„Hranice mezi světy se rozpadly a vznikla nová éra, která splétá všechny předešlé dohromady,“ hlásají barmani ze Super Panda Circusu. Nové menu pod vedením principála a šéfbarmana Michala Nevrlého má čtyři dimenze, z nichž ta poslední – Multiverse – právě přichází. „Dnes vám tu namíchám drinky, které jsou za mě nejvíc crazy, nebo na ně lidé nejvíc reagují,“ začíná naší reportáž Michal.
V brněnském Super Panda Circusu se znovu otevřely portály. Z baru, který už roky redefinuje českou koktejlovou scénu, se stává laboratoř paralelních vesmírů, kde se míchají chutě, příběhy a emoce. Nové menu nese název Multiverse – čtvrtá a závěrečná dimenze projektu, který barmani nazývají prostě „Pandí vesmír“.
Vstup do čtvrté dimenze
„Každá dimenze má vlastní svět, vlastní logiku a vlastní koktejly,“ vysvětluje šéfbarman Michal Nevrlý, zatímco za barem míchá první drink dne. Celkem jich v menu najdete třicet – rozdělených do čtyř částí. V každé se otevírá jen jedna dimenze, která platí pro všechny. „A ty si můžeš v danou chvíli vybrat koktejly jenom z té jedné,“ říká Michal. „Proto je těch signature koktejlů tolik. My i host se potřebujeme na pět až dvacet minut do té dimenze úplně ponořit. A nic jiného.“
Panda tak znovu rozšiřuje hranice zážitku – místo jednoho lineárního menu nabízí živý, neustále se proměňující svět chutí, který tě přenáší z dimenze do dimenze.
V Pandím vesmíru se hranice mezi vážným a hravým stírají stejně rychle jako kostky ledu v míchací sklenici. Prvním drinkem, který Michal staví na stůl, je Frogress – zelený, chladivý a okamžitě návykový. „Je to teď náš úplně nejprodávanější drink. Je to vlastně jakoby Gimlet. Je v něm Roku Gin, čerstvá limetová šťáva a takový náš funky žvejkačkový cordial,“ popisuje Michal s úsměvem, který jasně naznačuje, že za touhle kombinací se skrývá víc než jen citrus a gin.
Sklenici korunuje malá zelená žába, na první pohled roztomilá, ale s překvapivým úkolem – host si z jejího hřbetu nejdřív musí slíznout prach z lyofilizovaného ananasu a pepře timut. „Ananas má takový nabourávající efekt a timut funguje, jako když olízneš baterku, takže to evokuje pocit, jako když v Amazonii olízneš jedovatou žábu,“ vysvětluje Michal, zatímco přihlížející hosté se smějí a fotí si svůj první zážitek z čtvrté dimenze.
Frogress chutná přesně tak, jak vypadá – lehce, svěže, s dotekem tropů a zábleskem něčeho, co se nedá úplně popsat, jen zažít. Sexy koktejl, který spojuje humor s dokonalou technikou a dává jasně najevo, že i vážné barmanství může být s nadhledem a hravostí. „A hlavně je to hodně vtipný,“ dodává Michal, a v tu chvíli je jasné, že právě tahle žába dává Pandě nový rytmus.
Od žabího polibku k lovecké eleganci
Druhý drink přichází s úplně jinou energií. Po hravé žábě následuje čistá elegance. Paranoia between your lips – název, který zní jako tajemství, které si člověk nechává jen pro sebe. Servis je minimalistický, téměř asketický. Dvousložkový koktejl, ve kterém se potkává Hendrick’s gin a cordial z černého rybízu a divokých bylinek, jako je čerstvý bobkový list nebo majoránka.
„Tento koktejl je inspirovaný skotským lovcem,“ začíná Michal, když drink klouže po baru. „Je to na Hendrick’s ginu a já už jsem měl plné zuby drinků typu gin & tonic s okurkou a podobně. To už je tu prostě milionkrát. Je to skotský gin a já si představuju vřesoviště, za divokou zvěří běží vlkodav, je tam sychravo… No a když ulovíš zvěřinu, tak se upravuje právě výraznými bylinkami.“
Tahle myšlenka se promítla i do receptury. Bylinky kvasí deset dní na sour beer, teprve potom se z nich vyrábí cordial. Výsledek je čistý a přitom vrstevnatý: sladko-kyselý, výrazně ovocný, s nečekaným závěrem, ve kterém se znovu ozývá les, vlhký vzduch a stopa fermentace.
„V drinku je jedna ku jedné ten cordial a gin – that’s it,“ uzavírá Michal, jako by to byla ta nejjednodušší věc na světě. Ale právě v té jednoduchosti se skrývá síla. Paranoia between your lips je koktejl, který si nehraje na efekty. Je moderní, precizní a tak vyvážený, že po prvním doušku člověk přesně ví, co udělá dál – objedná si další.
Když se koktejl mění v performance
Třetí drink otevírá dveře do budoucnosti – a to doslova. Hologeisha je zážitek, který balancuje mezi performancí, provokací a dokonalým barmanstvím. „Není nutný letmý polibek, je potřeba se do toho pořádně zakousnout,“ směje se Michal Nevrlý a před námi se na baru objevuje maska asijské gejši. Nápoj se totiž nepije ze sklenice, ale přímo z jejích úst. V Super Panda Circusu se hranice mezi uměním a mixologií dávno rozplynuly – a Hologeisha může být velmi dobře jejich manifestem.
„Už teď je těžké vařit si doma, uklízet, chodit na rande, nestíháš, život je rychlý. No a teď si představ 2000 let do budoucnosti – nestíháš nic, takže se vyvinuly tyto profispolečnice, které ti pomohou s domácností, když s ní jdeš na dlouhou procházku a máš hlad, tak jí můžeš vyloupnout oko,“ vysvětluje Michal s naprosto vážnou tváří, zatímco ukazuje na bonbón v očním důlku masky. „Do druhého dne doroste,“ dodává a všichni kolem se smějí.
Hologeisha je „hodně mokré“ mezcalové Martini, které voní po dřevě a kouři. V základu je Bruxo mezcal, doplněný bitterem ze sakurových květů nakládaných v soli a dvěma druhy vermutu od Honzy Stávka – Sedmero suché a Sedmero zralé. Každý doušek je vrstvený: nejprve lehce květinový, pak umami, dřevitý, s delikátním nakouřeným profilem. Bonbónové oko z třešně, ibišku a palo santa celou scénu uzavírá – doslova i metaforicky.
„Na to, že je to Martini, tak si myslím, že to zas není taková vražda,“ říká Michal, když sleduje první reakce hostů. A má pravdu – Hologeisha sice vypadá jako performance z budoucnosti, ale chutná jako perfektně vyvážený drink z dílny mistra, který se nebojí ničeho.
A pak následuje Hotline confession, což je zážitek, který spojuje barovou alchymii s psychologií. V Pandě se totiž nepije jen chutí, ale i hlavou. „Záleží, ze které strany to piješ, protože každá strana má jinou texturu a jinou barvu. Celý ten drink je o psychologii chutí,“ říká Michal Nevrlý, když před nás staví tříbarevnou nádobu. Už samotný pohled na ni napovídá, že tady se nebude jen usrkávat.
Základem je Gin Mare, doplněný takzvanou „telefon sodou“ – kombinací vanilky, citronu a grapefruitu. „Je to kombinace tří základních složek, které všichni dobře známe – vanilka, jakožto sladká složka, citron, tedy kyselá složka a grapefruit, tedy hořká složka. Je tomu tak i kvůli tomu, že tyto tři chutě se dají lehce splést,“ vysvětluje Michal, zatímco sklenici doplňuje o pár lístků koriandru, který tu funguje jako most mezi jednotlivými světy.
Sladko-kyselo-hořký koktejl mění výraz podle toho, odkud k němu přistoupíš. „Na začátku se rozhodneš, jakou chuť si chceš užít, a na základě toho si vybereš stranu skleničky, skrze kterou budeš drink pít,“ popisuje Michal a ukazuje na červený retro telefon stojící vedle. „Tím pádem i zvolíš číslo, to pak vytočíš a u popíjení si vyslechneš, co ti ve sluchátku povídají.“
A právě tady začíná ta pravá show. Host drží v jedné ruce drink a ve druhé sluchátko, zatímco z telefonu se ozývá hlas, který k němu promlouvá v nečekaně osobní konverzaci. Celé to působí jako improvizovaná zpověď – lehce absurdní, intimní a zábavná. Hotline confession tak funguje na všech úrovních: chuťové, smyslové i emocionální. Je to drink, který si s vámi pohrává, a když dopijete, nejste si jistí, jestli jste si právě dali koktejl, nebo krátkou seanci s vlastním podvědomím.
Triple Tree Cip uzavírá naši cestu napříč dimenzemi s veškerou pompou, kterou si Super Panda Circus rozhodně může dovolit. Výpravný servis připomíná třípatrový strom vytištěný na 3D tiskárně – futuristickou bonsaj, kde každý level skrývá jinou součást zážitku. Jedno patro patří samotnému drinku, další mezcalové pralince a poslední jemné granitě z meruněk a praženého japonského čaje hojicha. Vše dohromady tvoří kompozici, která se nedá jednoduše zařadit – spíš než koktejl jde o performanci v několika dějstvích.
„Je to pocta značce Don Julio,“ vysvětluje Michal Nevrlý, zatímco dolévá poslední kapky průzračného nápoje. „V drinku je superprémiová tequila Don Julio 1942 a jemný cordial.“ Samozřejmě, že ani ten není jen tak ledajaký. „Interně mu říkáme Horchata-Snickers cordial, což je kombinace stylu tohoto osvěžujícího drinku, ale zároveň jsme tam chtěli nafingovat chuť Snickers,“ směje se Michal, a přesně tím shrnuje Pandí přístup – humor, odvaha a technická dokonalost.
Zatímco drink prošel klarifikací a působí křišťálově čistě, jeho chuť je komplexní a plná vrstev. Oříšky, rýže a skořice podtrhují charakter vyzrálé tequily, která hraje hlavní roli. A mezcalová pralinka? Malý zázrak sama o sobě. Kolegové ji vyrábějí tak, že ovocné želé zmrazí dohromady s mezcalem a potáhnou čokoládou. „Existují dvě verze,“ přiznává Michal. „Jedna je veganská, a v té druhé je uvnitř sušený mezcalový červ.“ Reportérská objektivita velí přiznat, že nám se do ruky dostala ta bez červa – ovšem i tak šlo o dokonalé zakončení celé show.
Triple Tree Cip je výjimečný i mezi výjimečnými koktejly Super Panda Circusu. Na špičkovém destilátu, s precizní technikou a odvahou nabídnout hostům něco, co není na každý den. „Prostor dělat ve Super Panda Circusu superprémiové věci tu je a my si chceme vyzkoušet, jestli jsou hosté schopni a ochotni vychutnat si a ocenit i destilát tohoto typu v koktejlu,“ říká Michal. „Máme zkušenosti s tím, že někdy chce host něco ultrazajímavého – a to i cenově. Tak proč jim takovou věc nepřipravit?“
A my dodáváme – kde jinde, když ne v Super Panda Circusu?
