Skotská whisky Talisker a ústřice? Pojďte se podívat, jak to jde dohromady

Skotská whisky Talisker a ústřice? Pojďte se podívat, jak to jde dohromady

Redakce Redakce foto: se svolením Mono restaurantu

Máme tu hodně neobvyklý a přitom exkluzivní způsob, jak spojit single malt whisky s lahodnými mlži. Šéfkuchař Ricardo Chaneton ve své michelinské jednohvězdě Mono v Hongkongu snoubí skotskou a čerstvé ústřice. Na konci tohoto snoubení je luxusní gurmánský zážitek…

Díky chladnému podnebí Skotska vznikají jedny z nejsladších mořských plodů na světě, ale také jedny z nejvýjimečnějších whisky světa. Je tedy přirozené, že spojení ústřic se single malt whisky se proslavilo po celém světě. Aktuálně na něj upozorňuje i špičkový šéfkuchař Ricardo Chaneton z restaurace Mono v Hongkongu, kde ve spolupráci se slavnou značkou whisky Talisker představil jeho pohled na ideální spojení mořských plodů a alkoholu.

Je to pečlivě promyšlený koncept gurmánského požitku, který zdůrazňuje osvěžující slanost čerstvých ústřic se svěžími mořskými tóny od Taliskeru. Čtyřstupňový postup vybízí labužníky nejprve upít Taliskeru a nechat whisky rozvinout na patře; poté si vychutnat ústřici a nechat její delikátní slanost spojit s přetrvávajícími tóny Taliskeru. Dalším krokem je nalití kapky whisky do lastury, kde se smísí s ústřicovou šťávou, čímž vznikne doslova elixír, ten následně vypít. Čtvrtý krok je nepovinný – veselé připíjení s parťákem u stolu, a to opět přímo z lastury.

Ricardovi Chanetonovi z restaurace Mono není cizí vytvářet mistrovská spojení inspirovaná příběhy o skvělých produktech. Ricardo byl pozván na ochutnávku whisky Talisker, aby si mohl vytvořit představu o tom, jaké ingredience by se k tomuto destilátu hodily. Nakonec se Chaneton rozhodl pro klasickou kombinaci Brittany Gillardeau no. 2 ústřice s pórkem, uzenou slaninou a pěnou z whisky Talisker. Při přípravě vycházel z nakouřené vůně, jemné kyselosti a tónů dubu, které ve whisky cítil, a které by se podle něj hodily k ingrediencím. I proto volil pórek. Chaneton ústřice nejprve marinoval v troše Taliskeru a pak je naložil do vroucí slané vody s badyánem a kardamonem, aby se v nich objevily tóny koření z whisky. Lehce zkaramelizovaná slanina se podává s pórkovým ragú a vařená ústřice se lehce položí nahoru; vše se nakonec finišuje lehkou pěnou z whisky Talisker, která připomíná tříšť z mořské vody.

Tato kombinace je dokonalá i vzhledem k tomu, že Talisker je skutečně whisky vyrobená poblíž moře. Palírna byla totiž otevřena v roce 1830 ve vesnici Carbost na břehu jezera Loch Harport a je nejstarší palírnou na ostrově Skye. Whisky Talisker se časem stala nedílnou součástí historie a kultury této oblasti. Dnes již ikonická jednosladová whisky je zároveň drsná, ale současně definovaná charakteristickým sladkým pepřovým kouřem, po kterém následuje jemné ovoce, koření a svěží zelený mech. Zavřete oči a zachytíte tóny moře, čímž se uzavře spojení mezi hostem, který si snoubení vychutnává, a místem původu whisky.

Zdroj: tatlerasia.com

Jeden z lídrů československé koktejlové scény, průkopnický Mirror Bar, který byl letos nominován na několik ocenění v oboru, odhaluje své nové koktejlové menu v podobě 88stránkové tištěné knihy...
Od champagne až po španělskou cavu, od rakouských veltlínů až po plná toskánská červená vína. Tržnice Brno zažila jednu z nejzajímavějších vinných degustací sezony.
Každou vteřinu sjede z plnicích linek na celém světě údajně 36 lahví whisky. Toto množství se samozřejmě nevypije pouze v podobě „čistých panáků“. A tak na scénu vstupují více či méně sofistikované...
„Sladké mě nikdy nenaplňovalo, dokud jsem si jej nezačal připravovat sám. Vždycky jsem ale měl rád neobyčejné věci,“ říká úspěšný cukrář Vlad Ryasnyy a poodkrývá tak podstatu svého umění. Fascinují...
Po osmi letech skončila v pražské pětihvězdě známá asijská restaurace Spices a na její místo nastoupil koncept Monastiq vedený šéfkuchařem Michalem Horváthem. V Mandarinu nastala nová gastronomická...
Nejenom profesionálové v gastronomii znají velmi dobře pocit těžkých a unavených nohou, který se během dne zhoršuje a k večeru je stále více citelný. V gastronomii dvojnásob, protože večer pracovní...
Gastro na Moravě rozhodně neznamená pouze Brno. Šéfkuchař Otta Vašák se svým týmem to v Restaurantu Essens dokazuje v plné míře.
Nápis HEROES důmyslně zvýrazněný v logu podniku The Roses ukazuje, kdo už sedm let úspěšně dobývá brněnskou kávovou scénu. Bratři Vojta a Matyáš Růžičkovi importují zelenou kávu, praží ji, provozují...
Když se snoubí umění špičkových českých kuchařů s talentem šéfa londýnské michelinské jednohvězdy a sommeliera, který šéfuje vinné selekci ve slavné restauraci s třemi hvězdami Michelin Guide,...