Dle nejprestižnějšího gastronomického průvodce světa se zdá, že česká gastronomie stagnuje. V pátek 19. června 2020 MICHELIN s potěšením odhalil kompletní výběr svého nového vydání průvodce MICHELIN Guide Main Cities of Europe 2020. Dle něj Průvodce zahrnuje 39 měst ve 23 zemích a doporučuje více než 1 850 restaurací.
Nejenom koronavir letos pronásleduje jako černý stín světovou a tudíž i českou gastronomii. Je zde i jistá kontroverze; po Facebooku začal nejdříve kolovat seznam oceněných restaurací a samotná centrála MICHELIN Guide se k oceněním vyjádřila až o několik hodin později. Zmíněný seznam ve formátu pdf se oficiálně nedá dohledat a na stránkách prestižního průvodce není zatím k nalezení. Dá se to nazvat zvláštní a zcela nestandardní situací, která se běžně rozhodně neděje. Zdá se, jakoby došlo k úniku informací a tím byl MICHELIN Guide nucen rychle reagovat. Dle našich zdrojů by mělo být oficiální udílení až 16. července, což této teorii nahrává.
Mírně opožděné vydání průvodce, které jsme původně očekávali na přelomu května a června, vysvětluje vedení organizace složitou situací kolem pandemie koronaviru a postupným otevíráním restaurací po celé Evropě. „Tato nová ocenění zdůrazňují množství a kvalitu restaurací rozesetých po celé Evropě. Víme, že hosté se nemohou dočkat, až se opět oddají potěšení ze stolování. Jsem si jistý, že naše týmy inspektorů sdílejí stejné vzrušení. Těšíme se, až se vrátíme k jídlu a popíšeme vášeň a kreativitu kuchařů našim čtenářům,“ stojí v prohlášení Gwendal Poullenneca, který v organizaci zastává funkci International Director of the MICHELIN guides.
Praha jakoby ale zůstala mimo zorné pole zmíněných inspektorů. Dle aktuálního seznamu, který je k dispozici, hvězdu obhájily restaurace Field a La Degustation Bohême Bourgeoise, za což jsme upřímně moc rádi, ocenění Bib Gourmand si dle seznamu ponechaly restaurace Sansho, Na Kopci, Divinis a Eska. Je tedy totožný s loňským rokem a nijak zvlášť se neliší ani od toho předcházejícího. Především chceme blahopřát zmíněným restauracím k tomuto úspěchu.
Po zmíněné krizi je to zpráva, na kterou se čekalo, a můžeme ji také chápat jako skvělý marketingový nástroj. Samozřejmě, nedegradujeme tím kuchařské umění jednotlivých týmů oceněných restaurací. „Letošní obhajoba byla pro nás obzvlášť důležitá a přiznám se, že z ní mám ještě větší radost, než obvykle," cituje šéfkuchaře Radka Kašpárka instagramový profil jeho restaurace Field. „Je to skvělá zpráva, kterou jsme už potřebovali slyšet."
Z různých stran české gastronomie již posledních několik let slýcháme, jak se kvalita restaurací zvedá a jak je skvělé, že se čeští kuchaři postupně vracejí domů od svých zahraničních zaměstnavatelů a vaří v českých restauracích. Komisaři MICHELIN Guide jakoby ale k této skutečnosti byli slepí. Nalháváme si to? Nebo třeba české restaurace neudrží kontinuálně stejnou kvalitu? Kdo se plete a kdo selhává? Odpovědi abychom hledali ve hvězdách.
