Teplý tonic

Teplý tonic

Redakce Redakce foto: se svolením VIKEZA gastro

Jejich stánek s nápoji stál na trzích kousek od stánku se svařákem. Netrvalo moc dlouho, než se prodejci svařeného vína přišli zeptat, cože to vlastně prodávají. Prý lidé chodí kolem a hodně si drink pochvalují. Pokrčili rameny, no přece horký gin&tonic.

Asi se shodneme na tom, že jsou chvíle, kdy se nic nevyrovná vychlazenému, osvěžujícímu, dobře vyladěnému koktejlu gin&tonic. Když jde ale venkovní teplota dolů, může být právě jeho horká varianta zajímavým lákadlem.

Ze začátku by asi většina z nás předpokládala, že horký gin&tonic bude chutnat hrubě, že z něj bude cítit alkohol, teplota otevře aromatické vrstvy do ne zrovna lákavých poloh. Jistě, nepracuje se s ním úplně stejně, jako u megaoblíbeného studeného nápoje, stačí ale málo, abyste dostali atraktivní alternativu grogu nebo svařáku. Světové značky toniců nabízejí své receptury přes dovozce, ti kreativnější tvoří své vlastní variace nápoje.

Najít a prohřát

„Zkoušeli jsme různé varianty ochucených toniců, většinou to ale chutnalo… divně,“ vzpomíná Viktor Šolc ze společnosti Vikeza Gastro. „Z neochucených jsme vybírali mezi Double Dutch Skinny Tonic Water a Double Dutch Indian Tonic Water, který vyhrál. Malinko té sladkosti v drinku prostě potřebujete,“ dodává.

Dle jeho slov je také na výběr mnoho variant ginů, od London Dry stylu až po aromatičtější varianty, nebo giny, ze kterých malinko více „leze“ štiplavost. Záleží především na chutích a konečném doladění. „Vyzkoušeli jsme si, že pro horký gin&tonic ideálně funguje množství 3 cl ginu. Ani více, ani méně. Pak ještě plátek sušeného pomeranče a dobrý horký gin&tonic máte v ruce,“ popisuje Viktor Šolc postup, jakým pracují s prémiovým tonicem Double Dutch pro horkou variantu. „Pamatuji si jeden z našich prvních stánků – pop-upů, kde jsme tento drink prodávali. Stačilo jej lidem začít s úsměvem nabízet, reagovali velmi dobře. Někteří byli vlastně docela vděční za alternativu svařáku, který měli na menu v jiném stánku nedaleko od toho našeho. Ani moc dlouho netrvalo a sami zvědaví prodejci se přišli zeptat, co za horký nápoj to prodáváme, protože lidé chodí kolem a pochvalují si ho.“

Perlení zpátky do drinku

Když ale tonic prohřejete, logicky ztratí většinu, ne-li všechny bublinky. Vzhledem ke studené variantě by působilo hodně divně a jaksi „jinak“, pokud by horký gin&tonic perlení postrádal. Ta asociace tam zůstává. „Je to vlastně docela jednoduché – drink dotopujete studeným tonicem nebo tonicem v pokojové teplotě. Jednak vám to horký nápoj schladí natolik, že jej hned můžete pít a nespálíte si o něj pusu. No a dolitím do drinku vrátíte jemné perlení, které lidé prostě očekávají,“ popisuje spolumajitel Vikeza Gastro.

Ovšem rozhodně nejsme na konci možností! Co takhle Double Dutch Cranberry ve spojení s koňakem? Může se to zdát jako šílená kombinace, ale mile vás překvapí. Je to spojení, které si už v létě zamiloval kde kdo. „Už relativně dlouho s touto kombinací pracujeme a máme vyzkoušeno, že i v zimním období lze propojení chutí tonicu a koňaku podávat v teplém provedení. Double Dutch Cranberry při zahřátí nechá víc vyniknout brusinkám a sladkým tónům. A to se samozřejmě ideálně páruje s tóny koňaku, kde naopak příjemně vystupuje vanilka, dřevitost a tóny koření,“ dodává Viktor Šolc. Tak tuž jenom přidat trochu citrusu, pro doplnění kyselé chuti a originální zimní drink je na světě.

 

Jeden z lídrů československé koktejlové scény, průkopnický Mirror Bar, který byl letos nominován na několik ocenění v oboru, odhaluje své nové koktejlové menu v podobě 88stránkové tištěné knihy...
Od champagne až po španělskou cavu, od rakouských veltlínů až po plná toskánská červená vína. Tržnice Brno zažila jednu z nejzajímavějších vinných degustací sezony.
Každou vteřinu sjede z plnicích linek na celém světě údajně 36 lahví whisky. Toto množství se samozřejmě nevypije pouze v podobě „čistých panáků“. A tak na scénu vstupují více či méně sofistikované...
„Sladké mě nikdy nenaplňovalo, dokud jsem si jej nezačal připravovat sám. Vždycky jsem ale měl rád neobyčejné věci,“ říká úspěšný cukrář Vlad Ryasnyy a poodkrývá tak podstatu svého umění. Fascinují...
Po osmi letech skončila v pražské pětihvězdě známá asijská restaurace Spices a na její místo nastoupil koncept Monastiq vedený šéfkuchařem Michalem Horváthem. V Mandarinu nastala nová gastronomická...
Nejenom profesionálové v gastronomii znají velmi dobře pocit těžkých a unavených nohou, který se během dne zhoršuje a k večeru je stále více citelný. V gastronomii dvojnásob, protože večer pracovní...
Gastro na Moravě rozhodně neznamená pouze Brno. Šéfkuchař Otta Vašák se svým týmem to v Restaurantu Essens dokazuje v plné míře.
Nápis HEROES důmyslně zvýrazněný v logu podniku The Roses ukazuje, kdo už sedm let úspěšně dobývá brněnskou kávovou scénu. Bratři Vojta a Matyáš Růžičkovi importují zelenou kávu, praží ji, provozují...
Když se snoubí umění špičkových českých kuchařů s talentem šéfa londýnské michelinské jednohvězdy a sommeliera, který šéfuje vinné selekci ve slavné restauraci s třemi hvězdami Michelin Guide,...