Rozsáhlá sbírka poznámek a receptů šéfkuchaře, který naučil Británii milovat italskou kuchyni, bude vystavena v knihovně Brookesovy univerzity.
Bývaly doby, kdy kupovat "čerstvé těstoviny" znamenalo jednoduše vzít si z regálu balení suchých špaget.
Uplynulo jen několik desetiletí a revoluce v našem chápání italské kuchyně přinesla do britských domácností pesto, tortellini, polentu a dokonce i těstovinovou mouku. Je to změna kuchyňských návyků, která je z velké části dědictvím jednoho muže: Antonio Carluccia.
Rozsáhlá sbírka historických receptů, poznámek a artefaktů, které shromáždil Carluccio, jenž zemřel před čtyřmi lety ve věku 80 let, bude nyní vystavena v nové univerzitní knihovně a archivu v Oxfordu.
Záznamy o životě a díle tohoto kuchařského spisovatele, kuchaře a restauratéra byly otevřeny 13. září v rámci speciálních sbírek a archivu Oxford Brookes. A první ve frontě u dveří byl šéfkuchař Gennaro Contaldo, Carlucciův dlouholetý přítel, který prohlásil, že se nemůže dočkat.
Ztráta nejlepšího přítele
"Je tam tolik vzpomínek. Opravdu na Antonia myslím každý den a modlím se za něj. Vždycky v duchu slyším jeho hlas a hádám se s ním a představuji si, jak mi říká, že to, co dělám, je nesmysl." Ztrátu Carluccia stále ostře pociťuje Contaldo, který se se svým přítelem často objevoval na obrazovce, mimo jiné v jejich společném seriálu BBC2 Dva italští gurmáni.
"Strašně mi chybí. Mám dokonce několik jeho košil a sako, které mi ho připomínají," řekl dvaasedmdesátiletý Contaldo, který je známý také jako mentor Jamieho Olivera. "Antonio byl neobvyklý tím, že měl mnoho starých knih a zajímal se o historii. Ano, byl to kuchař, ale byl také neuvěřitelnou inspirací. Každou verzi receptu by vám řekl zpaměti. Byl jako otevřená univerzita jídla."
Commendatore Antonio Carluccio se narodil v Salernu v roce 1937 a brzy se s otcem nádražákem, matkou a pěti sourozenci přestěhoval do severní Itálie. Do Británie přišel v roce 1975 jako dovozce vína a začal shromažďovat osobní knihovnu potravinářské literatury od 16. do 21. století, z níž téměř 800 titulů putovalo do Oxford Brookes.
Mezi jeho díly jsou knihy o italské kuchyni, o houbách a o sběru darů lesa všeobecně, ale i o světové kuchyni. Rukopisy Carlucciových vlastních knih s ručně psanými poznámkami a výstřižky z tisku dokládají jeho vliv na gastronomickou scénu 80. let 20. století, stejně jako rané záznamy jeho vystoupení v pořadu BBC2 Food and Drink, jeho první samostatný seriál Antonio Carluccio's Italian Feasts z roku 1996 a jeho poslední pořad Antonio's Six Seasons.
"Antonio se zabýval tolika druhy vaření. Italská kuchyně sahá od Dolomit přes Jadran a pobřeží Středozemního moře až po jižní ostrovy," řekl Contaldo. "Římané si opravdu vybrali nejlepší místo na světě, protože v Itálii si každý region myslí, že má nejlepší jídlo. Je to "campanilismo", jak říkával Antonio. Každý zná zvuk zvonu své vlastní vesnice."
Gastronomický poklad století
Na výstavě budou k vidění ručně psané jídelní lístky s uměleckými díly Davida Hockneyho z Carlucciovy vlivné restaurace na Neal Street, stejně jako umělecká díla, která darovali někteří ze slavných klientů místo platby. Archiv obsahuje také výběr vycházkových holí, které s oblibou vyřezával.
Helen Workmanová, ředitelka vzdělávání na Oxford Brookes, označila Carluccia za "velikána gastronomické scény" a uvedla, že nová knihovna bude důležitým doplňkem speciálních sbírek o jídle a pití, mezi něž patří i sbírky Kena Homa a Jane Grigsonové.
"Krásné vycházkové hole, které vyřezal, patří k našim nejoblíbenějším předmětům," řekla.
Carlucciův potravinářský odkaz udržuje při životě také nadace, kterou založil krátce před svou smrtí. Její motto zní: "Školení k jídlu, jídlo pro život". Nadace podporuje lidi pracující v pohostinství a prostřednictvím grantů poskytnutých v Británii, Indii, Jihoafrické republice, Itálii a Malawi poskytla jídlo více než milionu lidí.
Podzimní měsíce, kdy se dvojice často vydávala společně hledat houby a ořechy, budou pro Contalda obzvlášť těžké. "Ale za něj jsem na tuto knihovnu velmi hrdý. I když "hrdý" je možná špatné slovo, protože to zní, jako bychom se na ni dívali shora. Jsem tedy jen velmi "spokojený". Pokud jde o jídlo, byl to král," dodal Contaldo.
Zdroj: The Guardian.com
