MICHELIN Guide Vídeň a Salzburg 2023: V Rakousku žádná revoluce

MICHELIN Guide Vídeň a Salzburg 2023: V Rakousku žádná revoluce

Redakce Redakce foto: se svolením Gruenauerhof

Průvodce Michelin 2023 pro rakouská města Vídeň a Salzburg doporučuje 24 restaurací s jednou nebo více michelinskými hvězdičkami nebo oceněním Bib Gourmand. Žádná nová hvězda udělena nebyla.

Vídeň

Inspektoři průvodce MICHELIN s potěšením konstatovali, že kulinářská nabídka vídeňských restaurací je i nadále vynikající kvality. Restaurace Amador, kterou provozuje Juan Amador známý svou kreativní kuchyní, si udržuje své tři hvězdičky i první místo na seznamu michelinských restaurací ve Vídni. Své hodnocení potvrzují i předchozí dvouhvězdičkové restaurace: Mraz & Sohn, Konstantin Filippou, Silvio Nickol Gourmet Restaurant a Steirereck im Stadtpark. To platí i pro [aend], Pramerl & the Wolf, Edvard, TIAN a APRON, které svou první hvězdu získaly v roce 2022 a udrží si ji i v roce 2023. 

K restauracím MAST Weinbistro, Vestibül, Woracziczky, Mochi a Meierei im Stadtpark, které již byly doporučeny ve výběru Bib Gourmand v roce 2022, se připojují dva nováčci - ONYX a Specht, kteří na tým recenzentů zapůsobili svým poměrem ceny a kvality. Zelenou hvězdičku získává také MAST Weinbistro. Díky spojení požitku a udržitelnosti umožňuje gurmánům vychutnat si gastronomický zážitek, který si je vědom současných ekologických výzev.

Poprvé získávají doporučení tyto restaurace: OLA, Meissl & Schadn, Geschmacks-Tempel, Herzig, Kommod, Trattoria Martinelli, Duchardt, Esszimmer - Everybody's dining, ONYX et Specht.

Salzburg

O stabilitě svědčí i kvalita kulinářské nabídky v Salzburgu. Důkazem je výběr Salzburg 2023, který zahrnuje také obec Hof bei Salzburg, kde je doporučeno celkem 20 adres. Mezi letos vybranými restauracemi si dva podniky udržely dvě hvězdičky, tři jednu hvězdičku a dva ocenění Bib Gourmand. Kromě toho jsou zde dvě nové restaurace, které zaujaly známý anonymní kontrolní tým průvodce Michelin.

Na špičce salzburské restaurační scény jsou Ikarus a SENNS. Restaurace, které si udržely dvě hvězdičky. Restaurace Ikarus se nachází v Hangar-7, jedinečném místě, které spojuje gastronomii a letectví. Každý měsíc zde hostující šéfkuchař pracuje ruku v ruce s týmem místní kuchyně a představuje svůj kulinářský světonázor. Neméně pozoruhodný je i kulinářský zážitek, který hostům nabízí restaurace SENNS. Dva šéfkuchaři, Andreas Senns a Christian Geisler, totiž nepostrádají kreativitu a vymýšlejí pokrmy nápaditěji než ostatní. A konečně, i výběr podniků s jednou hvězdičkou zůstává i v roce 2023 nezměněn. Jedná se o restaurace Esszimmer, The Glass Garden a Pfefferschiff.

Adresy oceněné Bib Gourmand - Gasthof Auerhahn a Reinhartshuber Im Gwandhaus si zachovávají své hodnocení. Novinkami ve výběru pro Salzburg v roce 2023 jsou restaurace Mühlbacher a Meissl & Schadn. Druhá jmenovaná je přítomna i ve výběru pro Vídeň. Vídeňský řízek jako velkou klasiku místní gastronomie nelze na těchto dvou adresách vynechat.

Průvodce v číslech:

jedna restaurace získala tři hvězdičky

šest restaurací získalo dvě hvězdičky

osm restaurací získalo jednu hvězdičku

devět restaurací, z toho dvě nové, získalo ocenění Bib Gourmand

dvě restaurace získaly zelenou hvězdu

Tři hvězdy

  • Amador ve Vídni

Dvě hvězdy

  • Ikarus v Salzburgu
  • SENNS.Restaurant v Salzburgu
  • Konstantin Filippou ve Vídni
  • Mraz & Sohn ve Vídni
  • Silvio Nickol Gourmet Restaurant ve Vídni
  • Steirereck im Stadtpark ve Vídni

Jedna hvězda

  • Esszimmer v Salzburgu
  • Pfefferschiff v Salzburgu
  • The Glass Garden v Salzburgu
  • [aend] ve Vídni
  • APRON ve Vídni
  • Edvard ve Vídni
  • Pramerl & the Wolf ve Vídni
  • TIAN ve Vídni

Bib Gourmand

  • Gasthof Auerhahn v Salzburgu
  • Reinhartshuber Im Gwandhaus v Salzburgu
  • DiningRuhm ve Vídni
  • Gasthaus Seidl ve Vídni
  • MAST Weinbistro ve Vídni
  • Meierei im Stadtpark ve Vídni
  • Mochi ve Vídni
  • Onyx ve Vídni
  • Vestibül ve Vídni
  • Woracziczky ve Vídni

Zelená hvězda

  • Tian ve Vídni
  • MAST Weinbistro ve Vídni

O hvězdu přišli

  • SHIKI ve Vídni
  • Walter Bauer ve Vídni

Zdroj: restaurant-ranglisten.de

Blízký východ se připravuje na výjimečný rok v oblasti pohostinství a pozornost se obrací k řadě velkolepých projektů, které budou otevřeny v tomto roce.
Kubánská značka rumu uvádí na trh svůj exkluzivní 20letý rum Extra Añejo, který je výsledkem výběru pouze z malého množství sudů v jedné z nejstarších výroben na Kubě. Pro Česko bylo uvolněno pouze...
Berlínská restaurace Rutz Marca Müllera se poprvé umístila na prvním místě v žebříčku nejlepších německých restaurací - Marco Müller je nejlepším šéfkuchařem v Německu
Maxime Frédéric at Louis Vuitton – tak se jmenuje pařížský podnik, který díky těmto dvěma jménům před několika měsíci rozvířil hladinu nejen světové cukrářské scény. V těchto dnech francouzský módní...
Všechno má svůj čas a ty nejlepší věci musí pořádně dozrát, řekli si ve společnosti Stock Plzeň-Božkov. Ten správný čas právě nadešel pro novou českou whisky. Jmenuje se Prádlo a Stock ji nově...
Více než 80 vzácných lahví zmizelo ze sklepa vítěze Grand Award zřejmě během nedávné rekonstrukce.
Představte si hořkosladké tóny výběrové kávy v likéru Gloria v kombinaci s osvěžujícím charakterem prémiového Fever-Tree Indian Tonic, který vás pohltí v každém doušku. Nechte se unášet harmonií...
Máme za sebou jeden z nejočekávanějších michelinských večerů letošního roku. Gastronomický trh Velké Británie totiž patří spolu s Francií a nordickými zeměmi k tomu nejrespektovanějšímu, co se na...
Společnosti Coca-Cola Company a Pernod Ricard oznámily globální spolupráci, díky které bude v roce 2024 uveden na trh koktejl Absolut Vodka & Sprite.