Pavel Mandrla: World Class posouvá hranice barmanského řemesla. Jsme ambasadoři moderního barmanství

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Inspiruje ke kreativitě a otevírá dveře k mnoha neskutečným možnostem. To je World Class. Většina vítězů na sobě dál pracuje a aktivně se zapojuje do barmanské komunity. Není to tak, že bys vyhrál nejprestižnější barmanskou soutěž a máš hotovo. Naopak, ti barmani nastartovali svůj kreativní proces a na této vlně moderního barmanství pokračují dál,“ říká ambasador českého kola světově nejrespektovanější barmanské soutěže World Class.

„Lidé si více uvědomují kvalitu skutečného destilátu, tedy autentického destilátu bez příměsí. To je hlavní výzva, protože celosvětově se hodně rumu vyrábí s přísadami. Musíme rozvíjet rumové...
„V soutěžích jako Bocuse d'Or vždy existuje pocit, že jste mohli udělat něco jinak, ale ve chvíli rozhodování musíte stát za svým rozhodnutím. Nemůžete předvídat úroveň ostatních zemí, musíte se jen...
„Moje rodina má hluboké kořeny v grilovací kuchyni a já jsem na tuto tradici hrdý. Experimentování a zdokonalování mi trvalo 18 měsíců, než jsem vyladil načasování i způsob pečení kachny a dosáhl...
Pracoval u Hestona Blumenthala i Alaina Ducasse, dnes je Head Sommelierem v Restaurantu Gordon Ramsay. „Blumenthala jsem v životě neviděl vařit, hned první týden ve trojhvězdě u Alaina Ducasse mi...
„Ideální je, když dostanete skvělý gastronomický zážitek i v místech, kde to nečekáte. Regionální turismus může pomoct posunout českou gastronomii dál. Dnes už makro ČR nenabízí pouze kvalitní...
„Každý výrobce ginu říká, že má nejlepší botanické složky pro svůj gin, a samozřejmě to tvrdíme i my. Způsob, jakým je získáváme přímo od farmářů, je skutečně výjimečný. Ale to, co nás opravdu...
„Důležitější je vědět, co dělat po vítězství, než jím být posedlý – využít ho jako trampolínu k dalšímu kroku. Pokud v tom nemáte jasno, nežeňte se za umístěním v žebříčku,“ říká jeden z nejlepších...
„U tequily nebo mezcalu je citrus super, ale sůl nebo skořici bych vynechal. Žijeme v době, kdy je barmanství sexy povolání,“ říká Zdeněk Kaštánek, jeden z nejrespektovanějších barmanů světa a...
„Všichni v gastrobyznysu máme závislost na adrenalinu. Progresivní koktejl je pro mě drink, který jsem ještě neudělal,“ říká Alex Kratěna, barman a spolumajitel londýnského podniku Tayēr +...