Podzim přináší do 1890 Restaurant & Bar nové sezónní menu, které staví na českých surovinách, výrazných chutích a poctivé práci v kuchyni. Lesní houby, zvěřina, kořenová zelenina i ovoce tvoří základ nabídky, jež se inspiruje domácí gastronomickou tradicí, ale dává jí současnou podobu. Výsledkem je menu, které pracuje s přirozeným charakterem podzimních surovin a propojuje známé chutě s promyšlenými detaily.
Začátek patří uzenému pstruhovi, kterého doplňuje šťáva z kysaného zelí a krutony z žitného chleba. Kombinace přináší jemnou kouřovost, příjemnou kyselost a strukturu, která předznamenává další chod. Tím je houbové consommé z hříbků s horským sýrem obaleným v listovém těstě. Výraznou chuť pokrmu podtrhuje vlastní fermentované garum, které do tradičně laděné kombinace vnáší další vrstvu hloubky.
Hlavní chody se obracejí k surovinám, které k českému podzimu neodmyslitelně patří. Kančí líčka se připravují pomalu a podávají s jalovcovým demi-glace, bramborovým purée s křenem a nakládanou dýní. Důraz na zvěřinu pokračuje jelením hřbetem ve voňavé marinádě z brusinek a tymiánu. Uzené demi-glace s houbami a topinambur, tradiční kořenová surovina s jemně zemitým charakterem, dotvářejí chuťově výrazný celek.
Pro ty, kdo dávají přednost lehčímu hlavnímu chodu, je připravena treska pošírovaná v zakouřeném másle. Doprovází ji purée z pečeného celeru a jablko, které do kombinace přináší svěžest a ovocný kontrast.
Závěr menu se vrací k českým sladkým klasikám i k surovinám s vlastním příběhem. Tvarohové knedlíčky se švestkami připomínají tradiční domácí kuchyni, zatímco medové mille-feuille s hruškami a dýňovým mascarpone nabízí současnější pojetí podzimního dezertu. Výjimečným detailem je med z vlastních střešních úlů restaurace, který propojuje sladkou tečku s místem, kde menu vzniká.
Podzimní menu v 1890 Restaurant & Bar tak představuje sezónní gastronomii, která nezapomíná na české kořeny. Staví na známých surovinách a tradičních chutích, zároveň však využívá techniky a kombinace, jež jim dávají nový rozměr. K dispozici je po celou podzimní sezónu.
Více informací ZDE
