Martin Kortus: Byl jsem restauratérem na Manhattanu. Konkurence byla obrovská

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Restaurace tam jsou našlapané. Z pozice privátního kuchaře jsem vycouval. Dnešní hodnoty jsou přetočené, ale strava je jednou z nejdůležitějších položek v našem životě,“ říká kuchař a lektor kulinářských kurzů, Martin Kortus.

Audio verze
Video Archiv
Jana Kaluginová: Něco jako Makro Czech Gastro Fest u nás chybělo. Na pódiu budou vařit i michelinští šéfkuchaři

Jana Kaluginová: Něco jako Makro Czech Gastro Fest u nás chybělo. Na pódiu budou vařit i michelinští šéfkuchaři

„Program Makro Czech Gastro Festu reaguje na aktuální trendy v gastronomii, i proto letos na pódiu potkáte například michelinské šéfkuchaře. Festival se poprvé rozrůstá také do O2 areny, před O2 unive...
Jakub Hirsch: Štve mě, když lidi v kuchyni nebaví práce. Nejvíc mě naplňuje předávat dál to, co umím

Jakub Hirsch: Štve mě, když lidi v kuchyni nebaví práce. Nejvíc mě naplňuje předávat dál to, co umím

„Když mi přijde do kuchyně člověk, který nemá nůž, na nohách má sandály a ještě se mu nechce pracovat, tak jsem naštvaný. V kuchyni je hodně lidí, které ta práce nebaví. Sehnat šikovného a kompetentní...
David a Filip Stránský: Cocktail Week má za cíl seznámit lidi s bary a nabídnout koktejly těm, kdo je běžně nezkusí

David a Filip Stránský: Cocktail Week má za cíl seznámit lidi s bary a nabídnout koktejly těm, kdo je běžně nezkusí

„Prague-Brno Cocktail Week letos propojí 27 barů v Praze a nově také 10 barů v Brně. Brněnská barová scéna má pro nás velké kouzlo. Brno jeden čas udávalo gastronomické trendy celé republice. I proto...
Petr Židek: Chceme Almu udržet v tempu

„Je pro nás dobré často obměňovat menu a nečekat s novými jídly třeba půl roku. Pomáhá to lidem v kuchyni a pro hosty je to pestřejší – láká je přijít znovu a pokaždé si dát něco jiného. Největší...
Zdeněk Kaštánek, Pavel Kaštánek: Ve světě jsme při zavádění ecoTOTE řešili různé kuriozity. V Česku chceme upřednostnit místní výrobce alkoholu

„Přivezli jsme přelomový obalový systém, který by se dal pro zjednodušení označit jako bečka. EcoTOTE bude od začátku plněný několika druhy alkoholu, plánujeme také Ready to Drink varianty pro...
Miloš Danihelka, Antonín Suchánek: Styly champagne přicházejí postupně ve vlnách. Festival La Bouteille de Champagne má ukázat rozmanitost

„Champagne nabízí nepřeberné množství vinařství a vín. V posledních letech se objevily desítky nových producentů a řada z nich je velmi zajímavá. Proměňují se i zavedené značky – už u nich často...
Lucie Jindrák Skřivánková: Ženy do umění i gastronomie vnáší úplně jiné prvky než muži

„Stejně jako umění, dokáže být i gastronomie extrémně kreativní. Umělecký předmět v gastronomickém prostoru musí být udělaný citlivě, jinak přehluší jiné věci, které na hosta mají působit. Například...
Pavel Sochor: Za 10 let bude v barech méně alkoholu. Koktejly mají často mnohem nižší procento než sklenice piva

„Někdo tvrdí, že do padesáti let alkohol úplně zmizí, ale já si to nemyslím. Alkohol je zábava a není úplně špatný,“ říká Pavel Sochor, bar director pražského podniku Alma a gastronomické skupiny...
Markéta Hrubá: Lanýž už není jen luxus, krásné věci si můžeme dopřávat často

„Stává se, že restaurace v Česku umí s lanýži na menu pracovat lépe než podniky z míst, odkud lanýže pocházejí. A s lanýži lze pracovat po celý rok. Přála bych si ale, aby kuchaři lépe rozuměli...
Millie Tang: Vytváření drinků je pro mě velmi osobní věc. Osobně preferuji sladké dezertní koktejly

„Předpřipravené drinky podle mě nejsou problém, i když mnozí tvrdí opak. Je pravdou, že hosté si rádi užívají divadlo kolem koktejlu míchaného přímo před nimi, ale příprava předem nám umožňuje...
Ana Roš: Pro kuchaře je důležitější autenticita než mezinárodnost. Buďte především sami sebou

„Když měl do Slovinska přijít Michelin Guide, řekla jsem svým lidem, že budeme mít buď dvě hvězdy, nebo žádnou. Nejsme typ restaurace na jednu michelinskou hvězdu — ale stejně tak se mohlo stát, že...
Tomáš Bielčík: Flair je pro mě životní styl a současně droga. Hlavním cílem je vykouzlit úsměv hosta

„Svůj první shaker jsem dostal ke 13. narozeninám. Flair určitě není žonglování, mladší generace k němu tíhnou méně. Kolem tohoto barmanského stylu je ale krásná komunita a kamkoli přijdu, tam někdo...