Je to chvíle, kdy se víno a jídlo přestanou jen doplňovat – začnou spolu tančit. A když je partnerem v tomto tanci víno z toskánského rodu Frescobaldi a průvodcem sommelier Tomáš Brůha, vzniká kombinace, která chutná jako pocta italské zemi, slunci a tradici.
Frescobaldi – jméno, které v sobě nese šest století vinařského umění. Rodina, která psala dějiny toskánského vína dávno předtím, než vznikla slova jako terroir nebo brand. Dnes stojí za šesti ikonickými vinařstvími rozesetými po nejlepších vinicích Toskánska, a každé z nich má svůj specifický charakter, vůni, rytmus. Je to symfonie krajiny – od kamenitých svahů Montalcina po vápenité půdy Chianti Rufina.
„Vína Frescobaldi nejsou jen elegantní, jsou hluboká a vrstevnatá. Každé z nich vypráví příběh místa, kde vzniklo. Proto jsem chtěl, aby se k nim podávaly pokrmy, které s nimi opravdu rezonují,“ říká Tomáš Brůha, head sommelier společnosti Premier Wines & Spirits, který připravil sérii snoubení těchto vín s výjimečnými jídly.
Tenuta CastelGiocondo – síla, hloubka a dokonale propečená Bistecca Fiorentina
Z vinic nad Montalcinem, kde se slunce odráží od kamenité půdy a večer vane chlad z Apenin, pochází CastelGiocondo Brunello di Montalcino DOCG. Víno majestátní, s tříslovinami pevnými jako toskánský kámen a přitom noblesně vyvážené.
Tomáš Brůha ho snoubí s Bistecca Fiorentina, ikonickým florentským steakem z hovězího chovu Chianina. Maso, které se na grilu karamelizuje do lehce kouřového tónu, se pod tíhou Brunella rozvine do plnosti – víno svými tóny tmavých třešní, tabáku a kakaa maso obklopí a vytáhne z něj šťavnatost i minerální hloubku. „Tohle je párování, které má energii a respekt. Vzájemně se neperou, spíš si dávají prostor,“ doplňuje Brůha.
Castello Nipozzano – noblesa Chianti a vůně rozmarýnu
V srdci oblasti Chianti Rufina, v nadmořské výšce přes 300 metrů, stojí Castello Nipozzano, historická usedlost, která dává vínům elegantní kyselinu, jemné třísloviny a delikátní strukturu. Víno Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG je jako aristokrat s duší venkovana – uhlazené, ale s rustikální energií.
Sommelier jej spojuje s jehněčím hřbetem s rozmarýnem a česnekem, případně s dušenou zvěřinou. „Rozmarýn a česnek krásně navazují na aromatický profil vína, kde se objevují tóny středomořských bylin a červeného ovoce. Víno pomáhá masu ‚zazpívat‘ – zvýrazní jeho šťavnatost, ale nechá vyniknout i jemné kouřové tóny,“ vysvětluje Brůha. Výsledek? Kombinace, která je zemitá, teplá a naprosto vyrovnaná – jako večer strávený v kamenném dvoře toskánského statku.
Tenuta Perano – elegance, svěžest a chuť Chianti Classico
Jižněji, v srdci Chianti Classico, leží Tenuta Perano. Terasovité vinice zde nasávají slunce, ale díky nadmořské výšce si vína zachovávají lehkost a brilanci. Perano Chianti Classico DOCG je víno, které voní po višních, fialkách a lehce po pepři.
Brůha k němu doporučuje ragù alla Bolognese nebo grilované steaky. „Tady nejde o sílu, ale o eleganci. Těstoviny s ragú mají hloubku a umami, víno jim dodá svěžest a drží celý pokrm ‚na nohou‘. Každé sousto je pak vyvážené – žádná složka nepřevládá.“ Chianti Classico z Tenuta Perano tak působí jako ideální partner k jídlu – harmonický, šťavnatý a přitom noblesní.
V duchu Toskánska
Každé z vín Frescobaldi je svým způsobem portrétem krajiny, která ho zrodila. Spojuje tradici s moderním vinařským umem, přirozenou eleganci s důrazem na terroir.
Tomáš Brůha k tomu dodává: „Tohle není jen o tom, co se hodí k čemu. Je to dialog mezi kuchyní a vinicí, mezi ohněm a kamenem, mezi kyselinou a tukem. Když to funguje, jídlo i víno se pozvednou na jinou úroveň – a to je přesně případ Frescobaldi.“
