Gastronomii nejslavnějšího českého hotelu velí Ondřej Koráb. Jeho moderní česká kuchyně se soustředí na využití lokálních surovin. Budete se tu cítit jednoduše výborně - skvěle opečovávaní místím servisem, přitom pohodlně jako doma.
Proč? Protože se jednoduše nacházíte na dokonalém místě! Psaly se tu dějiny – ty reálné i ty fiktivní. A to i co se gastra týče. Na koho si vzpomenete? Filmový Dalibor Vrána nebo Svatopluk Kuřátko? Honza Pípal, Radek Příhonský, Oldřich Sahajdák nebo Ondřej Koráb? Ti všichni tu vařili či vaří, buď nastálo nebo v rámci hostování. Těch jmen je samozřejmě mnohem víc. Ale to by možná vydalo na samostatný článek. Historie, přístupy jednotlivých kuchařů, story nebo prostě jenom drby z placu a kuchyně, kterých je tu nepočítaně.
O čem je gastronomie Puppu? Filosofie posledních let a nového vedení je zřejmá. Chtějí tu stále více vítat i hosty, kteří nemusí být v legendárním grandhotelu nutně ubytovaní. A je to vidět na každém kroku. Přes recepci vás do Malé dvorany nasměrují úsměvy personálu a pokynou směrem k baru či kavárenskému sezení. Tedy pokud jste tu ještě nebyli. Pokud ano, tak víte, že si ve Dvoraně máte dát fajn drink před tím, co přijde. Koktejly ze stálé nabídky Becher´s baru, o kterém ještě bude řeč, si totiž můžete užít už přes den právě na tomto místě. Jasně, můžete si tu dát i Club sendvič, telecí řízek, polévku, kávu nebo dezert, my si ovšem počkáme. Becher Spritz, Garden Gimlet na Roku ginu s bazalkou a meduňkou, Grande Rudy se Žufánkovou mandarinkou a Gingerbread Penicilin na Black Labelu od Johnnie Wallker – před večeří ve čtyřech tak akorát.
Tam, kde večeří filmové hvězdy
Vstupujeme do prosvětleného, elegantního Grandrestaurantu. Dýchne na nás historie. Je to místo, kde šéfkuchař Ondřej Koráb se svým týmem vzdává hold české kuchyni. Ovšem vždy je tu něco navíc. Balanc ke Charmat de Vinselekt Michlovský brut tvoří Perrier-Jouët Brut a je to tak dále se vším. Z vín má místní selekce svůj francouzský, italský nebo třeba přímo toskánský protějšek, vyhovuje nám pak přesně to, co zjevně zkušená obsluha doporučí. Vinná selekce je samozřejmě obsáhlá, jediná sklenička na víno nezůstane suchá.
Menu je jasné, přehledné a to díky množství nabízených pokrmů, což dělá výběr pohodlným i pro nerozhodné. Ondřej Koráb patří mezi českou kuchařskou špičku, co do zkušeností u nás i v zahraničí, svou prací a pečlivostí to dokazoval už na několika prestižních místech. Volba Grandhotelu nabídnout Ondřeji smlouvu je tedy logická. Objednáváme si všechny tři předkrmy, tedy Pečené Foie gras-čekanka-celer-brioška, Uzený lososový pstruh-ředkvičky-Mattoni i Terinu z vepřového masa-cizrna-spálená cibule-hroznové víno.
Porce jsou tak akorát, samotné jídlo není přeplácané ani příliš komplikované, naopak je dobře čitelné i pro lázeňského hosta neznalého fine diningu. A tak to pokračuje i dále. Pokud jste milovníkem kvalitního masa, dejte si Hovězí steak-trhaný hovězí krk-celer-okurky, nebo vsaďte na Konfitované kachní stehno-fenykl-červené zelí. Jedno i druhé jsme v naší objednávce mít museli. Totiž část osazenstva stolu je přesmíru masožravá. A kuchyně Ondřeje Korába je dokázala s přehledem uspokojit. Pro ty, kdo rozvážně volí rybu je tu Losovitý pstruh-pečený květák-jablka-bramborová kaše. Vše chuťově skvělé, kuchařsky dotažené a s nápadem navíc. Račte se přesvědčit!
Sorbet z Becherovky nebo selekce sýrů dle libosti se k závěrečné skleničce vína hodí náramně. Sladkomil ať ochutná místní legendu v podobě dezertu – Pupp dort s vanilkovou šlehačkou a meruňkovým kaviárem.
Ceny jsou absolutně adekvátní, nepřepálené, Grandrestaurant je tu pro všechny, kdo si chtějí užít nadstandardní gastronomický zážitek uprostřed slavných Karlových Varů, kudy procházejí největší hvězdy legendárního filmového festivalu, a přitom za večeři pro dva nehodlá nechat v podniku polovinu výplaty.
Led ve sklenici cinká, shakery se lesknou
Máte-li chuť, čas, místo a třeba i nutkání změnit místo, zažít něco dalšího, ne doplnit zážitek, protože Grandrestaurant je sám o sobě celistvým konceptem, ale změnit dimenzi, stačí vám pár kroků. Prémiový interiér britského střihu nás uvítal v Becher´s baru, kde skvělí barmani Víťa Cirok a Honza Šebek míchají první ligu. Nic víc, nic míň. Zkušeni barmani navrhli neotřelé koktejlové menu, které si v pohodě může, co do stylu i invence, zadat se známými světovými barovými štacemi. Pro gurmána, pro milovníka dobrých drinků, pro znalce barů a barové atmosféry nebo pro toho, kdo prostě hledá večer komfort, pohodlí, intimnější atmosféru a prvotřídní hospitality, je Becher´s bar tak trochu povinností.
Ostatně, jako celá gastrosekce Grandhotelu Pupp. Odcházíme plni zážitků a s vědomím, že se z Puppu stává průsečík, kde se v jeden moment potkalo několik českých gastroosobností, a ti tomu udávají zbrusu nový, atraktivní směr. Takže pokud se tak ještě náhodou nestalo, tak gastro celého Grandhotelu Pupp v čele s korábovým Grandrestaurantem má rozhodně potenciál stát se důležitým bodem na gastronomické mapě Česka.
Snídani, pokud v Puppu zůstáváte, si druhý den ráno nechte přinést do postele.
