Skotská whisky Talisker a ústřice? Pojďte se podívat, jak to jde dohromady

Skotská whisky Talisker a ústřice? Pojďte se podívat, jak to jde dohromady

Redakce Redakce foto: se svolením Mono restaurantu

Máme tu hodně neobvyklý a přitom exkluzivní způsob, jak spojit single malt whisky s lahodnými mlži. Šéfkuchař Ricardo Chaneton ve své michelinské jednohvězdě Mono v Hongkongu snoubí skotskou a čerstvé ústřice. Na konci tohoto snoubení je luxusní gurmánský zážitek…

Díky chladnému podnebí Skotska vznikají jedny z nejsladších mořských plodů na světě, ale také jedny z nejvýjimečnějších whisky světa. Je tedy přirozené, že spojení ústřic se single malt whisky se proslavilo po celém světě. Aktuálně na něj upozorňuje i špičkový šéfkuchař Ricardo Chaneton z restaurace Mono v Hongkongu, kde ve spolupráci se slavnou značkou whisky Talisker představil jeho pohled na ideální spojení mořských plodů a alkoholu.

Je to pečlivě promyšlený koncept gurmánského požitku, který zdůrazňuje osvěžující slanost čerstvých ústřic se svěžími mořskými tóny od Taliskeru. Čtyřstupňový postup vybízí labužníky nejprve upít Taliskeru a nechat whisky rozvinout na patře; poté si vychutnat ústřici a nechat její delikátní slanost spojit s přetrvávajícími tóny Taliskeru. Dalším krokem je nalití kapky whisky do lastury, kde se smísí s ústřicovou šťávou, čímž vznikne doslova elixír, ten následně vypít. Čtvrtý krok je nepovinný – veselé připíjení s parťákem u stolu, a to opět přímo z lastury.

Ricardovi Chanetonovi z restaurace Mono není cizí vytvářet mistrovská spojení inspirovaná příběhy o skvělých produktech. Ricardo byl pozván na ochutnávku whisky Talisker, aby si mohl vytvořit představu o tom, jaké ingredience by se k tomuto destilátu hodily. Nakonec se Chaneton rozhodl pro klasickou kombinaci Brittany Gillardeau no. 2 ústřice s pórkem, uzenou slaninou a pěnou z whisky Talisker. Při přípravě vycházel z nakouřené vůně, jemné kyselosti a tónů dubu, které ve whisky cítil, a které by se podle něj hodily k ingrediencím. I proto volil pórek. Chaneton ústřice nejprve marinoval v troše Taliskeru a pak je naložil do vroucí slané vody s badyánem a kardamonem, aby se v nich objevily tóny koření z whisky. Lehce zkaramelizovaná slanina se podává s pórkovým ragú a vařená ústřice se lehce položí nahoru; vše se nakonec finišuje lehkou pěnou z whisky Talisker, která připomíná tříšť z mořské vody.

Tato kombinace je dokonalá i vzhledem k tomu, že Talisker je skutečně whisky vyrobená poblíž moře. Palírna byla totiž otevřena v roce 1830 ve vesnici Carbost na břehu jezera Loch Harport a je nejstarší palírnou na ostrově Skye. Whisky Talisker se časem stala nedílnou součástí historie a kultury této oblasti. Dnes již ikonická jednosladová whisky je zároveň drsná, ale současně definovaná charakteristickým sladkým pepřovým kouřem, po kterém následuje jemné ovoce, koření a svěží zelený mech. Zavřete oči a zachytíte tóny moře, čímž se uzavře spojení mezi hostem, který si snoubení vychutnává, a místem původu whisky.

Zdroj: tatlerasia.com

„Když k nám přijíždějí vařit francouzští kuchaři, vždycky jim ve dveřích ztvrdne úsměv. A to jim posílám fotky i videa,” popisuje usměvavá Jitka Sauvage začátek léta v Divokým Bistru v kempu u...
Jak to zaneprázdněný Radek Kašpárek stíhá, netušíme. Nicméně nové menu pražské restaurace Field je zase o kus dál než ty předchozí.
„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární...
Nový bar v baru pomalu nabírá konkrétní podobu. Má budit zvědavost, průhled do interiéru bude částečně zahalený tajemstvím, inspirován má být Jamesem Bondem. Šéfbarman Jan Šebek nás provedl...
Rádi byste si zkrátili čekání na jaro a utekli alespoň na malou chvíli do teplých krajů? Máme pro vás prémiové drinky, které v sobě snoubí ty nejlepší ingredience z různých kontinentů. Inspirujte se...
Mistrovsky namíchaná z pečlivě vybraných whisky, včetně těch z historicky proslulých oblastí Islay a Speyside ve Skotsku – taková je nová whisky The Deacon. Samotné slovo Deacon ve skotštině znamená...
To nejdůležitější, tedy kuchařská olympiáda, čekala za pár dní na Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR ve chvíli, kdy předváděli svou formu na posledním tréninku v Grandhotelu Pupp. V jaké...
Slovenské velehory nepřestávají udivovat. Vysoké Tatry milovníkům zimních sportů nabízí stále lepší vyžití, gurmánům zase prvotřídní gastronomický zážitek. Pokud hledáte dokonalý komfort, vynikající...
Prošli světovými michelinskými restauracemi, které vynesly představu o tom, jak by měl vypadat jejich vlastní podnik, poměrně vysoko. Touží po preciznosti, dokonalosti a profesionalitě. Barbora...