V Alcronu se opět vaří! Slavná restaurace vstává z popela

V Alcronu se opět vaří! Slavná restaurace vstává z popela

Ján Chovanec Ján Chovanec foto: VisitChef.com

Jde o úplně jiný styl, než jaký tu před lety předváděli Pavel Býček nebo Roman Paulus. Ale to neznamená, že je to špatně.

Na tuto informaci jsme čekali relativně dlouho a přišla na začátku března – restaurace ve slavném hotelu Alcron je opět otevřená. Hotel si pod sebe nově vzala síť butikových hotelů Almanac, která mimo Prahu provozuje hotely také ve Vídni a v Barceloně. A opřeli se do toho.

Foyer hotelu oproti verzi z minulých let zas tolik nepřekvapí, po stranách, ale příjemnou atmosféru navodí obrazy z novější tvorby mladé uznávané české malířky Lucie Jindrák-Skřivánkové. Původní malá restaurace vlevo, tedy ta, která se ve své době pyšnila hvězdou Michelin Guide, už dnes samostatně nefunguje a slouží spíš jako salonek. Jedna radost navíc tu ale zůstala – původní výzdoba stěn, kterou si pamatujeme z dob před rekonstrukcí, je tu pořád. Některé další části interiéru jsou repasované a díkybohu přiznané a ponechané. Byla by jich škoda.

Celá hlavní část směrem k původní restauraci La Rotonde je teď vizuálně otevřená, prosvětlená, moderně zařízená a působí osvěžujícím dojmem. A podobně svěží jsou i pokrmy, které v Alcronu nově připravuje Head Chef Eliška Hromková. Nová šéfkuchařka nás (mimo píseckou restauraci Malkus, pražský Výčep Korunní a samozřejmě Kalina Cuisine & Vins) zajímá především kvůli svému zahraničnímu angažmá. Dle dostupných informací pracovala v kodaňské jednohvězdě Kiin Kiin, zaměřující se na thajskou kuchyni a taky v německé jednohvězdě Ratsstuben, což je podle prestižního průvodce moderní hotelová restaurace v Severním Porýní-Vestfálsku. Neméně zajímavé bude, že do Alcronu přijela rovnou ze soukromého resortu na ostrově Manshausen za severním polárním kruhem, kde svoji činnost ukončila.

Menu, které Alcron aktuálně nabízí, je svěží a potěší hned na první pohled. Jako předkrmy jsme si objednali bramborovo-pórkový krém se zauzeným pórkem, nakládané houby shimeji, crumble ze žitného chleba a lichořeřišnice, druhý z předkrmů byl sestavený z carpaccia ze sumce, nakládané ředkve, čerstvé ředkve, kaviáru ze pstruha a citrónového gelu. U hlavních chodů padla volba na celer servírovaný s hlívou ústřičnou, nastrouhaným žloutkem, omáčkou a směsí bylinek, na místě zalévané zeleninovým jusem s pohankovým miso. Druhý z hlavních chodů byl před hostem doplněný omáčkou Bernaise se směsí bylinek, hlavní surovinou bylo špičaté zelí v BBQ úpravě, plněné pastinákovým pyré a potřené hnědým máslem. Předkrmy i hlavní jídla jsou lehká, chuťově vyladěná, na textury se tu nezapomnělo, vše chutné a s nápadem. V této chvíli se většina pokrmů jeví jako luxusní bistro styl, než aspirant na michelinskou hvězdu, ale jinak není co vytknout.

Skvělé jsou v novém Alcronu také dezerty, které by určitě nebylo dobré opomenout. Jak první dezert Tmavá čokoláda – rakytník – tonka – máslový crumble, tak druhý objednaný, tedy Topinambur – bílá čokoláda – lískové oříšky, jsou perfektní! A chválíme i velmi zajímavou selekci vín, včetně champagne! Je vidět, že zdejší sommelier se vyzná a rozhodně nesází na vína, která najdete „na každém rohu“. Příště se do vinného lístku rádi ponoříme mnohem více.

Tak trochu tajemstvím, které nejednoho potěší, je, že menu Alcron Restaurantu je v tuto chvíli jedno. To znamená, že i v poledne si můžete vybrat pokrmy, které se servírují večer. Ovšem za zajímavější cenu. Tříchodové menu v poledne vás bude stát 625 Kč, za dva chody zaplatíte 525 korun, což je skvělé. A tím nemáme na mysli pouze finanční stránku věci, ale i adresu a prestiž daného místa. Nová kuchyně tamní šéfky Elišky Hromkové je opravdu hodně zajímavá a těší nás, že v Praze podobnou gastronomii předvádí. Ať už na business lunch nebo na večeři, je Alcron velmi vhodným místem, kam musí každý gurmán v nejbližší době zajít. Znovuotevřená slavná restaurace je totiž povinnou zastávkou, zdejší kuchyně se vám za ní dobře odvděčí. Jsme velmi zvědaví na další menu místní šéfkuchařky. Rozhodně tu nejsme naposledy.

Třešničkou gastrotripu do New Yorku je rozhodně tento kulinářský chrám. Na newyorské adrese 11 Madison Avenue už od roku 1998 sídlí oceňovaný podnik Eleven Madison Park, který nepřestává udivovat....
Ti, kdo znají Hestona Blumenthala, nepochybně tuší, co je v nové dubajské restauraci čeká. Excentrický britský šéfkuchař, který se stal televizní superstar, je známý svými divokými (a někdy i...
První sérii seriálu Medvěd jsme popsali jako "inspirativní spojení krásného gurmánského filmu a delirické sondy do světa provinční gastronomie“. Ve druhé sérii zůstávají některé věci stejné:...
Pod tíhou všeobecného nadšení, že se v Praze otevřelo konečně nové "Króčko", jsme neodolali a podlehli tlaku marketingu, který má tato zavedená gastronomická skupina dotažený k dokonalosti. S...
Název podniku nejenže odpovídá svému umístění, adresou také navazuje na letitou tradici honitby Gold Eck. Ta byla zachycena na mapách už v 18. století. Nachází se prostě v rohu. Celé jihozápadní...
Rodinné drama Medvěd je jedním z nejlepších filmových počinů z prostředí profesionální kuchyně poslední dekády. Osmidílný originální seriál z produkce FX/Hulu, který sleduje talentovaného,...
Jde o úplně jiný styl, než jaký tu před lety předváděli Pavel Býček nebo Roman Paulus. Ale to neznamená, že je to špatně.
Stejně jako špičková zážitková restaurace Hawthorne, kde se odehrává většina děje, je i tato brutální filmová alegorie na elitářství (čti třídní boj) a myšlenkové pochody těch nejlepších šéfkuchařů...
Prší a venku se setmělo, tato recenze bude krátká, punk sushi se nám zachtělo, bratříčku, za vším, co jsi doteď znal, jsi právě zavřel vrátka.