Jak si zařídit "dovolenou" v Asii? Šéf aktuálně nejlepší restaurace světa Mauro Colagreco se na tři měsíce stěhuje do Mandala Clubu v Singapuru.
Od 14. května do 11. srpna letošního roku tým restaurace Mirazur převezme provoz KIN a Clan Cafe v komplexu Mandala Club a nabídne tak hostům výjimečnou příležitost zažít na místě špičkovou kuchyni Mirazuru.
Mauro Colagreco se do Singapuru vrací poprvé od doby, kdy získal první místo v soutěži World’s 50 Best Restaurants.
Mirazur si Mauro Colagreco jako šéfkuchař vystavěl od začátku ve francouzském Mentonu, tedy na úžasném Azurovém pobřeží. V této chvíli se může pyšnit dalšími prestižními oceněními, včetně tří hvězd MICHELIN Guide.
Hosté se mohou těšit na revoluční, tzv. lunární menu, které opravdu vychází z lunárního kalendáře. Colagreco je prý sám vášnivým pozorovatelem měsíce.
Šéfkuchařův přístup je hodně ekologický, udržitelný směrem k zemědělství a zahradnictví i k samotnému zpracování v kuchyni. Mauro Colagreco věnuje pozornost biodynamice, vnímá přirozené propojení flóry a fauny ve svém přirozeném prostředí.
To vše si hosté užijí i v Singapuru. Už vstup do kavárny má být přestavěný na lunární zahradu, která vám nastaví celý večer. Plánují se porézní textury podlahy i zdí, jinde budou povrchy zrcadlové a třpytící se. To by mělo evokovat moře u Azurového pobřeží, které se třpytí v měsíčním světle. Na hosty čeká v interiéru také měkký trávník, připomínající terasovité zahrady v Mirazuru.
Šéfkuchař představí obědové menu o šesti chodech a večerní devítichodové menu: Roots, Leaves, Flowers a Fruits. Každé menu je navrženo tak, aby Mauro zpracoval suroviny v jejich nejlepší kondici a formě podle různých fází měsíce.
„V našich městských komunitách se vzdalujeme pravidelnému kontaktu s přírodou,“ konstatuje Colagreco. „Inspiruje mě překlenutí té pasti mezi naším městským životním stylem a potřebou propojit se s přírodními cykly,“ dodává. A jedním dechem popisuje své nadšení ze skutečnosti, že může hostům v Asii nabídnout jedinečný kulinářský zážitek.
Singapur se pomalu, ale jistě stává centrem gastronomie pro gurmány z celého světa, a Mirazur to svojí přítomností jenom potvrdí. Pro samotnou Mandala Group, kam KIN a Clan Cafe spadá, je hostování světové špičky začátkem evoluce. Vedení chce ukázat progresivní přístup a variabilitu gastronomické skupiny a navíc schopnost kurátorství, včetně realizace plánované strategie na nejvyšší možné úrovni.
