Josef Pindur: Obhájit pro restauraci hvězdu MICHELIN Guide a odejít

Redakce Redakce foto: Visitchef.com

„Jestli byla poslední možností, jak se posunout dál, moje demise, tak jsem musel odejít,“ říká šéfkuchař Josef Pindur, který letos pro alsaskou restauraci Maison Kieny jako šéfkuchař obhájil hvězdu MICHELIN Guide.

Audio verze
Video Archiv
Tomáš Kučera: Letní drink má mít skvělý balanc a kvalitní suroviny

Tomáš Kučera: Letní drink má mít skvělý balanc a kvalitní suroviny

„Nízkoalkoholické drinky a zdravý lifestyle se stále více prolínají do toho, co si lidé na baru objednávají. Prostředí zásadně ovlivňuje to, jak vám drink chutná, proto jsme postavili Terrazzu Martini...
Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Od práce v továrně na Maltě až k titulu nejlepšího barmana v Česku. Luca Cerqueglini v rozhovoru pro VisitChef otevřeně mluví o své cestě, pěti pokusech ve World Class, italských chutích, kreativitě,...
Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

„Zapomeňte na pravidla.“ Whisky podle Tima D. Philipse, ambassadora slavné značky whisky Johnnie Walker není o tom, jak ji „musíte“ pít, ale jak vám chutná. V rozhovoru prozrazuje, proč se nebojí expe...
Tomáš Kučera: Letní drink má mít skvělý balanc a kvalitní suroviny

„Nízkoalkoholické drinky a zdravý lifestyle se stále více prolínají do toho, co si lidé na baru objednávají. Prostředí zásadně ovlivňuje to, jak vám drink chutná, proto jsme postavili Terrazzu...
Luca Cerqueglini: Po letech sklízím ovoce. Ale pořád mám hlad

Od práce v továrně na Maltě až k titulu nejlepšího barmana v Česku. Luca Cerqueglini v rozhovoru pro VisitChef otevřeně mluví o své cestě, pěti pokusech ve World Class, italských chutích,...
Tim D. Philips: Nejlepší způsob, jak pít whisky, je ten váš

„Zapomeňte na pravidla.“ Whisky podle Tima D. Philipse, ambassadora slavné značky whisky Johnnie Walker není o tom, jak ji „musíte“ pít, ale jak vám chutná. V rozhovoru prozrazuje, proč se nebojí...
Daniel Kukačka: Pokud kuchař do jídla přidá emoce, nikdy to nemůže být nuda

„Česká restaurace musí mít dobré omáčky. Sous vide a další moderní techniky jsou pasé. Pokud by se dnes škrtly, v restauraci Vallmo se vlastně nic nezmění. Alfou a omegou je u nás práce se...
Marian Beke: Skvělý koktejl nestačí. Pokud nemáte zážitek, host se nevrátí

„Můžete mít perfektní drink, ale všechno ostatní je ploché a nudné – a host nemá důvod se vrátit,“ říká Marian Beke, zakladatel legendárního Gibsonu, dnes působící v Berlíně. V rozhovoru pro...
Adam Eddy Bursik: Koktejly jsou v baru to nejméně důležité. Hosté přicházejí kvůli atmosféře a lidem

„Myslím si, že udělat dobrý koktejl je docela snadné. Hosté nechodí primárně za drinky, ale za atmosférou, pohostinností a lidmi,“ říká Adam „Eddy“ Bursik, slovenský barman působící v singapurském...
Emma Sleight: The World’s 50 Best Bars je seznam založený na zážitcích. Střední a východní Evropa zažívá neuvěřitelný rozvoj koktejlových barů

„Jedním z největších omylů je představa, že The World’s 50 Best Bars je seznam založený spíše na popularitě než na zážitku. Ve skutečnosti jde ve své podstatě o žebříček založený právě na zážitcích....
Samuel Pitarch: Budoucnost rumu je v transparentnosti. Některé značky s ní budou mít problém

„Naše inspirace pro výrobu rumů Savanna pochází z divoké přírody ostrova Réunion. Někdy je pro lidi těžké pochopit, proč prodáváte rum třeba za 50 eur za láhev, když si mohou koupit jiný i za 10...
Cassandra Eichoff: Lidé pijí, když jsou šťastní, a pijí i když jsou smutní. Barmanství je nadčasové řemeslo

„Hosté přicházejí do baru kvůli zážitku a je na nás, abychom s nimi navázali hlubší vztah. Když máte stálého hosta a víte, co pije, začínáte budovat skutečné spojení. Jednoduchá otázka ‚Jaký jsi měl...