Každoroční slavnostní vyhlášení Michelin Guide se poprvé konalo ve Finsku, a to v nejstarším městě - v Turku. Dánsko, Finsko, Island, Norsko a Švédsko svou gastronomií stále inspirují celý svět a prostřednictvím nového průvodce jej budou inspirovat i v nejbližším roce.
Do tohoto vydání pro rok 2023 bylo zařazeno 42 restaurací, čímž se celkový počet zapsaných podniků zvýšil na 271. Z nich 81 má jednu, dvě nebo tři hvězdy Michelin, 34 restaurací získalo ocenění Bib Gourmand za skvělou kvalitu a přitom dobrou cenu, a 39 restaurací získalo ocenění Michelin Green Star za mimořádný přístup k udržitelnému rozvoji.
Dvě nové dvojhvězdy
Díky těmto dvěma novým přírůstkům nyní Michelin Guide Nordic Countries doporučuje celkem 14 restaurací se dvěma hvězdičkami. Na úrovni tří hvězdiček si svůj status udržely všechny čtyři severské restaurace, které měly toto ocenění již dříve, což podtrhuje mimořádně vysokou kvalitu a konzistenci jejich kuchyně.
Čerstvě se mezi dvojhvězdy probojovala stockholmská AIRA. Nová švédská dvouhvězdičková restaurace šéfkuchaře Tommyho Myllymäkiho sídlí na působivé adrese - hned na pobřeží a vyznačuje se podle inspektorů sofistikovaností na každém kroku. Skutečně krásné pokrmy, ať už jde o quenelle s hřebenatkami nebo křepelky na dřevěném uhlí, jsou tvořeny nezapomenutelnými kombinacemi a špičkovými surovinami.
Druhým z nováčků mezi restauracemi oceněnými dvěma hvězdami Michelin Guide je kodaňská Koan. V této okouzlující restauraci majitel a šéfkuchař Kristian Baumann, původem z Koreje, připravuje chuťově vynikající a kreativní pokrmy. Projevují se v nich jemné vlivy jeho vlasti, přitom každý prvek na talíři má svůj smysl. Mimochodem, Koan doposud neměla žádnou hvězdu, rovnou se do Michelin Guide dostává se dvěma hvězdičkami.
Nové jednohvězdy na Severu? Rovnou čtrnáct!
Díky těmto novým přírůstkům a restauracím, kterým inspektoři ponechali svá ocenění, je nyní s jednou hvězdou od Michelin doporučeno v nordických zemích 63 podniků (21 v Dánsku, 6 ve Finsku, 3 na Islandu, 18 v Norsku a 15 ve Švédsku). Pokud vás zajímá, proč dostalo nově hvězdu tolik restaurací, měli byste postupně navštívit níže vypsané.
À L'aise, Oslo, Norsko
ARO, Odense, Dánsko
Domæne, Herning, Dánsko
Grand Royal, Vejle, Dánsko
K2, Stavanger, Norsko
Mon Oncle, Oslo, Norsko
Moss, Grindavík, Island
Sabi Omakase Oslo, Oslo, Norsko
SAVAGE, Oslo, Norsko
Signum, Mölnlycke, Švédsko
Stallen, Oslo, Norsko
Tri, Agger, Dánsko
VÅR, Porvoo, Finsko
Villa Vest, Lønstrup, Dánsko
7+7 nových ocenění BIB Gourmand a Zelené hvězdy
Kromě nových hvězdiček udělili inspektoři průvodce Michelin sedmi restauracím nově ocenění Bib Gourmand za dobré jídlo za příjemné ceny. Nové podniky označené BIB Gourmand se liší stylem, ale spojuje je to, že hostům poskytují skvělý poměr ceny a kvality. Díky těmto novým přírůstkům se celkový počet Bib Gourmand v severských zemích zvýšil na 34. Sedmičku nových BIBů tvoří:
Bistro Lupa, Kodaň, Dánsko
Bona Fide, Helsinky, Finsko
JH Matbar, Ystad, Švédsko
Juju, Kodaň, Dánsko
Mutantur, Malmö, Švédsko
NOOK, Stockholm, Švédsko
Triton, Stockholm, Švédsko
Úctyhodných 39 restaurací se na Severu může dnes pyšnit oceněním Michelin Green Star. Je to i proto, že do nového průvodce přibylo další sedm podniků s tímto označením. Zelenou hvězdu si na dveře či zeď může nově pověsit:
Bistro Lupa, Kodaň, Dánsko
JORD, Linköping, Švédsko
Kadeau Bornholm, Åkirkeby, Dánsko
Kadeau Kodaň, Kodaň, Dánsko
K2, Stavanger, Norsko
NOVEL, Aarhus, Dánsko
VÅR, Porvoo, Finsko
„Co se týče udržitelnosti, jsou restaurace v severských zemích skutečnými lídry a nevyčerpatelným zdrojem inspirace. Tolik restaurací v tomto regionu vykazuje takovou úroveň odhodlání, odbornosti a poctivosti, která může být pro všechny příkladem. Tyto podniky svou prací ukazují, čeho lze dosáhnout, pokud jde o stravovací návyky v budoucnosti," řekl k těmto oceněním Gwendal Poullennec, mezinárodní ředitel průvodce MICHELIN Guide.
Zdroj: Michelin Guide
