Devět barmanů a jedna barmanka z deseti barů v pěti českých městech se letos utkají o jediné místo ve světovém finále prestižní soutěže Nikka Perfect Serve. Celkem se v Česku přihlásilo 16 soutěžících, ale jen jeden z nich se zařadí mezi 15 finalistů z 19 zemí světa. Možností, kde ochutnat Nikka whisky, je napříč republikou dost – a za barem často najdete nejen silný příběh, ale i přístup, který inspiruje „Japonská pohostinnost je závazek dopřát maximální péči hostovi ještě dřív, než si o ni řekne,“ říká jeden z barmanů. A právě to bude letos rozhodovat.
Anketa VisitChef mezi deseti finalisty letošního finále Nikka Perfect Serve:
1. „Co pro vás znamená japonská whisky a čím vás právě Nikka nejvíc oslovila?“
2. „S jakým drinkem z Nikka whisky se u vás v baru mohou hosté setkat a proč by ho měli přijít ochutnat?“
3. „Co podle vás dělá pohostinnost a servis v japonském stylu tak výjimečnými a jak se to odráží ve vaší práci?“
Tomáš Horn, Alma/Forbína bar, Praha
1. Japonská whisky pro mě znamená změnu. Dodnes si pamatuji svou první směnu v osmnácti letech v baru Cihelna v mém rodném Mělníku. Tehdy jsem teprve objevoval různé značky. Jeden ze štamgastů měl tak rád Nikku From the Barrel, že v trezoru byla vždy připravená jedna láhev, kdyby došla. To bylo poprvé, co jsem ji ochutnal – a zjistil jsem, že má láska k japonské kultuře nemusí být spojená pouze s historií. A právě díky tomu jsem si začal nacházet lásku k whisky jako takové.bí.
2. Momentálně s žádným, s mým přestupem z Almy do Forbíny se ze mě znovu stal barback.
3. Myslím si, že celé a co mě dělá výjimečným, je vycítění situace a emocí s jakou host přichází do baru. Zároveň opravdu miluju a zajímám se o emoci svých hostů ať už je jakákoliv, protože o tom celé to je podle mého názoru. Mluvit takhle o sobě mi přijde velice zvláštní, zrovna když dělám koktail sobě tak je to všechno jen ne pohostinnost, sem na sebe strašně přísný, takže si nemyslím, že sem dobrý sebehodnotitel.
Carola Urru, Savage Bar, Praha
1. Japonská whisky pro mě znamená řemeslo a vytrvalost. Dnes už by nikdo neudělal to, co Masataka v minulosti!
2. Nikka má krásné a všestranné portfolio, které zatím není v našem koktejlovém menu, ale v baru Savage si můžete vychutnat Nikka from the Barrel, tak jak se vám nejvíce líbí!
3. Jedinou odpovědí pro mě je „shokunin“, což je oddanost zvládnutí jediného řemesla po zbytek života a jeho zdokonalování! Nejsem shokunin, ale rozhodně se snažím přizpůsobit a poskytnout každému hostovi tu nejlepší pohostinnost v různých situacích!
František Říha, Sky bar, Hotel Horizont, Pec pod Sněžkou
1. Japonská whisky pro mě představuje spojení řemeslné preciznosti a hlubokého respektu k tradici. Nikka mě oslovila svou šíří a komplexností portfolia i silným příběhem o touze jít si za svým cílem přes všechny možné komplikace. Je to velice inspirativní a tato soutěž mi umožňuje být součástí tohoto příběhu a poznat skvělé lidi.
2. Snažíme se přizpůsobovat našim hostům – připravujeme jak klasiky jako Mizuwari nebo Highball, tak i různé signature varianty s využitím čaje a dalších prvků. Velmi oblíbený je u nás koktejl Kyoto, postavený na Nikka Coffey Ginu. Je plný chutí, ale zároveň jemný, a hosté často zmiňují, že podobný koktejl nikdy nepili. Navíc oceňují i servis inspirovaný prefekturou Miyagi, který zážitek ještě umocňuje.
3. Japonská pohostinnost je výjimečná tím, že není jen o servisu, ale o opravdové péči a úctě k hostovi. V mé práci se to odráží v důrazu na atmosféru, precizní přípravu drinků a hlavně v tom, že host se má cítit vítán a jedinečný. Zároveň se to snažím propojovat s humorem, který je pro naši kulturu typický – koneckonců jsme byli označeni za nejvtipnější národ světa
Jakub Baštinec, EscoBar, Brno
1. Japonská whisky pro mě znamená odvahu a respekt k tradici. Inspiruje mě příběh Masataky Taketsury, otce japonské whisky, který se nebál odejít do Skotska a přivézt zpět znalosti, aby v Japonsku vybudoval něco zcela nového. Obdivuji i japonský životní styl, kde se lidé celoživotně zdokonalují v tom, co dělají. Nikka pro mě staví mosty mezi kulturami, lidmi i barmany, a zároveň nabízí krásně širokou škálu produktů, které dokážou oslovit každého.
2. S Nikka whisky nejraději pracuji v klasických whisky koktejlech, kde se krásně ukáže charakter jednotlivých produktů, třeba Old Fashioned, Whisky Sour nebo Highball. Myslím, že právě v těchto jednoduchých klasikách Nikka opravdu zazáří. Momentálně navíc procházím velkou změnou: po sedmi letech odcházím z EscoBaru. Je to pro mě nová etapa a určitě chci, aby i v dalších místech, kde budu, Nikka měla své místo.
3. Pro mě je výjimečnost japonské pohostinnosti v principu Ichigo Ichie – užít si neopakovatelný okamžik a dát mu maximum pozornosti. To je i to, co mě na hospitality nejvíc baví: být přítomen, užít si interakci s hostem a vytvořit mu zážitek, který si odnese s sebou. Myslím, že právě tohle je moje nejsilnější stránka.
Matej Brunovský, Golden Eye Bar, Fairmont Golden Prague hotel, Praha
1. Japonská whisky pre mňa znamená spojenie tradície a precíznosti s inovatívnosťou.
2. Radi pripravíme klasiky ako napríklad Zahir Touch alebo môj kokteil, s ktorým som postúpil do finálovej desiatky. Ide o modernú interpretáciu New York Souru.
3. Japonská pohostinnosť vyniká pozornosťou k detailu a rešpektom k hosťovi, čo sa odráža v mojom dôraze na precíznosť a prístupe ku každodennej práci za barom.
Sulajman Bajčabajev, My Friends bar, Plzeň
1. Japonská whisky pro mě představuje dokonalou preciznost a rovnováhu. Na Nikka whisky mě baví, jak v sobě dokáže spojit sílu s jemností – pokaždé mám pocit, že nepiju jen whisky, ale i příběh, který se za ní skrývá.
2. V našem baru hosté nejčastěji sáhnou po klasikách, na kterých Nikka whisky skvěle vynikne – třeba Old Fashioned nebo Whisky Sour, kde krásně ukáže svou komplexnost a harmonii chutí. Zároveň se ale neradi držíme jen pravidel, takže když má někdo chuť na něco nečekaného, připravíme třeba Negroni s Nikka From the Barrel, Nikka Coffey Gin nebo lehký a osvěžující Nikka Highball. A moje osobní srdcovka? Coco-wari – jednoduchá kombinace Nikka Coffey Grain a kokosové vody. Je překvapivě elegantní, svěží a ukazuje, že i whisky může být moderní a osvěžující.
3. Na japonském pohostinství mě fascinuje, jak umí spojit tradici s moderní dobou a oslovit tím lidi po celém světě. Hodně pro mě znamená jejich cit pro jemnost, rovnováhu a preciznost – každý krok je promyšlený, nic není navíc. Obdivuju i to, jak dokážou vycítit náladu hosta a přizpůsobit se mu. V práci se to snažím odrážet v detailech – od toho, jak shakujem drink, až po samotné přivítání. Chci, aby měl každý host pocit, že všechno je dělané s respektem a pozorností právě k němu.
Tomáš Bakaj, Anonymous bar, Praha
1. K japonské whisky jsem se blíž dostal skrz zájem o kulturu. Konkrétně Nikka mě zaujala tím, že se umí inspirovat podobností, ale přitom si zachovává svou jedinečnost.
2. V AnonymouS Baru, krom letní sezóny kdy jsme míchali drink z Nikka Coffey Malt ve stylu sodawari, nemáme specifický cocktail, necháváme to víc na způsob Ichi- Go Ichi- E.
3. Lidi fascinuje to "přiblížení se k dokonalosti". No a znamená to pouze to, že si vymýšlíme čím dál vetší netradičnosti. Bohužel se stane, že zákazník nestojí o ten moment, ale chce jen super fotku.
Radek Zabloudil, Bar, který neexistuje, Brno
1. Japonská whisky je pro mě nedílnou a hodně důležitou součástí světové whisky kultury. Její jemnost, variabilita, lehkost a zároveň plnost mi velmi imponuje. Nikka mě oslovila nejvíce svou historií. Je totiž plná odhodlání a tvrdé práce, která je přivedená nejblíž k dokonalosti jak se jen dá.
2. U nás se s Nikka whisky pracuje jako prémiovou značkou. Lidi si ji nejčastěji vychutnávají samotnou. Není ale sebemenší problém hostům splnit jejich přání, a pokud si přejí koktejl, tak jim ho splníme. Často se jedná o Old Fashioned, Whisky sour nebo Manhattan. Nemám ale problém, když jsou požadavky jiné, udělat něco přímo na míru danému člověku na místě a vymýšlet z hlavy za pochodu, což mě stejně baví nejvíc.
3. Výjimečnost japonské pohostinnosti je určitě v preciznosti a čistotě. Nejdůležitější ze všeho je tam ale pokora. Vděk za to, že host došel zrovna k nám. Na mé práci se odráží vše to, co jsem vypíchnul. Žádný zbytečný pohyb navíc. Všude uklizeno. A nejdůležitější je, že host odchází s ještě lepší náladou, než když přišel.
Filip Bureš, Reason, Praha
1. Japonská whisky pro mě znamená ukázku preciznosti a zároveň duše. Ačkoliv nemá Japonsko oproti jiným zemím tak dlouhou tradici výroby tohoto destilátu, kvalita tamní whisky je nepopiratelná. Zároveň dokázali svojí whisky vdechnout japonskou duši. A proč právě Nikka? Protože její příběh a zmíněná duše jsou pro mě naprosto jedinečné.
2. Nikku u nás najdete v rámci části barového menu, kterému říkáme bartenders choice a obsahuje jednoduše naše preferované drinky. Najdete ji zde právě ve formě mého soutěžního koktejlu, který by měl ochutnat každý, kdo si chce vyzkoušet, co pro mne znamená pohostinnost.
3. Myslím, že výjimečnost japonského stylu servisu se skrývá v určité tradičnosti, profesionalitě a sklonu k perfekcionismu. Tento přístup mi přijde velmi inspirativní a ve své práci bych se mu rád přiblížil.
Pavel Nguyen, Forbína bar, Praha
1. Pro mě je to opět další důkaz, jak zvládne japonská mentalita spojit jiný úhel pohledu s vášní pro práci a precizností – a jaké ovoce z toho může vzejít. Nikka dále skvěle funguje jako vstupní schůdek pro méně zkušené konzumenty whisky. A strašidelně snadno se to pije.
Líbí se mi jednoduchost designu – samotných lahví, etiket i víček. Portfolio značky je přitom komplexní a každý produkt hrdě zastupuje jejich filozofii, ať už jde o whisky, gin, nebo vodku. A čím víc se člověk ponoří do příběhu, tím silněji ho to pohltí.
A mimochodem, jejich zástěry a tašky jsou taky moc hezký.
2. Jsem fanoušek klasických drinků – říkáme jim klasické z nějakého důvodu, že? Nedovedu si představit lepší večer než s jednoduchým whisky highballem, třeba s Nikka Days nebo Yoichi. Ve čtvrtek u mě nesmí chybět suché ginové martini – celkově nic jiného už snad ani nepiju.
Celkově mě baví hledat krásu v jednoduchosti a nechat každou složku mluvit sama za sebe. A až přijdete tak to samozřejmě můžeme vzít zleva doprava spolu.
3. Je to soubor mnoha komplexních aspektů v rámci celého odvětví pohostinství, který bych shrnul jedním slovem – zážitek. A jaký zážitek si host odnese domů, je zcela na nás.
Japonská pohostinnost je ojedinělá v tom, že poskytuje až závazek dopřát maximální péči hostovi předtím, než si to sám uvědomí. Klíč může být v různých odvětvích například jako důraz na detail, úcta, autentický zážitek atd.
A jak se to odráží v mé práci? To se uvidí ve finále… haha.
