Chianti Classico patří k nejznámějším italským apelacím, ale jen málo vinařství v ní dnes pracuje s takovou mírou přesnosti, kontroly a soustředění jako Tenuta di Carleone. Panství nedaleko Raddy in Chianti ukazuje, že síla vín z Chianti nemusí být v robustnosti, ale v detailech, práci s parcelami a schopnosti přenést charakter místa do vína bez zbytečných efektů. Výsledkem jsou vína, která se v kontextu Toskánska často přirovnávají k Burgundsku – a to ne stylem, ale přístupem.
V Toskánsku se občas stává zvláštní věc: lidé, kteří se do něj zamilují zvenčí, mu nakonec porozumí s nečekanou hloubkou. Tenuta di Carleone je přesně tímto případem. Rakouský podnikatel Karl Egger a jeho rodina objevili na jihu Chianti Classico historickou osadu Castiglioni, jejíž kořeny sahají až do roku 1078, kdy ji založili mniši z Badia a Coltibuono. Dnes jde o zhruba stohektarové panství, z větší části pokryté lesy, s dvaceti hektary vinic a deseti hektary olivových hájů, obhospodařovaných ekologicky a částečně biodynamicky.
Zásadní roli v současné podobě vinařství hraje vinař Sean O’Callaghan, známý pod přezdívkou Il Guercio. Angličan narozený na Srí Lance, vzdělaný v německém Geisenheimu a profesně formovaný jak Německem, tak Itálií. Právě jeho dlouholeté působení v Riecine po boku Sergia Manettiho z Montevertine zásadně ovlivnilo jeho pohled na Sangiovese i na Chianti Classico jako celek. Když mu Karl Egger nabídl možnost vybudovat Tenuta di Carleone prakticky od nuly a bez technologických kompromisů, dostal přesně takové podmínky, jaké jeho styl vyžaduje.
Moderní sklep o rozloze šest set metrů čtverečních kombinuje betonové a nerezové tanky, dřevěné kádě i sudy různých velikostí. Každá parcela může být vinifikována samostatně, kvašení probíhá spontánně s vlastními kvasinkami, často s dlouhým kontaktem se slupkami a místy i s celými hrozny. Výsledkem nejsou efektní vína stavěná na síle, ale strukturovaná, precizní a dlouhověká.
Chianti Classico jako měřítko stylu
Vlajkovou lodí vinařství je Chianti Classico DOCG, které velmi přesně definuje filozofii Tenuta di Carleone. Čisté Sangiovese z vysokých poloh kolem Raddy a Gaiolle nabízí výraz červeného ovoce, bylin, jemné kořenitosti a typickou křídovou mineralitu. V chuti je víno pevné, ale vyvážené, s výraznou kyselinou, jemnými tříslovinami a dlouhým, klidným závěrem. Je to Chianti, které funguje jak mladé, tak s několikaletým zráním.
V gastronomii je přitom velmi univerzální. Přirozeně se pojí s klasickou toskánskou kuchyní – těstovinami s masovým ragù, pečeným kuřetem, jehněčím s bylinkami nebo houbovým rizotem. „Díky své eleganci a svěžesti obstojí také vedle modernějších úprav, například s telecím masem připravovaným na růžovo, pečenou zeleninou nebo jemnějšími úpravami zvěřiny,“ doporučuje Tomáš Brůha, který je head sommelierem českého dovozce, společnost Premier Wines & Spirits.
Růžová a bílá stránka panství
Další zajímavá láhev z tohoto vinařství, Rosato IGT 2024 BIO ukazuje, že ani růžová vína zde nejsou vedlejším produktem. Suché, přesné a minerální rosé ze Sangiovese nabízí tóny lesních jahod, granátového jablka a jemnou citrusovou linku. Je postavené spíše na svěžesti a struktuře než na aromatické expresi. Ideálně se hodí k mořským plodům, grilovaným krevetám, carpacciu z ryb nebo jednoduchým zeleninovým pokrmům s olivovým olejem.
Pokud si do skleničky nalijete bílé Pianvecchio IGT 2024 BIO zapůsobí čistě a přímočaře. Kombinuje citrusové a květové tóny s výraznou mineralitou a živou kyselinou. Je lehké, ale ne jednoduché, s jasným gastronomickým využitím. „Výborně funguje s mušlemi, grilovanou chobotnicí, rybami na olivovém oleji nebo těstovinami s citronem a bylinkami,“ vyjmenovává Tomáš Brůha.
V portfoliu Tenuta di Carleone se objevují i další červená vína z jednotlivých parcel, která ještě více zdůrazňují burgundský přístup Seana O’Callaghana – důraz na místo, strukturu a dlouhodobý potenciál zrání. Právě tato vína přitahují pozornost kritiků a hodnotitelů jako Robert Parker, Antonio Galloni, James Suckling nebo Falstaff a pravidelně bodují i v průvodci Gambero Rosso.
Víno, krajina a klid
Tenuta di Carleone není jen vinařství, ale funkční celek. Součástí panství jsou olivové háje, z nichž pochází jejich vlastní unikátní olivový olej, patří sem i patnáct luxusních apartmánů, které spravuje Melinda Egger. Nejde o okázalý resort, ale o místo klidu, kde víno, krajina a architektura tvoří přirozený celek.
Tenuta di Carleone dnes patří k vinařstvím, která v rámci Chianti Classico posouvají apelaci směrem k větší přesnosti, transparentnosti a důrazu na terroir. Bez nostalgie, bez technických efektů, s jasným rukopisem. Právě v tom spočívá její výjimečnost.
