V piešťanském hotelu Thermia Palace Health Spa se třetí listopadový týden uskutečnila degustační večeře pod taktovkou michelinského kuchaře Petra Duranského. A my byli u toho.
Hotel Thermia Palace, první pětihvězdičkový hotel na Slovensku (postaveno 1912, pozn. red.), stojí v srdci unikátního komplexu budov ve vídeňském secesním stylu, přímo nad léčivými prameny, které umožnují lázeňským hostům využívat širokou nabídku balneologických procedur. Není proto náhodou, že do tohoto, pro Slovensko ikonického hotelu, zavítal první nositel michelinské hvězdy ze Slovenska Peter Duranský.
Peter Duranský je vítěz slovenského kola Bocuse d’Or 2021 a šéfkuchař vídeňského Das LOFT Restaurant, Bar & Lounge. Podnik se ještě před covidem mohl těšit z ocenění jedné hvězdy Michelin Guide, stále ale svým výhledem z 18. patra a také díky menu patří k nejzajímavějším gastronomickým místům rakouské metropole. Peter Duranský pro náš magazín uvedl, že ztráta michelinské hvězdy jej nemrzí, protože náklady s tím spojené nejsou v aktuální situaci ekonomicky obhajitelné a raději se bude věnovat důrazu na kvalitu a péči o hosty jemu svěřené hotelové restaurace.
Samotný večer se nesl v duchu rodinné atmosféry, kterou svou přítomností umocnila vždy elegantní slovenská moderátorka Alena Heribanová, mimochodem rodačka z Piešťan. Ta také před začátkem servisu Petra Duranského vyzpovídala, přítomným hostům prozradila něco ze slavné historie hotelu Thermia Palace a seznámila je s pravidly udílení michelinských hvězd. Peter Duranský pak hostům osobně nastínil historii Bocuse d’Or a především přiblížil menu pro dnešní večer. "Je to prierez mojich chutí, ktoré mám osobne rád, dá sa povedať výrazných chutí. Nerád varím plano a preto začíname rybacím chodom a končíme mäsom a dezertom," uvedl hosty do své filozofie šéfkuchař.
A co si pro hosty připravil Peter Duranský a jeho tým? Lázeňská dieta Dieta č. 5S to zrovna nebyla, byť první předkrm se v odlehčeném duchu nesl. Okurková polévka, créme fraîche, uzený siven a kaviár ze pstruha byl osvěžující start a všechny suroviny do sebe skvěle zapadly. K předkrmu se servírovalo Chardonnay Hacaj Extra Brut. Další položkou na pětichodovém menu byl telecí brzlík s pastinákem, lanýžem a lanýžovou omáčkou. Toto arancini doprovázel Bodegas Felix Callejo El Lebrero, Ribera del Duero, 2021. Sekci hlavních chodů otevřel do křupava vypečený bůček Duroc, marinovaný kumquat, topinambur a sladko-kyselá omáčka a pokrm se podařilo skvěle napárovat s Rizlingem Rýnským z Fundus Regius, 2011.
Jako druhý z hlavních chodů připravil Duranský hovězí Angus, krémovou bramborovou variaci, pórek a omáčku Madeira. Ani tomuto pokrmu nebylo co vytknout, snad jen až moc velkou porci masa, se kterou se museli hosté vypořádat. K hovězí svíčkové se podával Papillon Víno od Francúza Pinot Noir, 2019. Krátkou přestávku před dezertem vyplnila opět Alena Heribanová, když společnosti převyprávěla několik doslova pikantních událostí, které se v hotelu Thermia Palace staly, ale protože už je od současnosti dělí téměř sto let, mohly tyto historky konečně spatřit světlo světa. Dezert naštěstí pikantní nebyl a kokosové vajíčko, plněné mango moussem a arašídový crumble spolu s Bava Rosetta Malvasia di Castelnuovo, Don Bosco, 2022, příjemně ukončilo gurmánský večer.
Slavnostní atmosféra, noblesní prostřední krásného hotelu a možnost naložit se druhý den do banha o teplotě 40 stupňů Celsia učinilo z toho výletu zážitek, který prospěl nejen naší duši, ale i našemu tělu. Odcházíme tedy potěšeni na těle i duši s pocitem, že cesta sem se vyplatila. Mimochodem, věděli jste, že do Piešťan vede dálnice?!
