Před několika dny vyšlo nové vydání prestižního žebříčku Bar World 100, který každoročně sestavuje magazín Drinks International. Přináší přehled stovky osobností, které dnes nejvýrazněji formují světovou barovou scénu – od inovátorů a majitelů špičkových barů přes vizionáře až po pedagogy a ambasadory oboru. VisitChef měl v průběhu času možnost natočit exkluzivní videorozhovory s několika osobnostmi, které se objevují i v letošním vydání. Přinášíme jejich přehled.
Bar World 100 patří mezi nejrespektovanější světové žebříčky zaměřené na osobnosti barového průmyslu. O konečném pořadí rozhoduje mezinárodní porota složená ze 124 odborníků ze 72 světových měst. Každý z nich nominuje deset osobností, které podle něj aktuálně nejvýrazněji ovlivňují světovou barovou scénu. Ze součtu těchto hlasů následně vzniká výsledný žebříček stovky nejvlivnějších lidí oboru.
Letos zvítězil Jean Trinh z kolumbijského baru Alquímico, kterého porota ocenila za mimořádné propojení špičkové hospitality, vzdělávání, udržitelnosti a společenského dopadu. V elitní desítce se dále umístili například Monica Berg, Danil Nevsky, Lorenzo Antinori nebo Shingo Gokan – jména, která dnes určují směr světové koktejlové kultury.
2. místo: Iain McPherson (Panda & Sons, Edinburgh)
Loňská nejvlivnější osobnost světového barového průmyslu neztrácí nic ze své invence. Iain McPherson letos opět posunul hranice koktejlové tvorby představením další nové techniky přípravy drinků, která se pravděpodobně brzy objeví na koktejlových soutěžích po celém světě. Po metodách Switching a Sous-Pression, založených na práci při extrémně nízkých teplotách, představil techniku Densing, která umožňuje výrazně rychleji vytvářet novou texturu koktejlů. Jeho bar Panda & Sons, který letos slaví třináct let, zůstává výkladní skříní jeho inovací. McPherson je zároveň významným ambasadorem Edinburghu, kde spoluzaložil také festival Edinburgh Bar Show.
7. místo: Simone Caporale (Sips / Boadas, Barcelona)
Simone Caporale patří mezi nejúspěšnější osobnosti moderního barového světa. Titul The World's Best Bar získal už pětkrát. Poté, co dovedl Sips na vrchol světového žebříčku v roce 2023, vdechl nový život legendárnímu baru Boadas a otevřel kubánsky inspirovaný podnik Montana v Hongkongu. Zároveň výrazně rozšířil své podnikatelské aktivity a dnes vede tým více než šedesáti zaměstnanců a spolupracovníků po celém světě.
9. místo: Alex Kratena (Tayēr + Elementary, Londýn)
Alex Kratena je jedním z architektů současné barové kultury. Bývalý člen týmu Artesian spoluzaložil v Londýně jeden z nejprogresivnějších barů současnosti Tayēr + Elementary, podílel se na vzniku likérů Muyu, koktejlů Tayēr RTD i putovního kolektivu Like Minded Creatures. V roce 2023 otevřel Tayēr Studios, kreativní prostor spojující galerii, koktejlový bar a obchod. Přestože neustále hledí do budoucnosti a sleduje nové směry ve světě nápojů, zůstává zároveň jedním z nejlepších hostitelů současné barové scény.
18. místo: Stanislav Harciník (The Cocktail Balance / Mirror Bar, Bratislava)
Stanislav Harciník propojuje kreativitu, vzdělávání i strategické řízení s cílem zvyšovat prestiž Slovenska na světové barové scéně. Je autorem knihy The Cocktail Balance, spoluzakladatelem odborné konference Mirror Hospitality Expo a dokáže citlivě spojovat tradiční bartenderské postupy s moderním řemeslem. Jako globální ambasador Mirror Baru dlouhodobě prezentuje koktejlovou kulturu, která vychází ze středoevropských tradic a současně splňuje nejvyšší světové standardy. Tentoozhovor vznikl společně s kolegou, bar managerem Petrem Marcinou.
45. místo: Patrick Pistolesi (Drink Kong, Řím)
Patrick Pistolesi o sobě říká, že je „vypravěčem emocí“. Během své kariéry si vyzkoušel téměř všechny role v barovém průmyslu, skutečný průlom ale přišel s otevřením baru Drink Kong, který si rychle získal mezinárodní renomé. V roce 2023 následoval podnik Nite Kong a letos přibyl také Drink Kong Campo Marzio, umístěný v luxusním hotelu JK Place Roma. Nový podnik nabízí futuristické interpretace klasických koktejlů a vzdává hold nadčasové eleganci Říma.
74. místo: Erik Lorincz (Kwant, Londýn)
Vždy dokonale upravený Erik Lorincz patří nejen mezi nejvýraznější londýnské barmany posledních dvou dekád, ale také mezi nejuznávanější tváře světového bartendingu. Jeho podnik Kwant Mayfair, nyní již ve své druhé podobě, zůstává centrem koktejlových inovací díky omakase konceptu i otevřenému způsobu servisu. Bývalý vítěz světového finále Diageo World Class je nepřehlédnutelnou osobností mezinárodní barové komunity a prostřednictvím svých masterclass pomáhá vychovávat další generace špičkových barmanů. Toto je rozhovor s Erikem o filozofii jeho práce z roku 2020.
83. místo: Millie Tang (De Vie, Paříž)
Millie Tang, rodačka z australského Brisbane, se vymyká běžným kategoriím. Vedle oceňované barmanky se věnuje také fotografii, videu a konzultační činnosti. Výrazně se podílela na otevření pařížského baru De Vie, který si rychle získal mezinárodní respekt. Současně spolupracuje s platformou Schweppes Pioneers, působí jako mentorka programu Hennessy My Way a společně se svým partnerem Harrisonem Kenneym rozvíjí mezinárodní pop-up projekt Maison Mahjong.
