoli bych je začal ochutnávat, začal bych pracovat. A to nechci

„Náš bar je exkluzivní – to ale neznamená luxusní. Znamená to: málo, ale dobře. Chtěli jsme vytvořit komunitu – a většina našich hostů jsou blízcí přátelé. Už nás žádali, abychom otevřeli na různých m...
Philippe Magrez: Víno tvoříme my, ne historie. Tu jen využíváme

„Vyrobit dobré víno nestačí. Ani špičkové víno samo o sobě nezaručí úspěch. Je třeba vzdělávat lidi – až po samotného zákazníka. Podle mě je klíčový příběh, který víno vypráví,“ říká Philippe...
Filip Žák: Z Národní třídy se stala nová gastrozóna, na champagne se u nás ale práší

„Ze začátku jsem s Bitter Priest cílil na trochu starší klientelu, ale zásadní skupinou návštěvníků je generace Gen Z. Nejvíc se prodávají koktejly Gin & Tonic a Skinny Bitch. Bitter Priest je bar...
Benjamin Cavagna: Pití koktejlů je vášeň. Kdykoli bych je začal ochutnávat, začal bych pracovat. A to nechci

„Náš bar je exkluzivní – to ale neznamená luxusní. Znamená to: málo, ale dobře. Chtěli jsme vytvořit komunitu – a většina našich hostů jsou blízcí přátelé. Už nás žádali, abychom otevřeli na různých...
Helena Fléglová: Ani dezert za šest stovek nelze prvoplánově odsoudit, pokud neznáme okolnosti

„Na výrobě dezertů se dá ušetřit, ale je tam velmi tenká hranice, kterou bych nepřekročila. Irituje mě, když se jídlo tvoří jenom pro efekt,“ říká přední česká cukrářka a zakladatelka HF Pastry...
Luca Cerqueglini: Každý barman z TOP 5 by si letos zasloužil vyhrát World Class. Toronto bude peklo

„Cokoliv jsem dělal doteď, budu muset vynásobit stonásobně. V Torontu na globálním finále totiž budou ti nejlepší barmani světa. Udělám maximum, aby na mě byla tato země hrdá,“ říká Luca...
Samuel Pitarch: Rum Savanna je spíše o kvalitě než o kvantitě. Nechceme být na každém trhu

„Lidé si více uvědomují kvalitu skutečného destilátu, tedy autentického destilátu bez příměsí. To je hlavní výzva, protože celosvětově se hodně rumu vyrábí s přísadami. Musíme rozvíjet rumové...
Sebastian Gibrand: Šéfkuchaře definuje, že se drží svého stylu a identity

„V soutěžích jako Bocuse d'Or vždy existuje pocit, že jste mohli udělat něco jinak, ale ve chvíli rozhodování musíte stát za svým rozhodnutím. Nemůžete předvídat úroveň ostatních zemí, musíte se jen...
Daren Liew: Neexistují žádné zkratky, jen tvrdá práce, ale díky vášni je cesta kuchaře obohacující

„Moje rodina má hluboké kořeny v grilovací kuchyni a já jsem na tuto tradici hrdý. Experimentování a zdokonalování mi trvalo 18 měsíců, než jsem vyladil načasování i způsob pečení kachny a dosáhl...
Martin Kleveta: Ochutnal jsem TOP vína světa. U prvního setkání s Alainem Ducassem jsem měl husí kůži

Pracoval u Hestona Blumenthala i Alaina Ducasse, dnes je Head Sommelierem v Restaurantu Gordon Ramsay. „Blumenthala jsem v životě neviděl vařit, hned první týden ve trojhvězdě u Alaina Ducasse mi...