MICHELIN Guide Taipei & Taichung 2021: Nově oceněné restaurace a první zelené hvězdy

MICHELIN Guide Taipei & Taichung 2021: Nově oceněné restaurace a první zelené hvězdy

Redakce Redakce foto: Archiv De Nuit

Jedna nová dvojhvězda, dvě zelené hvězdy a dohromady sedm nových jednohvězd. V nejnovějším vydání prestižního průvodce inspektoři MICHELIN ocenili 177 podniků v Taipeji a 69 podniků v Taichungu.

„Byl to další hodně speciální rok pro všechny, zejména pro gastronomický a potravinářský průmysl. Navzdory výzvám nepřestali šéfkuchaři a restaurace v Taipeji a Taichungu naše komisaře ohromovat. Tvorbou nových konceptů, zaváděním nových iniciativ a vytvářením cest pro zachování komunikace s hosty prokázala obě města hbitost, odolnost a kreativitu. Těmto dvěma destinacím se podařilo udržet kulinářské dovednosti na nejvyšší úrovni. Jsme na ně velmi hrdí a tímto vydáním v roce 2021 vzdáváme hold jejich talentu a zároveň odhalujeme nové gastronomické skvosty," řekl Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodců Michelin. „Obzvláště mě také těší, že se do letošního průvodce MICHELIN Guide Taipei & Taichung dostala zelená hvězda Michelin, která chválí přístup k udržitelnosti u dvou průkopnických restaurací. Kéž by toto ocenění povzbudilo a inspirovalo nejen další restaurace, ale i každého gurmána."

Taipei má zbrusu novou dvojhvězdu a pět nových jednohvězd

Hvězdný Joël Robuchon si může gratulovat. Jeho restaurace L'Atelier de Joël Robuchon, která v posledních třech letech držela jednu hvězdu Michelin, byla letos povýšena a má hvězdy dvě. Místní kuchyni vede od roku 2019 první šéfkuchařka této gastronomické skupiny v asijské části, Florence Dalia, a podle hodnotitelů „svérázné kuchyni restaurace dodává éterický nádech a francouzskou klasiku přetváří s umem, pečlivostí a spoustou nadhledu.“

Díky tomuto posunu je aktuálně v Taipeji celkem sedm restaurací oceněných dvěma hvězdičkami MICHELIN, včetně Logy, RAW, Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir a The Guest House, které si dvě hvězdy udržely.

Díky nováčkům De nuit, Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne, T+T, Mipon a minimalistické Mudan má Taipei dohromady rovných 21 jednohvězd od Michelin Guide.

Kantonská restaurace Le Palais si stále udržuje pozici jediné tříhvězdičkové restaurace v rámci průvodce Taipei & Taichung.

Taichung – dvě nové jedničky

Dobrou zprávou je, že restaurace Oretachi No Nikuya, která se ze své původní adresy přestěhovala asi o 15 kroků dál, opět získala jednu hvězdu Michelin Guide. Nadále nabízí maso ze vzácného plemene hovězího Hida (jedna z pěti linií wagyu). Restaurace podle informací od inspektorů nabízí i speciální menu jen pro zasvěcené. Co to přesně znamená, si můžeme na naší straně světa zatím jenom představovat.

Z loňského ocenění Plate vyskočila na jednu hvězdu i restaurace Sur. Vede jí Chef Yi Hua LIN, mladý šéfkuchař, který chce povýšit každodenní tchajwanské suroviny na vysokou kuchyni především pomocí moderních technik. Zmíněný Chef Yi Hua LIN vyhrál letos také ocenění MICHELIN Young Chef Award.

Kromě nováčků - restaurací Oretachi No Nikuya a Sur, si svou jednu hvězdu MICHELIN udržely tamní restaurace Fleur de Sel a Forchetta, čímž se celkový počet restaurací s jednou hvězdou v Taichungu zvýšil na čtyři. JL Studio si mezitím udržuje své prvenství jako jediná restaurace v Taichungu se dvěma hvězdičkami od Michelin Guide.

V Taipeji cinkly také dvě zelené hvězdy

Zazelenalo se u jednohvězdy Mountain and Sea House a vegetariánské Yangming Spring Shilind. Zástupci Michelin Guide u nich ocenili jejich odhodlání a závazek vůči udržitelnosti v kuchyni. Podle nich se mají restaurace snažit nejenom o gastronomickou, ale i o ekologickou dokonalost v kuchyni. Oceněné restaurace mají být zdrojem inspirace pro celé gastronomické odvětví, včetně gurmánů.

Mountain and Sea House pracuje s konceptem farm-to-table. Její filosofie se točí kolem přesvědčení, že tradiční místní produkty jsou klíčem k přípravě lahodných místních pokrmů. Kromě ekologického pěstování zeleniny restaurace vysoce kvalitní maso a mořské plody získává pouze od farmářů a rybářů, kteří praktikují udržitelné výrobní metody.

V Yangming Spring Shilind věří, že vegetariánství je kulinářská praxe i životní styl, který respektuje životní prostředí. Restaurace uplatňuje filozofii tzv. cherish food a praktikuje různé udržitelné návyky, včetně recyklace. O svém konceptu chtějí vydávat knihy, pořádat přednášky a provozovat v tomto kontextu také maloobchod.

Zdroj: Michelin Guide

Milovníci daiquiri, připravte se na jedinečný týden věnovaný skvělému drinku! Oblíbený rum Ron Santiago de Cuba představuje Daiquiri Week, který oslavuje jeden z nejoblíbenějších a nejikoničtějších...
Prestižní žebříček „nejmocnějších“ profesionálů mezi barmany a lidmi z nápojového byznysu ovládla Monica Berg. Spolumajitelka podniku Tayēr + Elementary ve východním Londýně byla již popáté za sebou...
Taneční parket se sem nevešel, i tak tu ale budou hrát DJs. Kapacita pouze pro 40 lidí, otevřeno pouze od čtvrtka do soboty. Barmani Pavel Sochor a Matouš Bobček zvou do Klubu by Alma třeba na...
Spojení jemné whiskey Jack Daniel’s a osvěžujícího ikonického nápoje Coca-Cola vyvolá vzpomínku na bary podél amerických dálnic a světla Hollywoodu i u těch, kdo je viděli pouze na stříbrném plátně....
Jsou skvěle vychucené a perfektně se hodí k nadcházející letní sezoně. BOHO limonády vás zaručeně osvěží. Ochutnejte je nyní v lákavě nakombinovaných koktejlech, které navrhl Pavel Weiss, ambassador...
Dominikánský rum Maestro Reserva je ódou na podmanivé mistrovství palírny Brugal a jejich neutuchající snahy o dokonalost. Master blenderka Jassil Villanueva vytvořila unikátní rumový zážitek díky...
Na prestižním World Coffee in Good Spirits Championship, který se konal v Kodani, skončil Jaroslav Slámečka, spoluzakladatel pražírny Candycane coffee, na 17. místě. Světu se představil dvěma...
Tradiční česká značka společně s organizací Czechdesign vyhlašuje designérskou soutěž na vytvoření limitované edice etikety slivovice ke 130. výročí založení. Soutěž představuje jedinečnou...
Pokud hledáte stylovou a nealkoholickou alternativu k oblíbeným spritzům, pak je Crodino přesně to, co potřebujete!