Jak Peter Duranský rozvířil poklidnou hladinu piešťanského bahna

Jak Peter Duranský rozvířil poklidnou hladinu piešťanského bahna

Redakce Redakce foto: VisitChef.com

V piešťanském hotelu Thermia Palace Health Spa se třetí listopadový týden uskutečnila degustační večeře pod taktovkou michelinského kuchaře Petra Duranského. A my byli u toho.

Hotel Thermia Palace, první pětihvězdičkový hotel na Slovensku (postaveno 1912, pozn. red.), stojí v srdci unikátního komplexu budov ve vídeňském secesním stylu, přímo nad léčivými prameny, které umožnují lázeňským hostům využívat širokou nabídku balneologických procedur. Není proto náhodou, že do tohoto, pro Slovensko ikonického hotelu, zavítal první nositel michelinské hvězdy ze Slovenska Peter Duranský.

Peter Duranský je vítěz slovenského kola Bocuse d’Or 2021 a šéfkuchař vídeňského Das LOFT Restaurant, Bar & Lounge. Podnik se ještě před covidem mohl těšit z ocenění jedné hvězdy Michelin Guide, stále ale svým výhledem z 18. patra a také díky menu patří k nejzajímavějším gastronomickým místům rakouské metropole. Peter Duranský pro náš magazín uvedl, že ztráta michelinské hvězdy jej nemrzí, protože náklady s tím spojené nejsou v aktuální situaci ekonomicky obhajitelné a raději se bude věnovat důrazu na kvalitu a péči o hosty jemu svěřené hotelové restaurace.

 

Samotný večer se nesl v duchu rodinné atmosféry, kterou svou přítomností umocnila vždy elegantní slovenská moderátorka Alena Heribanová, mimochodem rodačka z Piešťan. Ta také před začátkem servisu Petra Duranského vyzpovídala, přítomným hostům prozradila něco ze slavné historie hotelu Thermia Palace a seznámila je s pravidly udílení michelinských hvězd. Peter Duranský pak hostům osobně nastínil historii Bocuse d’Or a především přiblížil menu pro dnešní večer. "Je to prierez mojich chutí, ktoré mám osobne rád, dá sa povedať výrazných chutí. Nerád varím plano a preto začíname rybacím chodom a končíme mäsom a dezertom," uvedl hosty do své filozofie šéfkuchař.

A co si pro hosty připravil Peter Duranský a jeho tým? Lázeňská dieta Dieta č. 5S to zrovna nebyla, byť první předkrm se v odlehčeném duchu nesl. Okurková polévka, créme fraîche, uzený siven a kaviár ze pstruha byl osvěžující start a všechny suroviny do sebe skvěle zapadly. K předkrmu se servírovalo Chardonnay Hacaj Extra Brut. Další položkou na pětichodovém menu byl telecí brzlík s pastinákem, lanýžem a lanýžovou omáčkou. Toto arancini doprovázel Bodegas Felix Callejo El Lebrero, Ribera del Duero, 2021. Sekci hlavních chodů otevřel do křupava vypečený bůček Duroc, marinovaný kumquat, topinambur a sladko-kyselá omáčka a pokrm se podařilo skvěle napárovat s Rizlingem Rýnským z Fundus Regius, 2011.

Jako druhý z hlavních chodů připravil Duranský hovězí Angus, krémovou bramborovou variaci, pórek a omáčku Madeira. Ani tomuto pokrmu nebylo co vytknout, snad jen až moc velkou porci masa, se kterou se museli hosté vypořádat. K hovězí svíčkové se podával Papillon Víno od Francúza Pinot Noir, 2019. Krátkou přestávku před dezertem vyplnila opět Alena Heribanová, když společnosti převyprávěla několik doslova pikantních událostí, které se v hotelu Thermia Palace staly, ale protože už je od současnosti dělí téměř sto let, mohly tyto historky konečně spatřit světlo světa. Dezert naštěstí pikantní nebyl a kokosové vajíčko, plněné mango moussem a arašídový crumble spolu s Bava Rosetta Malvasia di Castelnuovo, Don Bosco, 2022, příjemně ukončilo gurmánský večer.

Slavnostní atmosféra, noblesní prostřední krásného hotelu a možnost naložit se druhý den do banha o teplotě 40 stupňů Celsia učinilo z toho výletu zážitek, který prospěl nejen naší duši, ale i našemu tělu. Odcházíme tedy potěšeni na těle i duši s pocitem, že cesta sem se vyplatila. Mimochodem, věděli jste, že do Piešťan vede dálnice?!

„Když k nám přijíždějí vařit francouzští kuchaři, vždycky jim ve dveřích ztvrdne úsměv. A to jim posílám fotky i videa,” popisuje usměvavá Jitka Sauvage začátek léta v Divokým Bistru v kempu u...
Jak to zaneprázdněný Radek Kašpárek stíhá, netušíme. Nicméně nové menu pražské restaurace Field je zase o kus dál než ty předchozí.
„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární...
Nový bar v baru pomalu nabírá konkrétní podobu. Má budit zvědavost, průhled do interiéru bude částečně zahalený tajemstvím, inspirován má být Jamesem Bondem. Šéfbarman Jan Šebek nás provedl...
Rádi byste si zkrátili čekání na jaro a utekli alespoň na malou chvíli do teplých krajů? Máme pro vás prémiové drinky, které v sobě snoubí ty nejlepší ingredience z různých kontinentů. Inspirujte se...
Mistrovsky namíchaná z pečlivě vybraných whisky, včetně těch z historicky proslulých oblastí Islay a Speyside ve Skotsku – taková je nová whisky The Deacon. Samotné slovo Deacon ve skotštině znamená...
To nejdůležitější, tedy kuchařská olympiáda, čekala za pár dní na Národní tým kuchařů a cukrářů AKC ČR ve chvíli, kdy předváděli svou formu na posledním tréninku v Grandhotelu Pupp. V jaké...
Slovenské velehory nepřestávají udivovat. Vysoké Tatry milovníkům zimních sportů nabízí stále lepší vyžití, gurmánům zase prvotřídní gastronomický zážitek. Pokud hledáte dokonalý komfort, vynikající...
Prošli světovými michelinskými restauracemi, které vynesly představu o tom, jak by měl vypadat jejich vlastní podnik, poměrně vysoko. Touží po preciznosti, dokonalosti a profesionalitě. Barbora...