Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Redakce Redakce foto: se svolením Claes Bech-Poulsen

Jeden z nejzásadnějších kuchařů současnosti, kodaňský šéfkuchař Rasmus Kofoed potvrdil, že od ledna 2022 škrtá z jídelního lístku své restaurace Geranium, která je v současnosti na druhém místě The World's 50 Best Restaurants, jednu surovinu – maso.

V rámci totální změny jídelního lístku se maso již nebude objevovat v žádném z Kofoedových nově navržených jídel. Zachová ale ryby a mořské plody. Po Eleven Madison Parku je to další ze zásadních světových gastronomických míst fine diningu, kde se takto rozhodli. Ačkoli toto oznámení signalizuje významnou změnu, už déle víme, že šéfkuchař i jeho restaurace oceněná třemi michelinskými hvězdami se již dříve výrazně zaměřovali na zeleninu.

„Cítím, že v Geraniu nastal čas na změnu, a právě teď na tom pracuji. Ne že bychom se chtěli distancovat od všech našich signature jídel, ale už je nebudeme podávat. Mám v životě rád výzvy a mou další výzvou je vytvořit úžasná nová jídla," řekl Kofoed.

Šéfkuchař, který propaguje zdravý životní styl a během letošního finále Bocuse d'Or zásoboval svůj tým šťávou z červené řepy, otevřel během restrikcí dočasnou restauraci Angelika, která nabízela zcela rostlinné degustační menu.

„Když chodíte jíst do všech těch skvělých restaurací, dokonce i do Gerania, může se vám stát, že i když se vždycky v kuchyni soustředí na vytvoření balancu v jídle, někdy je toho všeho prostě už moc. Příliš mnoho bílkovin, příliš mnoho tuku, příliš mnoho špatných věci pro vaše tělo, a vy se prostě necítíte zrovna fit, když odcházíte z restaurace nebo vám není fajn dokonce ani druhý den ráno," vysvětluje šéfkuchař slavného Gerania.

Tato zpráva se na gastronomické scéně objevila ve stejném týdnu, ve kterém americký kulinářský mág, zmíněný Daniel Humm z Eleven Madison Park, oznámil svůj odchod z londýnského hotelu Claridge's poté, co hotel odmítl jeho vizi stoprocentně rostlinného menu.

Zdroj: Finedining Lovers

V Česku vznikl spolek Nová česká, jehož cílem je odlehčit, podporovat a propagovat českou kuchyni. Na úvodním setkání, kterého se zúčastnilo téměř devadesát profesionálů z gastronomie, byl podepsán...
Kaviár patří k největším delikatesám gastronomie – a Emirates ho povýšily na skutečný zážitek. První třídou aerolinek ročně projdou tisíce cestujících, kteří si mohou dopřát neomezené množství...
Nakupovat suroviny v makru by mělo být zase o něco jednodušší. Řetězec totiž od srpna nasadil na všech 13 prodejnách nový systém regálových cenovek. Barevné značení má kuchařům i obchodníkům ušetřit...
Netflix uvede 17. září 2025 novou kulinární soutěž Next Gen Chef, která má ambici objevit největší talenty nastupující generace kuchařů. V porotě i mezi hostujícími hvězdami se objeví jména jako...
Gastronomická hvězda a televizní celebrita Gordon Ramsay konečně přistál v Indii – a ne na ulici, ale přímo na letišti. Jeho první restaurace v této zemi, koncept Street Burger, byla otevřena v nově...
Legendární skotská whisky Johnnie Walker představila novinku, která mění tradiční vnímání její ikonické řady Black Label. Nová varianta s názvem Black Ruby je výrazně sladší a byla původně vytvořena...
Francouzský Maison Villevert rozšiřuje svou úspěšnou řadu ginů June o nový, exotický přírůstek – June Mangue & Fruit de la Passion. Spojení sladkého manga a svěží marakuji přináší letní osvěžení v...
Pražská gastroscéna v posledních dnech přivítala nováčka Katchi restaurant, který spojuje výstřední interiér, suverénní kuchyni a ambiciózní chuťový zážitek, na který se prý nezapomíná. A hlásá, že...
Jedno z nejvýznamnějších toskánských vinařství, Marchesi Frescobaldi, dosáhlo mimořádného úspěchu na prestižní mezinárodní soutěži Prague Wine Trophy 2024. Výsledky, které byly slavnostně...