Kdoule, která se ve své syrové podobě jen obtížně dostává na talíř, se v rukou švýcarské palírny Fassbind mění v elegantní prémiový destilát. Fassbind Vieux Quitte – Stařená Kdoule se v Česku představil při degustační večeři v restauraci Leaf, kde se ovocná pálenka stala součástí promyšleného gastronomického večera.
Pražský večer věnovaný nové Stařené Kdoulí spojil několik světů, které mají společného víc, než se na první pohled zdá. Švýcarské ovocné destiláty, současnou gastronomii a koktejlovou scénu. Právě v restauraci Leaf dostala novinka Fassbind Vieux Quitte prostor ukázat se v různých podobách a v kontextu pokrmů, které její charakter dokázaly podtrhnout. Součástí večera byla také přítomnost Stephana Koppa, Export Sales Managera značky Fassbind, který hostům přiblížil nejen samotnou novinku, ale především důvody, proč se švýcarská palírna rozhodla postavit další ze svých stařených ovocných destilátů právě na kdoulích.
Kdoule přitom rozhodně není ovoce, které by dnes patřilo mezi nejběžnější ingredience české gastronomie. Fassbind ale její potenciál využívá naplno. Na jeden litr nového destilátu je zapotřebí 25 kilogramů kdoulí a výsledkem je pálenka s jemnými květinovými tóny kdoulové marmelády, akácie, bezového květu a medu. V chuti se podle výrobce objevuje plnost a krémovost zralých kdoulí, kterou doplňují byliny a koření.
Kdoule jako podpis švýcarského řemesla
Výběr kdoule přitom není náhodným experimentem. „Ve Švýcarsku jsou kdoule velmi rozšířené a oblíbené, ale kvůli své tuhé dužnině a trpké chuti se nedají jíst zasyrova. Místo toho se z nich tradičně připravuje marmeláda, želé nebo se vydestilují. V palírně Fassbind jsme si toto ovoce zvolili, abychom předvedli své mistrovství v zachycení intenzivní, nezaměnitelné vůně a chuti kdoule,“ vysvětlil Stephan Kopp, Export Sales Manager značky Fassbind.
Právě schopnost zachytit charakter konkrétního ovoce a zároveň jej zjemnit dlouhým zráním je pro řadu Les Vieilles typická. Fassbind Vieux Quitte navazuje na technologii, v níž po destilaci pálenka nejprve minimálně dva roky odpočívá v nerezových tancích a následně dalších 14 až 18 měsíců dozrává v dubových sudech. Nakonec přichází přírodní dozážní likér, jehož úkolem je zvýraznit ovocný charakter destilátu. U kdoule podtrhuje především jemně kořeněné a decentně květinové tóny. Výsledkem je zářivě zlatý destilát s vůní kdoule, akátu, bezu, medu, vanilky a sušeného ovoce a s dlouhým, plným závěrem.
Degustační menu v Leaf ukázalo, jak široce se s podobným destilátem dá pracovat. O jednotlivé chody se opřely také koktejly Maxima Krejčího, které s jídly fungovaly velmi přirozeně a ukázaly, že stařené ovocné destiláty nemusí končit pouze ve skleničce po večeři.
První chod postavil na kiwanu, okurkovém relishi a vaječném pyré a doprovodil jej koktejl Okurka & Jablko, v němž se potkalo stařené jablko Fassbind Vieille Pomme s verjusem, okurkovým vínem, yuzu likérem, lime bitters a nálevem z kapar. Následoval medový lilek s včelím pylem od Balaštíků a farmářským dresingem, k němuž Maxim Krejčí připravil kombinaci stařené švestky, verjusu, sherry Pedro Ximénez, Yuntaku Japanese Amaro, medoviny a sody. Právě tady bylo dobře vidět, že koktejly nebyly k menu přidány jako efektní doplněk, ale fungovaly jako plnohodnotná součást párování.
Podobně přesvědčivě fungoval i další chod, krém z novozélandského špenátu od Jitky Píchové, nebo kombinace patizonu, ratatouille, brambor a Fassbind Vieille Poire. K ní se podával koktejl Med & Hruška, postavený na stařené hrušce, sirupu ze suchého cideru, jablečném a citronovém freshi a sladkém vermutu infuzovaném měsíčkem. Ve výsledku tak jednotlivé drinky přirozeně navazovaly na suroviny na talíři a podporovaly jejich chuťový profil. Večer zakončila kdoulová zmrzlina, která se k hlavnímu motivu celého menu vracela v nejčistší možné podobě.
Od Švýcarska přes Warehouse do české gastronomie
„Kdo má s kdoulemi zkušenosti, jistě potvrdí, že jejich intenzivní vůně láká k ochutnání. Ovoce je ale potřeba nejprve tepelně upravit, proto bývá neprávem přehlížené. O to výjimečnější je moment, kdy jejich příjemně sladkokyselou chuť objevíte – třeba právě díky novince Fassbind Vieux Quitte – Stařená Kdoule z našeho portfolia. Kombinace plné vůně a jemné krémové chuti osloví nejen znalce, ale také ty, pro které jsou běžné ovocné pálenky příliš silné,“ uvedla Eva Štěpánová, brand manažerka značky Fassbind.
Stařená Kdoule je sedmým členem řady Les Vieilles, vedle stařených variant hrušky, švestky, jablka, maliny, třešně a meruňky. Do Česka ji dováží společnost Ultra Premium Brands, která značku Fassbind na zdejším trhu zastupuje a dlouhodobě se specializuje na prémiové destiláty. Česká republika se zároveň stala první zemí po Švýcarsku, kde byla novinka oficiálně představena.
Významnou součástí českého příběhu značky je Warehouse #1. Právě v pražském Karlíně je Stařená Kdoule od 1. října 2026 dostupná v kamenné prodejně Warehouse #1, stejně jako prostřednictvím e-shopu warehouse1.cz, a to za 1 460 korun. Warehouse #1 je přitom nedílnou součástí společnosti Ultra Premium Brands už od roku 2012 a specializuje se na výběr prémiových destilátů a nápojů.
Příběh Fassbind Vieux Quitte tak v Praze nezačal pouze uvedením nové lahve na trh. Degustační večer v Leaf ukázal, že kdoule může fungovat jako gastronomický motiv od aperitivu přes párování koktejlů až po dezert. A především připomněl, že prémiový ovocný destilát může být mnohem víc než tradiční digestiv: při správném uchopení se stává ingrediencí, která propojuje kuchyni, bar a příběh suroviny v jeden celek.
