Svět koktejlů se mění. Hosté jsou vzdělanější, zajímají se o původ surovin, kvalitu ingrediencí i svůj životní styl. Stále častěji hledají nápoje, které jsou lehčí, svěžejší a méně alkoholické, ale zároveň neztrácejí na komplexitě a chuti. Do popředí se proto dostávají highbally, spritzy a jednoduché long drinky, v nichž hraje klíčovou roli kvalita každé jednotlivé složky – včetně mixeru.
Právě prémiové mixery dnes přestávají být pouze doplňkem alkoholu a stávají se plnohodnotnou součástí koktejlového zážitku. Značky jako Double Dutch ukazují, jak mohou moderní toniky, sodovky a limonády rozšířit možnosti barmanů i domácích mixologů.
Méně alkoholu, více chuti
Jedním z nejsilnějších trendů posledních let je takzvaný mindful drinking, tedy uvědomělé pití. Neznamená to, že lidé přestávají pít, ale že si vybírají nápoje vědoměji. Chtějí si užít večer, chuť i atmosféru, ale často dávají přednost lehčím a déle pitelným drinkům.
Právě proto rostou kategorie jako highball, spritz nebo různé variace klasických long drinků. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti – kvalitní destilát, dobrý mixer, led a několik promyšlených detailů. Výsledkem je drink, který osvěží, nepůsobí těžce a zároveň nabízí výrazný chuťový zážitek.
„Mám radost z toho, že se mění způsob, jakým lidé přemýšlejí o pití. Už nejde jen o obsah alkoholu, ale především o chuť a celkový zážitek. Pije se méně, ale kvalitněji. To je směr, kterému věříme i my, a proto už řadu let pracujeme s produkty Double Dutch,“ říká Viktor Šolc ze společnosti Vikeza Gastro.
Stále platí jedno z nejdůležitějších pravidel mixologie: koktejl je jen tak dobrý, jako jeho nejslabší ingredience. Pokud má být výsledný drink skutečně kvalitní, nestačí zaměřit se pouze na láhev alkoholu. Stejnou pozornost si zaslouží i to, co ji doplňuje.
To je také důvod, proč dnes prémiové toniky, sodovky a limonády získávají stále větší význam. Už nejsou pouze prostředkem, jak nápoj prodloužit, ale aktivně ovlivňují jeho chuťový profil.
Jedním z příkladů této proměny je značka Double Dutch, která staví na široké paletě chutí určených pro moderní mixologii. Nabízí klasický Indian Tonic, lehčí Skinny Tonic i varianty jako Sun & Sea, Bezinkový nebo Brusinkový tonic. Každý z nich umožňuje barmanům pracovat s jiným stylem ginu a vytvářet kombinace, které nejsou založené pouze na alkoholu, ale především na rovnováze chutí.
Klasika se vrací, jednoduchost vítězí
Přestože se objevují nové trendy, některé klasické drinky si svou pozici stále drží. Typickým příkladem je Gin & Tonic, který zůstává jedním z nejoblíbenějších koktejlů světa. Jeho síla spočívá v jednoduchosti – právě ta ale zároveň vyžaduje kvalitní ingredience.
Dobrý gin potřebuje dobrý tonic. Prémiový mixer dnes dokáže zvýraznit citrusové, bylinné nebo květinové tóny destilátu a vytvořit z jednoduchého spojení komplexnější zážitek.
Podobný návrat ke klasice ukazuje i slavný koktejl Tom Collins. Drink postavený na ginu, citronu, cukru a sodě dokazuje, že skvělý koktejl nepotřebuje desítky ingrediencí.
V moderních barech se navíc stále častěji pracuje s přesnější a stabilnější kyselou složkou, která nahrazuje čerstvě vymačkané citrusy. Příkladem je Supasawa, která barmanům umožňuje pracovat s konzistentní aciditou napříč drinky a zjednodušuje přípravu bez ztráty vyváženosti. V kombinaci s giny typu Siegfried tak vzniká čistý, přesně strukturovaný highball, kde vynikne destilát i mixer bez nutnosti složitých zásahů.
Rozhodující je přesnost, vyváženost a kvalita jednotlivých prvků. U sodovky je přitom důležité především správné perlení – musí být dostatečně výrazné, aby v kombinaci s ledem a alkoholem nezaniklo.
Dalším příkladem současných chuťových preferencí je Paloma. Spojení tequily a grapefruitu patří mezi nejrychleji rostoucí koktejlové trendy posledních let. Nabízí svěžest, citrusový charakter, nižší sladkost a vysokou pitelnost – tedy vlastnosti, které dnešní hosté stále častěji vyhledávají.
Právě proto si své místo v barech získala i Double Dutch Grapefruit Soda. Její výrazný grapefruitový profil funguje nejen v klasické Palomě, ale také v dalších moderních letních kombinacích.
Vedle citrusů se do popředí dostávají také jemnější ovocné a svěží chutě. Spotřebitelé stále častěji hledají nápoje bez dominantní hořkosti a dávají přednost lehkým, šťavnatým profilům. Kombinace okurky a melounu přináší přirozenou svěžest, která funguje s ginem, vodkou i v nealkoholických variantách. Double Dutch Cucumber & Watermelon tak reaguje na rostoucí zájem o drinky, které jsou osvěžující, ale zároveň chuťově zajímavé.
Budoucnost patří kvalitním mixerům
Role mixerů se v posledních letech zásadně změnila. Zatímco dříve byly často vnímány jen jako doplněk alkoholu, dnes se stávají jednou z hlavních součástí drinku. Tento posun souvisí nejen s rostoucími nároky hostů, ale také s popularitou low-ABV a nealkoholických variant.
„Mám radost z toho, že se mění způsob, jakým lidé přemýšlejí o pití. Už nejde jen o obsah alkoholu, ale především o chuť a celkový zážitek. Pije se méně, ale kvalitněji. To je směr, kterému věříme i my, a proto už řadu let pracujeme s produkty Double Dutch,“ dodává Viktor Šolc.
Kvalitní mixer musí fungovat samostatně. Musí nabídnout vlastní chuťový charakter, strukturu i rovnováhu. Právě proto se z něj stává nástroj, který barmanům umožňuje vytvářet nové kombinace a reagovat na to, jak se mění očekávání hostů.
Budoucnost drinků tak nebude jen o tom, jaký destilát nalijeme do sklenice. Bude především o tom, jak jednotlivé ingredience spolupracují a jaký celkový zážitek vytvoří. Lehčí, svěžejší a promyšlenější – přesně tím směrem se dnes barová kultura posouvá. A kvalitní mixery, jako jsou ty od Double Dutch, jsou součástí této změny.
