Martin Štangl – Moderní česká gastronomie nemá mantinely

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Od začátku jsme chtěli dělat především večeře, dnes je Eska vnímána spíše jako místo pro snídaně a denní provoz. Korona nám pomohla definovat, co Eska vlastně je. Chtěli bychom časem po Praze otevřít pět pekáren,“ říká Martin Štangl, šéfkuchař restaurace Eska.

Audio verze
Video Archiv
Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Od práce v továrně na Maltě až k titulu nejlepšího barmana v Česku. Luca Cerqueglini v rozhovoru pro VisitChef otevřeně mluví o své cestě, pěti pokusech ve World Class, italských chutích, kreativitě,...
Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

„Zapomeňte na pravidla.“ Whisky podle Tima D. Philipse, ambassadora slavné značky whisky Johnnie Walker není o tom, jak ji „musíte“ pít, ale jak vám chutná. V rozhovoru prozrazuje, proč se nebojí expe...
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda

Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda

„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se sladkovodní...
Adam Eddy Bursik: Koktejly jsou v baru to nejméně důležité. Hosté přicházejí kvůli atmosféře a lidem

„Myslím si, že udělat dobrý koktejl je docela snadné. Hosté nechodí primárně za drinky, ale za atmosférou, pohostinností a lidmi,“ říká Adam „Eddy“ Bursik, slovenský barman působící v singapurském...
Emma Sleight: The World’s 50 Best Bars je seznam založený na zážitcích. Střední a východní Evropa zažívá neuvěřitelný rozvoj koktejlových barů

„Jedním z největších omylů je představa, že The World’s 50 Best Bars je seznam založený spíše na popularitě než na zážitku. Ve skutečnosti jde ve své podstatě o žebříček založený právě na zážitcích....
Samuel Pitarch: Budoucnost rumu je v transparentnosti. Některé značky s ní budou mít problém

„Naše inspirace pro výrobu rumů Savanna pochází z divoké přírody ostrova Réunion. Někdy je pro lidi těžké pochopit, proč prodáváte rum třeba za 50 eur za láhev, když si mohou koupit jiný i za 10...
Cassandra Eichoff: Lidé pijí, když jsou šťastní, a pijí i když jsou smutní. Barmanství je nadčasové řemeslo

„Hosté přicházejí do baru kvůli zážitku a je na nás, abychom s nimi navázali hlubší vztah. Když máte stálého hosta a víte, co pije, začínáte budovat skutečné spojení. Jednoduchá otázka ‚Jaký jsi měl...
Dominik Unčovský: V zahraničí je Bocuse d’Or jedna velká rodina, nikdo ti nechce uškodit. Nejtěžší moment byla sépie

„Cibuli, kmín a uzené jsme s sebou vezli do Marseille na evropské kolo Bocuse d’Or jako národní chutě. Představte si, že se musíte trefit do chutí dvaceti členů poroty v jeden moment – v té chvíli...
Tomáš Linhart: Burger má být trochu sladký, trochu slaný, tučný a mít v sobě i kyselost. Burger je láska

„Když si dáte sousto do pusy, chutě vám mají doslova střílet na všech chuťových centrech. Je to exploze chutí. Už od sedmé třídy jsem tíhnul k tomu udělat perfektní burger. Hledáme cestu, jak se...
Jana Kaluginová: Něco jako Makro Czech Gastro Fest u nás chybělo. Na pódiu budou vařit i michelinští šéfkuchaři

„Program Makro Czech Gastro Festu reaguje na aktuální trendy v gastronomii, i proto letos na pódiu potkáte například michelinské šéfkuchaře. Festival se poprvé rozrůstá také do O2 areny, před O2...
Jakub Hirsch: Štve mě, když lidi v kuchyni nebaví práce. Nejvíc mě naplňuje předávat dál to, co umím

„Když mi přijde do kuchyně člověk, který nemá nůž, na nohách má sandály a ještě se mu nechce pracovat, tak jsem naštvaný. V kuchyni je hodně lidí, které ta práce nebaví. Sehnat šikovného a...
David a Filip Stránský: Cocktail Week má za cíl seznámit lidi s bary a nabídnout koktejly těm, kdo je běžně nezkusí

„Prague-Brno Cocktail Week letos propojí 27 barů v Praze a nově také 10 barů v Brně. Brněnská barová scéna má pro nás velké kouzlo. Brno jeden čas udávalo gastronomické trendy celé republice. I...