Jedna nová dvojhvězda, dvě zelené hvězdy a dohromady sedm nových jednohvězd. V nejnovějším vydání prestižního průvodce inspektoři MICHELIN ocenili 177 podniků v Taipeji a 69 podniků v Taichungu.
„Byl to další hodně speciální rok pro všechny, zejména pro gastronomický a potravinářský průmysl. Navzdory výzvám nepřestali šéfkuchaři a restaurace v Taipeji a Taichungu naše komisaře ohromovat. Tvorbou nových konceptů, zaváděním nových iniciativ a vytvářením cest pro zachování komunikace s hosty prokázala obě města hbitost, odolnost a kreativitu. Těmto dvěma destinacím se podařilo udržet kulinářské dovednosti na nejvyšší úrovni. Jsme na ně velmi hrdí a tímto vydáním v roce 2021 vzdáváme hold jejich talentu a zároveň odhalujeme nové gastronomické skvosty," řekl Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodců Michelin. „Obzvláště mě také těší, že se do letošního průvodce MICHELIN Guide Taipei & Taichung dostala zelená hvězda Michelin, která chválí přístup k udržitelnosti u dvou průkopnických restaurací. Kéž by toto ocenění povzbudilo a inspirovalo nejen další restaurace, ale i každého gurmána."
Taipei má zbrusu novou dvojhvězdu a pět nových jednohvězd
Hvězdný Joël Robuchon si může gratulovat. Jeho restaurace L'Atelier de Joël Robuchon, která v posledních třech letech držela jednu hvězdu Michelin, byla letos povýšena a má hvězdy dvě. Místní kuchyni vede od roku 2019 první šéfkuchařka této gastronomické skupiny v asijské části, Florence Dalia, a podle hodnotitelů „svérázné kuchyni restaurace dodává éterický nádech a francouzskou klasiku přetváří s umem, pečlivostí a spoustou nadhledu.“
Díky tomuto posunu je aktuálně v Taipeji celkem sedm restaurací oceněných dvěma hvězdičkami MICHELIN, včetně Logy, RAW, Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir a The Guest House, které si dvě hvězdy udržely.
Díky nováčkům De nuit, Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne, T+T, Mipon a minimalistické Mudan má Taipei dohromady rovných 21 jednohvězd od Michelin Guide.
Kantonská restaurace Le Palais si stále udržuje pozici jediné tříhvězdičkové restaurace v rámci průvodce Taipei & Taichung.
Taichung – dvě nové jedničky
Dobrou zprávou je, že restaurace Oretachi No Nikuya, která se ze své původní adresy přestěhovala asi o 15 kroků dál, opět získala jednu hvězdu Michelin Guide. Nadále nabízí maso ze vzácného plemene hovězího Hida (jedna z pěti linií wagyu). Restaurace podle informací od inspektorů nabízí i speciální menu jen pro zasvěcené. Co to přesně znamená, si můžeme na naší straně světa zatím jenom představovat.
Z loňského ocenění Plate vyskočila na jednu hvězdu i restaurace Sur. Vede jí Chef Yi Hua LIN, mladý šéfkuchař, který chce povýšit každodenní tchajwanské suroviny na vysokou kuchyni především pomocí moderních technik. Zmíněný Chef Yi Hua LIN vyhrál letos také ocenění MICHELIN Young Chef Award.
Kromě nováčků - restaurací Oretachi No Nikuya a Sur, si svou jednu hvězdu MICHELIN udržely tamní restaurace Fleur de Sel a Forchetta, čímž se celkový počet restaurací s jednou hvězdou v Taichungu zvýšil na čtyři. JL Studio si mezitím udržuje své prvenství jako jediná restaurace v Taichungu se dvěma hvězdičkami od Michelin Guide.
V Taipeji cinkly také dvě zelené hvězdy
Zazelenalo se u jednohvězdy Mountain and Sea House a vegetariánské Yangming Spring Shilind. Zástupci Michelin Guide u nich ocenili jejich odhodlání a závazek vůči udržitelnosti v kuchyni. Podle nich se mají restaurace snažit nejenom o gastronomickou, ale i o ekologickou dokonalost v kuchyni. Oceněné restaurace mají být zdrojem inspirace pro celé gastronomické odvětví, včetně gurmánů.
Mountain and Sea House pracuje s konceptem farm-to-table. Její filosofie se točí kolem přesvědčení, že tradiční místní produkty jsou klíčem k přípravě lahodných místních pokrmů. Kromě ekologického pěstování zeleniny restaurace vysoce kvalitní maso a mořské plody získává pouze od farmářů a rybářů, kteří praktikují udržitelné výrobní metody.
V Yangming Spring Shilind věří, že vegetariánství je kulinářská praxe i životní styl, který respektuje životní prostředí. Restaurace uplatňuje filozofii tzv. cherish food a praktikuje různé udržitelné návyky, včetně recyklace. O svém konceptu chtějí vydávat knihy, pořádat přednášky a provozovat v tomto kontextu také maloobchod.
Zdroj: Michelin Guide
