Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Redakce Redakce foto: se svolením Claes Bech-Poulsen

Jeden z nejzásadnějších kuchařů současnosti, kodaňský šéfkuchař Rasmus Kofoed potvrdil, že od ledna 2022 škrtá z jídelního lístku své restaurace Geranium, která je v současnosti na druhém místě The World's 50 Best Restaurants, jednu surovinu – maso.

V rámci totální změny jídelního lístku se maso již nebude objevovat v žádném z Kofoedových nově navržených jídel. Zachová ale ryby a mořské plody. Po Eleven Madison Parku je to další ze zásadních světových gastronomických míst fine diningu, kde se takto rozhodli. Ačkoli toto oznámení signalizuje významnou změnu, už déle víme, že šéfkuchař i jeho restaurace oceněná třemi michelinskými hvězdami se již dříve výrazně zaměřovali na zeleninu.

„Cítím, že v Geraniu nastal čas na změnu, a právě teď na tom pracuji. Ne že bychom se chtěli distancovat od všech našich signature jídel, ale už je nebudeme podávat. Mám v životě rád výzvy a mou další výzvou je vytvořit úžasná nová jídla," řekl Kofoed.

Šéfkuchař, který propaguje zdravý životní styl a během letošního finále Bocuse d'Or zásoboval svůj tým šťávou z červené řepy, otevřel během restrikcí dočasnou restauraci Angelika, která nabízela zcela rostlinné degustační menu.

„Když chodíte jíst do všech těch skvělých restaurací, dokonce i do Gerania, může se vám stát, že i když se vždycky v kuchyni soustředí na vytvoření balancu v jídle, někdy je toho všeho prostě už moc. Příliš mnoho bílkovin, příliš mnoho tuku, příliš mnoho špatných věci pro vaše tělo, a vy se prostě necítíte zrovna fit, když odcházíte z restaurace nebo vám není fajn dokonce ani druhý den ráno," vysvětluje šéfkuchař slavného Gerania.

Tato zpráva se na gastronomické scéně objevila ve stejném týdnu, ve kterém americký kulinářský mág, zmíněný Daniel Humm z Eleven Madison Park, oznámil svůj odchod z londýnského hotelu Claridge's poté, co hotel odmítl jeho vizi stoprocentně rostlinného menu.

Zdroj: Finedining Lovers

Don Papa a Mezinárodní filmový festival Karlovy Vary letos společně představují oficiální festivalový drink s názvem Don Papa Premiere. Tento signature koktejl v sobě nese ducha filipínské značky...
Legendární Grandhotel Pupp se stane dějištěm finále Bocuse d’Or Czech 2025, nejsledovanější národní kuchařské soutěže. A nejen to: přímo uprostřed soutěžního prostoru vznikne Bocuse d’Or Restaurant,...
Ve vůni šeříku a lehké kyselosti rebarbory se letos nesl druhý ročník barmanské soutěže s vermutem Sedmero, kterou ve spolupráci s Vikeza Gastro pořádá vinařství Víno J. Stávek. Úkolem soutěžících...
Jahody, třešně, zelenina z polí a poctivě připravený králík. Tak chutná léto v restauraci Artisan, která se každou neděli promění ve scénu sezónních brunchových zážitků.
Michelinský průvodce pro Slovinsko 2025 potvrzuje, že země mezi Alpami a Jadranem má kulinární tah na branku. Šesté vydání renomovaného průvodce doporučuje rekordních 72 podniků, z toho 10 nově...
Nové à la carte menu Josefa Votočka oslavuje sezónní ingredience, gril a moderní eleganci.
Prostředí a interiér v koloniálním stylu jsou inspirovány atmosférou New Yorku 30. let minulého století. Noblesně ikonické jsou i služby – špičkový servis a prezentace koktejlů, prémiových...
The Monkey Bar servíruje novou dávku kreativity – tapas a koktejlové menu inspirované čtyřmi kontinenty vás vezme na dobrodružnou cestu za chutěmi, které potěší jazyk i oko. Čeká vás 16 drinků,...
Jemná alchymie tří surovin, bylinek a kuchařské intuice. Přesně to a nic víc – podle šéfkuchaře Daniela Kukačky – stačí k velkému gastronomickému zážitku. Ve Vallmo se totiž neřídí trendy, ale...