„Na à la carte by mělo být co nejvíce surovin od místních a menších dodavatelů, u kterých vím, že tomu dali tu lásku, kterou my pak dáváme tomu jídlu. Ať je to v symbióze,“ říká Petr Svoreň, Executive chef brněnského Hotelu Passage.
Markéta Hrubá: Lanýž už není jen luxus, krásné věci si můžeme dopřávat často
„Stává se, že restaurace v Česku umí s lanýži na menu pracovat lépe než podniky z míst, odkud lanýže pocházejí. A s lanýži lze pracovat po celý rok. Přála bych si ale, aby kuchaři lépe rozuměli sezoně...
