Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Geranium se od příštího roku stane bezmasou restaurací

Redakce Redakce foto: se svolením Claes Bech-Poulsen

Jeden z nejzásadnějších kuchařů současnosti, kodaňský šéfkuchař Rasmus Kofoed potvrdil, že od ledna 2022 škrtá z jídelního lístku své restaurace Geranium, která je v současnosti na druhém místě The World's 50 Best Restaurants, jednu surovinu – maso.

V rámci totální změny jídelního lístku se maso již nebude objevovat v žádném z Kofoedových nově navržených jídel. Zachová ale ryby a mořské plody. Po Eleven Madison Parku je to další ze zásadních světových gastronomických míst fine diningu, kde se takto rozhodli. Ačkoli toto oznámení signalizuje významnou změnu, už déle víme, že šéfkuchař i jeho restaurace oceněná třemi michelinskými hvězdami se již dříve výrazně zaměřovali na zeleninu.

„Cítím, že v Geraniu nastal čas na změnu, a právě teď na tom pracuji. Ne že bychom se chtěli distancovat od všech našich signature jídel, ale už je nebudeme podávat. Mám v životě rád výzvy a mou další výzvou je vytvořit úžasná nová jídla," řekl Kofoed.

Šéfkuchař, který propaguje zdravý životní styl a během letošního finále Bocuse d'Or zásoboval svůj tým šťávou z červené řepy, otevřel během restrikcí dočasnou restauraci Angelika, která nabízela zcela rostlinné degustační menu.

„Když chodíte jíst do všech těch skvělých restaurací, dokonce i do Gerania, může se vám stát, že i když se vždycky v kuchyni soustředí na vytvoření balancu v jídle, někdy je toho všeho prostě už moc. Příliš mnoho bílkovin, příliš mnoho tuku, příliš mnoho špatných věci pro vaše tělo, a vy se prostě necítíte zrovna fit, když odcházíte z restaurace nebo vám není fajn dokonce ani druhý den ráno," vysvětluje šéfkuchař slavného Gerania.

Tato zpráva se na gastronomické scéně objevila ve stejném týdnu, ve kterém americký kulinářský mág, zmíněný Daniel Humm z Eleven Madison Park, oznámil svůj odchod z londýnského hotelu Claridge's poté, co hotel odmítl jeho vizi stoprocentně rostlinného menu.

Zdroj: Finedining Lovers

V srdci Prahy, v architektonické dominanci Masaryčky od Zaha Hadid Architects, vzniká nová gastronomická perla. Jan Horák, přední český šéfkuchař s bohatou zkušeností z michelinských restaurací po...
Diageo propojuje ikony. Firma dala nově dohromady světově nejprodávanější skotskou whisky Johnnie Walker a zpěvačku Sabrinu Carpenter, hvězdu nominovanou na Grammy a fenomén generace Z. Jde přitom o...
Praha má novou zelenou hvězdu luxusu. Fairmont Golden Prague se stal prvním a jediným hotelem v české metropoli, který získal prestižní certifikát Forbes Travel Guide Responsible Hospitality...
Česká sklárna Květná 1794 letos představuje na prestižním veletrhu Maison&Objet v Paříži exkluzivní kolekci skla, která vznikla ve spolupráci s japonským architektem Kengem Kumou. Výsledkem je...
Německá společnost Sushi Circle ze skupiny Wonderfield Group expanduje do Česka. Ve spolupráci se společností Kaufland představila 1. září koncept autentických kiosků nabízejících vysoce kvalitní...
Ve dnech 20. a 21. září se historické prostory Gabriel Loci promění v opravdový chrám agáve. Praha se na dva dny ponoří do esence Mexika prostřednictvím jeho nejikoničtějších destilátů, autentických...
V Česku vznikl spolek Nová česká, jehož cílem je odlehčit, podporovat a propagovat českou kuchyni. Na úvodním setkání, kterého se zúčastnilo téměř devadesát profesionálů z gastronomie, byl podepsán...
Kaviár patří k největším delikatesám gastronomie – a Emirates ho povýšily na skutečný zážitek. První třídou aerolinek ročně projdou tisíce cestujících, kteří si mohou dopřát neomezené množství...
Nakupovat suroviny v makru by mělo být zase o něco jednodušší. Řetězec totiž od srpna nasadil na všech 13 prodejnách nový systém regálových cenovek. Barevné značení má kuchařům i obchodníkům ušetřit...