Pod názvem "Jak vaříme u Matěje" poslal do světa šéfkuchař Jan Punčochář svou první kuchařku. Představuje zde recepty tak, jak se připravují v jeho restauraci U Matěje sídlící na malebném místě v srdci pražské Hanspaulky.
„Na svoji první kuchařku jsem se chystal už několik let. Dlouho jsem si přál dát na papír recepty, které jsem v průběhu let vymýšlel, ale dosud nikdy nepřišel ten správný moment a nápad, aby měla kuchařka hlavu a patu. Až v době, kdy jsem otevřel restauraci U Matěje, jsem si uvědomil, o čem by kuchařka měla být. Měla by to být kniha plná českých a rakousko-uherských receptů, jak je vaříme tady u Matěje,“ říká šéfkuchař a dodává, že kuchařka obsahuje 72 receptů, které zahrnují předkrmy, polévky, hlavní jídla i dezerty. Kuchařka vychází v polovině listopadu v nakladatelství Šulc–Švarc. „Mám radost, že se nám povedla opravdu krásná kuchařka pro všechny milovníky poctivé české kuchyně a fanoušky Honzy Punčocháře,“ říká majitelka nakladatelství Veronika Baštová.
Kniha "Jak vaříme u Matěje" reflektuje čtyři roční období a přináší recepty dle sezony přesně tak, jak jsou uvedeny v menu restaurace. „Každý den se nás v restauraci hosté ptají, jak vaříme to a tamto, jak je možné, že když si jídlo připraví doma, nechutná jako u nás. Případně co dáváme do různých pokrmů, aby chutnaly tak skvěle. Nápad na koncept této kuchařky tedy nepřímo vzešel od našich zákazníků,“ usmívá se Punčochář.
V kuchařce můžete najít recepty na klasické české pokrmy, jako jsou drůbeží paštika, kuřecí vývar nebo španělský ptáček, dále pokrmy z opomíjených surovin, třeba líčka na smetaně, zabijačkový guláš z vnitřností nebo vepřové plíčky, a samozřejmě nesmí chybět „matějovské“ evergreeny jako telecí pavouček s koprovo-houbovou omáčkou, kapří hranolky, karamelové vejce nebo proslulé Punčochářovy tvarohové buchty s rumovou omáčkou.
„Doufám, že se lidem podle kuchařky bude dobře vařit a že pomůže maličko otevřít dveře i k nám do kuchyně u Matěje. Snažili jsme se ji napsat tak, aby si každý mohl najít své oblíbené jídlo. Myslím, že obsahuje jak recepty, které zvládne začátečník, tak i výzvy pro kuchařské nadšence,“ dodává Punčochář. Kniha nabízí také několik jídel s vinným párováním, o které se postaral Karel Baštinec, sommelier restaurací U Matěje a Stůl, spolu s dodavatelem vín VinoVinoVino. Kuchařku vydalo nakladatelství Šulc–Švarc, za grafické ztvárnění je zodpovědná Diana Delevová z 2Design a fotografie jídel byly v režii fotografky Renáty Muchové.
Zdroj: Tisková zpráva
