Nealkoholické párování v Tritonu pomáhá vymýšlet umělá inteligence

Nealkoholické párování v Tritonu pomáhá vymýšlet umělá inteligence

Redakce Redakce foto: se svolením Restaurace Triton

Stále více zákazníků požaduje dobré jídlo s dobrým pitím bez alkoholu. Na rostoucí zájem po nealko párování zareagoval šéfkuchař restaurace Triton Tomáš Kohút a připravil unikátní kolekci nealko drinků, které ladí s jeho pokrmy. Při tvorbě nealkoholického párování revolučně využil služby umělé inteligence.

Hlavní podíl umělé inteligence spočívá v tom, že dokáže srozumitelně zpracovat komplexní informace o daném pokrmu. Díky algoritmu vytvořeném Tomášem Kohútem, vznikl systém TC (taste code). Díky využití pěti základních chutí (sladká, slaná, kyselá, hořká, umami) je umělá inteligence schopná vytvořit chuťový kód pro každý konkrétní pokrm, když danou chuť ohodnotí na škále od 0 do 9.

„Nový model nazvaný TC10 umožňuje ještě přesnější analýzu chutí, neboť využívá další klíčové aspekty, jako jsou teplota, textura, aroma, harmonie či pikantnost. Algoritmus TC10 zohledňuje nejen délku a formu vaření či pečení, ale i hmotnost a teplotu zpracování konkrétní suroviny. Díky tomu nám umělá inteligence vytvoří komplexní chuťový profil pokrmů i nápojů, který pak využijeme při vymýšlení a ladění nealkoholických drinků,“ vysvětluje Tomáš Kohút.

Jak takový kód vypadá si můžeme ukázat na příkladu nealko aperitivu s názvem Bitter Gold. Jeho kód je 40707, což znamená 4 – středně sladký, 0 - nulová slanost, 7 - výraznější hořkost, 0 - nulová umami chuť, 7 - výraznější kyselost. Za čísly se samozřejmě skrývají konkrétní suroviny, tento „bitter“ je namíchán z kořenu hořce, citronu, grepu a medu. Po prozrazení použitých surovin a znalosti kódu už si mnohem lépe dovedeme představit jeho výslednou chuť.

Při přípravě nealko drinků využívá Tomáš Kohút řadu známých a oblíbených technik, od macerování a cold brew až po parní destilaci, díky níž se získává chuťově výrazná, koncentrovaná nealko esence z mnoha bylin, plodů a rostlin. Třeba z mladých smrkových větviček či z voňavé šanty kočičí.

A jaké konkrétní chuťové kombinace na hosty v Tritonu čekají? Holubí játra s foie gras a portským vínem doprovodí drink připravený z černého jablka, tymiánu, rozmarýnu a saturejky. K netradičně pojatému zavináči z marinovaného candáta, který je již několik sezón jedním z hitů z dílny Tomáše Kohúta, se jako nealko drink páruje „Rajčatové víno“ připravené z rajčat, badyánu, zázvoru a kampotského pepře. Telecí svíčkové s karlovarským knedlíkem sekunduje drink s názvem Catnip Charm, jehož součástí je vedle již zmíněné šanty kočičí také grep, čaj a med. A pomalu pečený vepřový bok s lanýžovým knedlíkem doprovodí „Nealkoholické houbové pivo“ – Mycelium Brew, tedy drink z karamelu, houby shiitake, chmelu a sladu.

Zdroj:

Michelin zveřejnil nový Michelin Guide Německo 2025, který přináší velmi výjimečný moment – dvě nové tříhvězdičkové restaurace: Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Celkem 341 oceněných podniků...
Karlovarský Grandhotel Pupp se na jeden den proměnil v epicentrum kulinární vášně. V pondělí 30. června se tu odehrálo národní kolo prestižní světové soutěže Bocuse d’Or, ve kterém se utkali tři...
Pozornost gurmánského světa se před pár dny upřela do dánského regionu Odsherred, kde se konal slavnostní ceremoniál Michelin Guide Nordic Countries 2025. Tato každoroční událost, letos situovaná do...
Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.