V pražském baru Monk se rozhodlo o vítězi třetího ročníku Sedmero vermut soutěže. Nejlépe si vedl domácí barman Matěj Kochan, který porotu zaujal napříč oběma disciplínami a odnáší si hlavní cenu v podobě exkurze do vinařství Víno J. Stávek.
Třetí ročník Sedmero vermut soutěže znovu potvrdil, že česká barová scéna má nejen technickou úroveň, ale i silnou schopnost vyprávět příběhy skrze koktejly. Zadání bylo letos zdánlivě jednoduché: vytvořit alkoholický aperitivní drink s minimálně 40 ml vermutu Sedmero. Ve skutečnosti ale šlo o mnohem víc než jen o práci s jednou ingrediencí. Šlo o pochopení charakteru vermutu – a jeho přetavení do osobního podpisu.
Finaálová pětice – Jaroslav Jeřábek (Alenka Cocktail Bar), Petr Hromas (Whiskeria Bar), Jan Hošťálek (Café Bar NoD), Matěj Kochan (Monk Bar) a Štěpán Škoda (Savage Bar Praha) – se utkala 11. května v prostředí pražského Monku. Každý z nich pracoval s jednou ze tří variant vermutu Sedmero (suché, rosé nebo zralé), přičemž už výběr samotné báze často napověděl, jakým směrem se jejich koktejlové uvažování ubírá.
Dvě kola, dva příběhy
Finále bylo rozděleno do dvou částí, které prověřily nejen kreativitu, ale i schopnost reagovat na zadání. V prvním kole dostal každý soutěžící svého „tajného hosta“ – osobnost z gastronomie, která mu den předem připravila zadání drinku podle vlastních preferencí a zároveň usedla jako čtvrtý člen poroty po bok Jana Stávka, Kláry Kolárové a Michala Buriánka. Barmani tak měli pouhých 24 hodin na to, aby vytvořili koktejl, který bude nejen technicky přesný, ale i emočně čitelný pro konkrétního člověka.
Druhé kolo pak vrátilo soutěžící k jejich původním soutěžním drinkům – těm, se kterými se do Sedmero vermut soutěže přihlásili. Porota tentokrát zasedla ve složení Jan Stávek, Klára Kolárová a Lukáš Hejlík. Právě tady se naplno ukázalo, kdo dokáže svůj koncept nejen namíchat, ale i obhájit.
Vítěz, který mluví skrze sklenici
Nejlépe si v obou disciplínách vedl Matěj Kochan z domácího Monku. Porotu zaujal nejen chuťovou vyvážeností a prací s vermutem Sedmero, ale především přirozeností projevu a schopností přemýšlet o koktejlu jako o komplexním zážitku. Jeho přístup nebyl efektní na první dobrou – o to víc ale fungoval v součtu detailů, které držely pohromadě.
Výhra v podobě exkurze do vinařství Víno J. Stávek v Němčičkách tak putuje do rukou barmana, který dokázal spojit řemeslo s osobností.
Za celou soutěží stojí právě Jan Stávek z vinařství Víno J. Stávek, který dlouhodobě propojuje svět vína a barové kultury. Třetí ročník potvrdil, že Sedmero vermut soutěž není jen platformou pro soutěžení, ale i pro sdílení přístupů, inspirace a dialogu napříč oborem. Poděkování ze strany Vikeza gastro a Jana Stávka patří nejen soutěžícím a porotě, ale i „tajným hostům“ – Kláře Trčkové, Soně Hanušové, Sáře Čerňanské, Janu Chovancovi a Marku Šimůnkovi – a samozřejmě týmu baru Monk, který poskytl zázemí pro hladký průběh celého dne.
Zdroj: Vikeza Gastro
