Rok 2016: Eater ohodnotil restauraci jako nejlepší v USA, 2019: Michelin Guide expanduje i do Westchester County a ocení restauraci dvěma hvězdami. Teď ale bude všechno jinak.
Nutno dodat, že je to jediná restaurace v okresu Westchester County, která vůbec nějakou hvězdu má.
Blue Hill at Stone Barns byla od svého otevření v roce 2004 považovaná za jednu z nejvlivnějších v USA a její šéfkuchař Dan Barber za nejvýraznější tvář stylu farm-to-table. Restaurace byla vždy vybookovaná měsíce dopředu.
V rozhovoru pro Times Barber uvedl, že až restaurace znovu otevře v roce 2021, on už nepovede kuchyni. Koncept se totálně změní a přejde na rezidenční kuchařský formát, kdy každou sezonu převezme kuchyni nový kuchař. Barber k tomu dodal, že podpoří rotaci kuchařů s rozmanitými styly, kteří ale preferují farmářské produkty a lokálnost, a toto dokážou prezentovat prostřednictvím vlastní kuchyně a zážitkové gastronomie.
Restaurace by v daný čas měla nést dokonce i jméno aktuálního šéfkuchaře.
Dan Barber uvedl, že se v dohledné době hodlá vzdát šéfkuchařských povinností. Šušká se, že má v plánu působit jakožto suport hostujících šéfkuchařů a prý je natolik pokorný, že se chce od nich učit. Kuchyně a styl bude prostě jejich.
Že je to konec Blue Hill at Stone Barns, jak jsme jej do této chvíle znali, je jasné. Alespoň částečně. Jak moc si zachová filosofii v průběhu příštího roku, se uvidí. Také není známo, zda rezidenční programy v Blue Hill plánují jenom pro rok 2021, nebo v nich hodlají pokračovat i v roce 2022.
