Nadcházející druhý ročník průvodce Gault&Millau pro Česko potvrzuje ambici značky stát se aktivním hybatelem tuzemské gastronomie. Budeme svědky rozšíření ocenění, premiéry hotelového guide Stay&Dine a vidíme výraznější přítomnost brandu během roku. Zároveň se vyjasňují i spekulace kolem vedení inspektorského týmu: „Často jsme srovnáváni s Michelin Guide, ale ono to dost dobře nelze. Tomáš Kalina s námi spolupracuje, nicméně šéfinspektorem Gault&Millau pro Česko nadále zůstávám já,“ říká Miroslav Lekeš, CEO Gault&Millau pro Česko, Slovensko a Maďarsko.
1. Co je pro nadcházející galavečer Gault&Millau 2026 největší novinkou?
Novinek bude spousta, prakticky s každým novým ročníkem. Letos je to určitě nemalé množství nově hodnocených restaurací, nové trofeje, na které se zaměřil inspektorský tým, i zbrusu nový guide Stay&Dine. Věřím, že kromě novinek přinese letošní galavečer i řadu překvapivých výsledků.
2. Proč jste se letos rozhodli přesunout galavečer do Národního domu na Vinohradech a co pro organizaci či atmosféru události tento prostor znamená?
Prostory pro galavečer vybíráme vždy pro každý rok individuálně a na základě mnoha aspektů. Vzhledem k tomu, že jsme již v prvním roce avizovali cíl hodnotit ve druhém ročníku řadu nových restaurací, je jasné, že především narostly požadavky na kapacitu osob. Národní dům nám poskytl krásný a velkolepý prostor, který odpovídá všem potřebám značky Gault&Millau jako takové i celého eventu.
3. Můžete potvrdit, že novým šéfinšpektorem Gault&Millau v Česku je Tomáš Kalina? Případně, jakou roli bude v organizaci hrát?
Můžeme potvrdit, že Tomáš Kalina s naší organizací spolupracuje v několika oblastech v roli odborného konzultanta, protože škála aktivit značky je opravdu široká. Nicméně šéfinšpektorem Gault&Millau pro Česko nadále zůstávám já.
4. Co přinesl uplynulý rok v rámci hodnocení restaurací – jak se změnil rozsah či metodologie inspektorů oproti prvnímu vydání?
Metodologie inspektorů je neměnná a stejná pro všechny země, kde průvodce působí. Změnil se určitě rozsah – čekalo nás mnohem více práce po celé republice, tedy znovu zhodnotit podniky z roku 2025 a zároveň přidat na seznam nové.
5. Guide pro rok 2026 opět rozšiřujete — bude více hodnocených podniků než v první verzi? A jak reálně hodnotíte gastronomii v regionech?
Ano, mohu potvrdit, že jsme hodnotili řadu nových restaurací, které byly zařazeny do další vlny hodnocení. Kolik z nich se do guidu probojovalo, prozradíme na slavnostním ceremoniálu. Není asi tajemstvím, že jsou i v jednotlivých regionech určité rozdíly, často plynoucí například z turistické atraktivity dané lokality. Nicméně obecně se dá určitě říct, že i v regionech má Česko zajímavé podniky, které mají velmi kvalitní gastronomii a zajímavý potenciál.
6. Nový hotelový průvodce Stay&Dine je premiérou – jaké byly hlavní důvody jeho vzniku a jak by měl ovlivnit vnímání hotelových restaurací?
Průvodce Stay&Dine prezentuje ubytovací zařízení, jako jsou hotely nebo třeba penziony, které mají jako součást, či v bezprostřední blízkosti, námi hodnocenou restauraci a naplňují tak určitou úroveň kvality gastronomie i ubytování. Chceme tím turistům z Česka i zejména ze zahraničí – kde je průvodce etablovaný a známý – nabídnout možnost cestovat do míst, kde se pojí kvalita ubytování s dobrým jídlem a vzniká tak komplexní zážitek. Zároveň s inspektory vnímáme, jak významně vzrostla kvalita hotelových restaurací, které jsou v Česku často velmi podceňovanou skupinou, a rádi bychom toto dogma změnili.
7. Letos přibude několik nových trofejí, jak popisuje i předcházející tisková zpráva — můžete je krátce představit a říct, jaké oblasti gastronomie mají reflektovat?
Nové trofeje i jejich oblasti si s dovolením necháme jako překvapení na samotný galavečer. Nicméně určitě jsme i letos objevili nové talenty a veřejnost se může těšit na nové jméno, které získá titul Šéfkuchař roku 2026. Obecně jsme ocenění rozšířili tak, abychom pokryli větší škálu kompetencí a aspektů, které jsou pro rozvoj lokální gastronomie důležité.
8. Gault&Millau v Česku rozšířil i aktivity během roku, například festivaly. Jakou strategii tím sledujete? Jak chcete ovlivnit českou gastro scénu mimo samotné publikování průvodce?
Přestože se u veřejnosti v Česku jedná zatím ještě o méně známého průvodce, jeho vliv v zahraničí je obrovský. V Česku se budeme snažit o totéž. Vydáním průvodce naše práce zdaleka nekončí. Avizovali jsme, že chceme propagovat české šéfkuchaře i gastronomii v zahraničí, nebo naopak dovážet zajímavé a inspirativní osobnosti k nám – což se dělo právě v rámci partnerství s různými českými gastro festivaly. Protože Gault & Millau není pouze o fine diningu, ale má mnohem širší záběr, jedním z cílů je i vyhledávání talentů. Rádi jsme tedy podpořili i kategorii POP, tedy populární podniky – bistra, food trucky – v kuchařských soubojích POP Battle. A můžeme s čistým svědomím říct, že i mezi českými POPy se skrývají velmi talentované osobnosti.
V letošním roce chceme navíc do Česka přinést koncept mezinárodního festivalu s konkrétním tematickým zaměřením, který tu prozatím nemá obdoby. Festival s názvem Culinary Affair, který se bude konat 23. a 24. 5. 2026 v Brně na téma „Párování chutí“, by měl v Česku představit špičkové české i zahraniční restaurace, ale i zajímavé producenty a trendy pairingu, které mohou v budoucnu „hýbat světem“. I to je nad rámec knihy úloha průvodce Gault&Millau.
9. Jak vnímáte význam Gault&Millau pro české gastro v kontextu dalších mezinárodních průvodců, jakou má pozici ve vztahu k michelinskému průvodci nebo dalším ratingovým systémům?
Jak jsme již několikrát uvedli, jakoukoli podporu české gastronomie, ať už lokální, nebo mezinárodní, bereme jako pozitivní a důležitou. Průvodci se mohou různě doplňovat, v některém ohledu prolínat, nicméně každý je unikátní – systémem, cílovou skupinou, komunikací i rozdílnými kritérii. Často jsme různě srovnáváni, ale to dost dobře nelze. Myslím, že i jednotlivé role jsou trochu jiné. Ale i to nakonec umožňuje zákazníkovi dokonalý výběr.
My už dnes vnímáme, že díky našemu působení v online i offline prostoru v Česku jsme se v uplynulém roce stali zdrojem nejen pro turisty, kteří podle našeho průvodce cestují, ale i pro mnoho dalších médií, zahraničních ocenění nebo například zahraničních gastronomických akcí, které mají zájem o účast našich oceněných šéfkuchařů, a to je skvělé.
10. Co byste doporučili restauracím či hotelům, které se chtějí lépe připravit na hodnocení Gault&Millau – jsou nějaké konkrétní oblasti, na které by se měly letos či v příštím roce zaměřit?
Nelze obecně jmenovat konkrétní oblasti, na které by se měly zaměřit, nicméně pokud mají restaurace zájem, poskytneme po vydání guidu individuální zpětnou vazbu, kde mohou být například naznačeny oblasti, na kterých by bylo dobré pracovat. Příliš konkrétní však být nemůžeme – dílčí kritéria hodnocení podléhají a budou nadále podléhat poměrně striktnímu utajení.
