České finále prestižní barmanské soutěže Nikka Perfect Serve 2025 zná svého vítěze. V pražském baru Revír Karlín triumfoval Filip Bureš, zkušený barman, který má za sebou léta působení v litoměřickém Habañero Music Baru a nyní působí v novém pražském podniku Reasons.
„Na Filipovi mě zaujalo, že po celou dobu zůstal naprosto soustředěný a přítomný. K vítězství mu podle mě pomohla jedna zásadní věc – dokázal přesně ukázat, že i přes náročné situace a nutnost projevit znalosti o whisky Nikka je Nikka Perfect Serve především koktejlová soutěž,“ hodnotí výsledek Kryštof Hordina ze společnosti Ultra Premium Brands, která v Česku značku Nikka zastupuje. „Jeho drinky byly nejen chuťově vyvážené, ale především dokonale odpovídaly situaci, která se před ním rozehrála. Hosté dostali přesně to, o co požádali – a o tom Nikka Perfect Serve skutečně je,“ dodává Hordina.
Porotu letos tvořila mimořádně inspirativní trojice – Mariam Ahmed, vítězka předloňského ročníku, Marek Hora, šéfkuchař a odborník na japonskou kuchyni, jehož umění ocenili i samotní japonští mistři, a Justin Svoboda, herec, moderátor, vypravěč a člen whisky komunity. Jejich scénky, připravené pro soutěžící, byly podle přítomných „velmi výživné a plné energie“, jak jsme se mohli přesvědčit.
Cesta vůně a přítomného okamžiku
Tradiční součástí českého finále je také workshop, který vede zakladatel soutěže a Nikka Brand Global Hospitality Advocate Stan Vadrna.
„Můj workshop Monkō není klasická degustace. Nejde o to, abychom něco hodnotili, porovnávali nebo definovali. Jde o to, abychom se naučili naslouchat vůni – ne hlavou, ale celým člověkem,“ vysvětluje Vadrna.
Cvičení Monkō vychází z japonské tradice Kōdō, tedy „cesty vůně“. „Ve starém Japonsku ji samurajové využívali, aby se před bojem zklidnili, soustředili a vrátili k sobě. Dnes to děláme my – barmani – abychom se znovu spojili se svými smysly, s pamětí, s emocemi. Protože teprve když jsme přítomní a v kontaktu sami se sebou, dokážeme být skutečně přítomní i pro hosty.“
V rámci cvičení Monkō barmani nepopisují vůně podle tónů nebo kategorií, ale prostřednictvím vlastních vzpomínek a obrazů. „Když ti vůně připomene babiččin koláč, vlhký kámen po dešti nebo starý bar, je to správně. Není to test, ale cesta k větší citlivosti a autentičnosti,“ doplňuje Vadrna.
„Když popisujeme vůni, často nemluvíme o vůni samotné, ale o tom, co v nás otevírá – o místě, člověku nebo vzpomínce. A právě to dělá naši práci krásnou. To je lidské.“
Ichigo Ichie – okamžik, který se neopakuje
„Letos vítěz Filip Bureš skutečně ztělesnil podstatu filozofie Ichigo Ichie – jedinečného setkání, které se už nikdy neopakuje. Byl naprosto oddaný svým hostům. Dokázal je vnímat, naslouchat jim a zachytit i to, co nevyslovili nahlas,“ říká dál Vadrna.
„Jeho drinky nebyly jen technicky dokonalé – byly osobní a přizpůsobené každému hostovi. Každé podání bylo setkáním, dialogem, nikoli rutinním servisem. To je přesně duch Nikka Perfect Serve – autenticita, úcta a skutečný zájem o člověka. Těším se, že ho uvidím na globálním finále v Hongkongu,“ dodává.
Japonská whisky má „duši“
Filip Bureš se soutěže účastnil už v minulosti a jeho vztah k japonské kultuře i značce Nikka je hluboký. V anketě magazínu VisitChef, kterou jsme se značkou Nikka připravili ještě před finále, odpověděl:
„Japonská whisky pro mě znamená ukázku preciznosti a zároveň duše. Ačkoliv nemá Japonsko oproti jiným zemím tak dlouhou tradici, kvalita tamní whisky je nepopiratelná. Dokázali jí vdechnout japonskou duši. A proč právě Nikka? Protože její příběh a zmíněná duše jsou pro mě naprosto jedinečné.“
Jeho soutěžní koktejl se už brzy objeví na baru Reasons v sekci Bartenders Choice. „Najdete ji zde právě ve formě mého soutěžního koktejlu, který by měl ochutnat každý, kdo si chce vyzkoušet, co pro mne znamená pohostinnost,“ říká Filip.
A jak vnímá japonský přístup k servisu? „Výjimečnost japonského stylu servisu se skrývá v určité tradičnosti, profesionalitě a sklonu k perfekcionismu. Tento přístup mi přijde velmi inspirativní a ve své práci bych se mu rád přiblížil.“
Česká scéna, světový rozměr
Do letošního českého kola soutěže Nikka Perfect Serve se přihlásilo 16 barmanů z pěti měst. Deset z nich – devět mužů a jedna žena – postoupilo do finále, z něhož mohl vzejít pouze jeden vítěz. Ten se nyní připojí k 15 finalistům z 19 zemí světa.
Filip Bureš tak v Revíru Karlín ukázal, že pohostinnost není jen o technice, ale o schopnosti vnímat hosta a být přítomen v každém okamžiku. A jak se zdá, česká barmanská scéna má díky němu opět co říct i v globálním měřítku.
