Lukáš Želechovský: S Ikasu sushi se vracíme ke kořenům

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Nechtěl jsem skončit jako kuchař v tričku v kuchyni bez větráku. V Saudské Arábii mě jako šéfkuchaře brali. Buddha-Bar bylo nejhezčí období mého kariérního života,“ říká šéfkuchař a spolumajitel Ikasu Sushi Lukáš Želechovský v rozhovoru pro VisitChefTV.

Audio verze
Video Archiv
Torquhil Ian Campbell: Skotská whisky je součástí mé DNA. Můžete v ní najít vždy něco nového

Torquhil Ian Campbell: Skotská whisky je součástí mé DNA. Můžete v ní najít vždy něco nového

„Nejsem příznivcem ginu, rumu ani vodky – jsem piják whisky. Je to součást mého života. A role, kterou skotská whisky hraje v mém životě, je mnohovrstevnatá. Mimo jiné je to čistě ekologický produkt,“...
Robert Caldwell: Whiskey musí být vyvážená, to dokazuje dovednosti master blendera

Robert Caldwell: Whiskey musí být vyvážená, to dokazuje dovednosti master blendera

„Doma mám odloženou láhev whiskey na pustý ostrov. Je to tak trochu jednorožec. Jednu takovou jsem otevřel na svatbě, o druhou se snad podělím se svými dětmi. Nejdůležitějším aspektem u whiskey je rov...
Jakub Baštinec: Nikka Perfect Serve je jednou z TOP soutěží. Můj koktejl je bizarní twist na Manhattan

Jakub Baštinec: Nikka Perfect Serve je jednou z TOP soutěží. Můj koktejl je bizarní twist na Manhattan

„Čím déle člověk dělá barmana, tím lépe je připravený na soutěž Nikka Perfect Serve, aniž by o tom věděl. Na globální finále v Paříži bude důležité nejenom perfektně zvládnout znalostní test, ale také...
Torquhil Ian Campbell: Skotská whisky je součástí mé DNA. Můžete v ní najít vždy něco nového

„Nejsem příznivcem ginu, rumu ani vodky – jsem piják whisky. Je to součást mého života. A role, kterou skotská whisky hraje v mém životě, je mnohovrstevnatá. Mimo jiné je to čistě ekologický...
Robert Caldwell: Whiskey musí být vyvážená, to dokazuje dovednosti master blendera

„Doma mám odloženou láhev whiskey na pustý ostrov. Je to tak trochu jednorožec. Jednu takovou jsem otevřel na svatbě, o druhou se snad podělím se svými dětmi. Nejdůležitějším aspektem u whiskey je...
Jakub Baštinec: Nikka Perfect Serve je jednou z TOP soutěží. Můj koktejl je bizarní twist na Manhattan

„Čím déle člověk dělá barmana, tím lépe je připravený na soutěž Nikka Perfect Serve, aniž by o tom věděl. Na globální finále v Paříži bude důležité nejenom perfektně zvládnout znalostní test, ale...
Alexandre Gabriel: Nastává nová rumová éra

„Před 35 lety jsem si říkal, jestli piju destiláty, abych se opil a zblbnul, nebo abych sdílel krásné chvíle a chytré okamžiky s přáteli. Mám pocit, že tato nová éra je tu, že sdílíte krásné rumy s...
Asbel Morales: Práce rumového master blendera znamená věčný závazek, pouze univerzita vám nestačí

„Abyste mohli výsledné rumy správně míchat, musíte znát velmi dobře každý sud a jeho obsah. Je to jako poznat svou rodinu. Rum na Kubě znamená kus historie a našeho charakteru,“ říká Maestro Ronero...
Raphaël Cristini: V Japonsku je whisky hodně propojená s jídlem. U Nikka whisky je přístup velmi originální

„Když pojedete do Japonska, je tam silná highballová kultura. Takže když jdete do Izakayi, všichni pijí whisky se sodou. Dokonce mají tento drink předmíchaný a čepují ho rovnou ze sudu. Často...
Walter Aguilar: Na světovém trhu s rumem je spousta značek bez solidních základů, které kategorii poškozují

„Rumový svět je dnes velmi dynamický, spotřebitelé žádají mnohem více transparentnosti. Chtějí vědět, jak a z čeho se rum vyrábí, a dokonce i to, jestli jsou zaměstnanci řádně placeni. Není důvod,...
Viktor Šolc: Společnost je otevřenější a tolerantnější, i proto jsou nealkoholické drinky na vzestupu

„Nealkoholické alternativy k destilátům jako třeba nealko-gin se už na české scéně prosazují. Vidíme to na poptávce po samotných produktech i na školeních v této kategorii. Například nabídka...
Violaine Dovert: Klíčem k úspěchu je být jiný, přitom vyrábět rumy, které lidé chtějí. Chceme ukázat chutě ostrova Mauricius

„Na ostrově Mauricius, který je známý plantážemi cukrové třtiny, najdete vulkanickou a vápencovou půdu, což je opravdu unikátní a rumu to dává nezaměnitelné aroma. Navíc obrovské teplotní rozdíly v...