Brácho, máš na víc než na banány v čokoládě. Zkusíme je nakouřit. Dýně je super, roste na hnoji! Zalijeme ji champagne. Stále populárnější bar na Praze 10 po půlroce mění menu.
Stále populárnější?! Pokud jste se posledních zhruba pět let dostali do Vršovic, do Krymské ulice nebo někam prostě poblíž, Café bar Pilotů jste zřejmě nemohli minout. A taky jste si nemohli nevšimnout, že je povětšinou hojně zaplněný, vesměs lokálními hosty. To je kouzlo tohoto podniku – „Piloti“ by s přehledem mohli fungovat v centru města a kvalitou drinků i svérázností konkurovat kdejakému baru navštěvovanému turisty, jsou ale ve Vršovicích a drtivou většinu hostů tvoří lokálové. A po půlroce opět mění menu. To předešlé s názvem Life čerstvě nahradilo Something Else.
Po Životě jednoduše Něco jiného
„Jsem špatný na vymýšlení názvů meníček,“ říká hned v úvodu Vojtěch Drahokoupil, šéf baru, který vlastní se svou ženou Lucií. Na první dobrou se ale zdá, že to není zas tak úplně pravda. Ty názvy totiž dávají smysl. Life menu bylo o koktejlech, které měly svým názvem, chuťovým profilem nebo složením surovin evokovat jistou část lidského života. Mohli jste si díky tomu na baru vychutnat jemné, krémové textury hodné stravy miminka, osvěžit se lehkým letním spritzem plným života a energie nebo večer zakončit těžším, dospělejším a dobře vybalancovým drinkem. Life menu je ale ukončené, nastoupilo po něm něco jiného, tedy menu Something Else.
A ani zde se nezdá, že by názvem barmani šlápli vedle. „Dali jsme si takovou výzvu – chtěli jsme do drinků dostat suroviny, které se do nich běžně dostávají jenom velmi těžce,“ pokračuje Vojtěch. Hned u prvního koktejlu Dýně & Champagne byste se ale možná pozastavili – dýně, že nejde dostat do drinku? Přece snad každý slyšel o Pumpkin (spice) latte… „To ale kolem dýně ani nešlo,“ chytá se za hlavu spolumajitel Café bar Pilotů. „V tom nápoji je všechno možné, jenom ne dýně!“ Naopak Piloti dýni poslali spolu s cukrem do sous-vide, přidali citrus a vermut, ve skleničce pak drink před hostem dolévají luxusním champagne.
Kukuřice s kukuřicí
Podobně zajímavé a netypické jsou i další kombinace. Dohromady je jich jedenáct a představují signaturní menu vršovického baru, které tu budou nabízet až do jara. V rámci něj míchají skutečnou kukuřici s mexickým mezcalem a bourbonem, francouzský chléb s cognacem a dezertním vínem, mák s rumem a domácím vanilkovým sirupem, vše na konci dozdobeno smetanou. „Více se už makovým buchtám přiblížit nelze,“ usmívají se barmani nad tímto drinkem.
Co byste řekli na čokoládové Negroni? Že je to fuj? Taky jsme si to mysleli, než nám drink u Pilotů naservírovali. Jednak zaujme jeho čirá podoba, ale to se ještě dá v pohodě akceptovat, ovšem suchý vermut, gin, hořké čokoládové bonbóny a kapka soli… Je to dost dobré Negroni, samozřejmě na velké kostce ledu, kde čokoládová chuť je patrná jenom příjemně v závěru. Doporučujeme i ortodoxním milovníkům tohoto klasického drinku – autor tohoto článku milovníkem Negroni rozhodně je. „Máme tu provozního Tomáše, který u nás mimo své povinnosti dělá stále i na baru. Před dvěma-třemi lety přišel za námi a říká – měl jsem nejlepší čokoládové Negroni. Chci u nás taky čokoládový drink, který bude na ginu a bude nahořklý jako Negroni. A my každou sezonu děláme ten drink, který on někde pil, a snažíme se tomu přiblížit. Měl ho v Krumlově v Apotheka cafe baru, ale my jsme se jich nezeptali, jak ten drink míchali a Tomášovi jenom řekli, že tam čokoládu nedali, že tam tu chuť dostali jinak. A my se od té doby snažíme přijít na to jak.“ Podobná story je za každým drinkem u Pilotů.
Something Else ve Vršovicích znamená třeba i Vejmrdu. „Kolik z nás v zimě jezdilo na statek a na zabijačku?“ ptají se Piloti. Jejich drink Jablka, křen & cider evokuje právě tuto staročeskou přílohu. „Vynechali jsme pouze maso, propojili jablka s medem, křenový gin a celé protáhli extra suchým ciderem.“ Ve výsledném koktejlu se podle barmanů celou dobu „tetelí křenová štiplavost“. Oproti ní pomyslně stojí sametově hladký gin Sour English Breakfast; dominantní pomeranč (což se běžně nestává) v koktejlu Pocta pomeranči; lehký a zároveň těžký je koktejl Esence lesa na dřevnaté bázi a svojí extravagancí vlastně z řady nevyčuhuje ani drink Kouř a banán, k němuž byla cesta barmanů dlouhá jako „fronta na banány v minulém století v Čechách“.
Jedenáct drinků Something Else tak zastupuje skupinu surovin, na které se občas někdo prostě vykašlal, jiný na ně rezignoval a dalšímu nepřišly natolik atraktivní, aby se jimi vůbec zabýval. Ovšem v Café baru Pilotů z nich udělali hodně zajímavé koktejlové menu, na kterém je vidět, že jej vytvořili zkušení barmani, nezatížení nutností udělat to celé pro jednorázového návštěvníka – co nejvíce čitelné na první dobrou. S drinky si Piloti vyhráli, což je pro ně typické. Jinakost se od nich už tak nějak očekává. A ať už si objednáte to zmíněné čokoládové Negroni nebo zvolíte „otvírací“ Dýni & Champagne, bude vám servírována jistá originalita a smysl pro vtip. Tuto kombinaci v Café bar Pilotů nalévají už dobrých pět let.
