Martin Makovička: Mnoho českých restaurací vede o sezonnosti a lokálnosti jenom plané řeči

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Všude ve světě je gastronomie postavená na kvalitní surovině, u nás je to stále problém. Baví mě skrze restaurace komunikovat lokální pěstitele a farmáře. Třeboň je v průměru na počet obyvatel gastronomicky zajímavější než Praha,“ říká majitel pražské restaurace Vallmo a spolumajitel restaurace Vratislavský dům v Třeboni, Martin Makovička.

Audio verze
Video Archiv
Alexandre Gabriel: Dokonalost může být nuda. Rum musí mít charakter

Alexandre Gabriel: Dokonalost může být nuda. Rum musí mít charakter

„Dokonalost je souhrnem detailů, ale osobitost je zásadní,“ říká Alexandre Gabriel, muž stojící za značkami Planteray Rum a Citadelle Gin. V rozhovoru pro VisitChef vysvětluje, proč změnil jméno zaved...
Kryštof Hordina: Přijde host do baru… A je to úplně jiné než před pěti lety

Kryštof Hordina: Přijde host do baru… A je to úplně jiné než před pěti lety

„Host si v baru nekupuje koktejl, ale servis. A právě to odlišuje prémiový bar od průměrného. Na barmanovi je, aby to poznal a dokázal jeho potřebu vyřešit,“ říká Kryštof Hordina, ambasador prémiových...
Estelle Prevost: Savanna je skutečným dědictvím Réunionu. Rum je potřeba lidem vysvětlovat

Estelle Prevost: Savanna je skutečným dědictvím Réunionu. Rum je potřeba lidem vysvětlovat

„Evropa je pro Savannu klíčovým trhem a samotná Savanna je velmi komplexním a všestranným rumem. Barmani jsou pro nás důležitými partnery pro dialog, protože produkty znají, vědí, jak je používat, a d...
Alexandre Gabriel: Dokonalost může být nuda. Rum musí mít charakter

„Dokonalost je souhrnem detailů, ale osobitost je zásadní,“ říká Alexandre Gabriel, muž stojící za značkami Planteray Rum a Citadelle Gin. V rozhovoru pro VisitChef vysvětluje, proč změnil jméno...
Kryštof Hordina: Přijde host do baru… A je to úplně jiné než před pěti lety

„Host si v baru nekupuje koktejl, ale servis. A právě to odlišuje prémiový bar od průměrného. Na barmanovi je, aby to poznal a dokázal jeho potřebu vyřešit,“ říká Kryštof Hordina, ambasador...
Estelle Prevost: Savanna je skutečným dědictvím Réunionu. Rum je potřeba lidem vysvětlovat

„Evropa je pro Savannu klíčovým trhem a samotná Savanna je velmi komplexním a všestranným rumem. Barmani jsou pro nás důležitými partnery pro dialog, protože produkty znají, vědí, jak je používat, a...
Zuzana Kuseková: Dezert je plnohodnotný chod. Dobrého kuchára od výnimočného odlišuje charakter

„V kuchyni ste zatvorení 10–15 hodín denne. Je dôležité vedieť pracovať s ľuďmi – je to vaša rodina. V michelinskom Alcrone sa zelenina krájala podľa pravítka. Zdieľam prístup k surovinám s...
Tomáš Kučera: Letní drink má mít skvělý balanc a kvalitní suroviny

„Nízkoalkoholické drinky a zdravý lifestyle se stále více prolínají do toho, co si lidé na baru objednávají. Prostředí zásadně ovlivňuje to, jak vám drink chutná, proto jsme postavili Terrazzu...
Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Od práce v továrně na Maltě až k titulu nejlepšího barmana v Česku. Luca Cerqueglini v rozhovoru pro VisitChef otevřeně mluví o své cestě, pěti pokusech ve World Class, italských chutích,...
Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

„Zapomeňte na pravidla.“ Whisky podle Tima D. Philipse, ambassadora slavné značky whisky Johnnie Walker není o tom, jak ji „musíte“ pít, ale jak vám chutná. V rozhovoru prozrazuje, proč se nebojí...
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda

„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se...
Marian Beke: Skvělý koktejl nestačí. Pokud nemáte zážitek, host se nevrátí

„Můžete mít perfektní drink, ale všechno ostatní je ploché a nudné – a host nemá důvod se vrátit,“ říká Marian Beke, zakladatel legendárního Gibsonu, dnes působící v Berlíně. V rozhovoru pro...