Takový vermut Česko ještě nezažilo. Vyrábí se na Moravě a stojí za ním nejen špičkový vinař Jan Stávek, ale i barmani z legendárního brněnského Baru, který neexistuje. Dnes se Sedmero vydává novým směrem.
Sedmero
Základem je cuvée růžových vín z odrůd Frankovka, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Merlot, 76% vínovice, a jak název napovídá, sedm bylin ze Sonnentoru od českých biofarmářů: pelyněk, květ lípy, list maliníku, řebříček, mateřídouška, květ měsíčku a koriandr.
Sedmero najdete ZDE.
Sedmero – vermut nebo chcete-li fortifikované víno, je výsledkem řemeslné potřeby skvělých barmanů Rudolfa Formana a Tomáše Křemenáka z Baru, který neexistuje, a zkušeností uznávaného vinaře Jana Stávka. Je to produkt, který na českém trhu v podstatě chyběl. Ne, že bychom neměli k dispozici různé druhy vermutů, ale chyběl tu kontinuálněji vyráběný česky vyráběný produkt tohoto typu, za kterým by stála „naše“ domácí story. A právě tu vinař s barmany vytvořili.
„Chyběl nám originální vermut, ve kterém by byla cítit chuť vína, zároveň by nebyl přebitý karamelem a byliny by byly přiznané,“ říkají dnes Forman a Křeměnák, kteří za projektem stojí. „A za Honzou Stávkem jsme šli, protože nám byl blízko a na fortifikovaná vína je za nás největší machr, zároveň se nebrání novým věcem,“ dodávají s úsměvem.
Vermut Sedmero se pyšní rubínovou barvou; rozmanité odlesky, odstíny a nuance, evokující komplexnost a bohatost vína mu přidávají na atraktivnosti. Nechybí ani výrazná aromatika. Ve vůni ucítíte třešňovou ovocnost základního rosé vína i aroma listů maliníku a plodů koriandru, které připomínají citrusovou kůru a dávají tak celkovému vyznění mírně na pikantnosti. Chuť je i přes silnou dominanci pelyňkové hořkosti vyvážená s cukrem, což má podtrhnout digestivní vlastnosti Sedmera. A s takovým charakterem fortifikovaného vína barmani pracují rádi.
Další krok k úspěšnému využívání prvotřídního českého vermutu v místních barech přišel relativně nedávno – pod svá křídla si totiž Sedmero vzal progresivní český distributor Vikeza Gastro. Tuto společnost v oboru není potřeba příliš představovat. Značky jako Double Dutch, Balis či Sūpāsawā jsou pro mnoho barů, včetně těch špičkových, spolehlivým pomocníkem při tvorbě drinků. A Sedmero, jako prémiový český produkt, navíc v limitované produkci, do této skládanky velmi dobře zapadá.
„Bar, který neexistuje, a vlastně celá brněnská gastronomická skupina Lidi z Baru dělají skvělé věci,“ míní Viktor Šolc, který se svým kolegou Michalem Buriánkem za značkou Vikeza Gastro stojí. „Rozhodnutí začít pracovat s jedním z jejich produktů proto nebyl vůbec problém. Naopak, Sedmero nám skvěle sedí do našeho portfolia. Jedná se přece o špičkový lokální produkt, za kterým stojí práce a obrovské zkušenosti jak kluků z Baru, který neexistuje, tak i Jana Stávka, který patří mezi TOP vinaře u nás.“
Barmani z brněnského baru doporučují vyzkoušet vermut Sedmero v klasických drincích, jako jsou Americano nebo Negroni. Znalce v těchto slavných koktejlech mile překvapí šťavnatá ovocnost, kterou má na svědomí právě Sedmero.
Jaru a přicházejícímu létu bude jistě slušet výborný letní drink Sedmero Spritz. Ten namícháte velmi jednoduše: 70 ml vermutu, 70 ml suchých bublinek, 30 ml sodovky, vše nalijte do sklenice s ledem a ozdobte plátkem grepu. Variací, kde Sedmero využít, je ale mnohem více. Přední bary rozeseté různě po republice postupně řadí tento vermut do svých signaturních koktejlů, Sedmero nesmí chybět v nabídce vedle českého ginu či jiných destilátů a gastronomických produktů místních výrobců. Celé to pak dává ještě větší smysl, protože toto je fortifikované víno s českým příběhem, který rok formulovali skuteční lidé, a také jej skuteční lidé stále vyrábí. Je to kraft, je to naše, má to styl a nepochybně i duši. A jak by řekl osobně Jan Stávek – duše je nesmrtelná. Vermut s duší je přinejmenším nezapomenutelný.
