25. května bylo magické datum, kdy se dalo v české gastronomii čekat vlastně cokoli. Některé koncepty už neotevřely, další se měnily, pod pokličkami to bublalo, atmosféra byla elektrizující. Počítali jsme s tím, čekali to a přitom nevěděli, co vlastně čekat. Pocit, že to chce oslavu převládal a volba prvního tance proto padla na pražský Field Restaurant.
Samozřejmě, byla v tom i zvědavost. Restaurace pod vedením šéfkuchaře Radka Kašpárka zavedla, respektive se navrátila k obědům, jejichž obdobnou formu pamatují návštěvníci z dob před zaslouženým michelinským oceněním. Aktuální cena je 490 Kč za dva chody, nebo 590 Kč za tři chody, což byl náš případ. Mírně upravili i večerní degustační menu, ale o tom jindy.
Pokud nemáte odvahu dát si v poledne skleničku prosecca nebo champagne, doporučuji objednat si předkrm Treska, okurka, pórek, kopr. Je to skvělý start a splní i další důležitou funkci – velmi příjemně refreshuje chuťové pohárky. Zmíněný předkrm je vybalancovaný; na první pohled se hodí i pro večerní degustaci. Druhý z nabídky předkrmů – Křepelka, velouté, kachní játra, žampion nijak nezaostává. Velmi příjemný plating, zajímavá kombinace technik… Jste prostě ve Fieldu.
Dostáváme se k hlavním chodům. Ty se nepodávají jako degustační porce, jsou větší a zasytí i hosty s objemnějším žaludkem. Navzdory tomu je jejich prezentace na talíři elegantní, čistá, jednoduše jak má být. Hovězí, topinambur, fazole, šalotka – textury, chutě, redukce omáčky… Vynikající. A to samé platí i o hlavním chodu Králík, kapusta, brambora, špek. Stačí si jen vybrat.
Pokud si kouzlo oběda ve Fieldu chcete ještě více vyladit, objednejte si z à la carte nabídky chod Husí játra, vínovice, višeň, pistácie. Neprohloupíte. Signature dish Radka Kašpárka můžete s požitkem ujídat mezi jednotlivými chody. Je to jedno z těch jídel, na které dlouho nezapomenete.
A pojďme to uzavřít. Jestli si nakonec vyberete jako dezert kombinaci domácích sorbetů, nebo zvolíte Defrutum, ostružinu, vanilku a crumble, je na vás. Ale dejte si to. Rozdíl stokoruny skutečně neřešte. Ty dezerty za to více než stojí, stejně jako celý oběd ve Fieldu. Mám za to, že možná právě bez těch dezertů by byl polední zážitek ve Fieldu neúplný, a my z té návštěvy přece chceme mít radost. Tu měl zjevně i Radek Kašpárek, který chodil mezi hosty, zdravil je, usmíval se pod rouškou a vůbec, takového šéfkuchaře prostě chcete. Díky bohu za něj!
