Slavný gastronomický průvodce Gault&Millau má za sebou v Česku premiéru, v rámci které ocenil restaurace i samotné šéfkuchaře. V kuchařské obci první česká verze vzbudila emoce.
Ocenění pro osobnosti
Šéfkuchař roku: Jan Knedla (Restaurant Papilio)
Šéfkuchař zítřka: Otto Vašák (Restaurant Essens)
Mladý talent roku: Barbora Šimůnková (Restaurace Leaf)
O tom, kdo v Česku získá legendární čepice, symbol uznávaného francouzského gastroprůvodce Gault&Millau, je jasno. V úterý 28. ledna bylo slavnostně pokřtěno české vydání Gault&Millau v knižní i online verzi. Podobně jako Michelin Guide i tento respektovaný bedekr prostřednictvím svých inspektorů hodnotí a následně představí nejlepší tuzemské restaurace a šéfkuchaře. Nejvyšší počet bodů pro první rok získal Restaurant Papilio, jemuž byly uděleny hned čtyři čepice. Naopak další špičkové podniky, jakými jistě jsou Salabka nebo Field, dostaly od Gault&Millau čepice pouze dvě.
Kuchařská obec přirozeně očekávala, že Gault&Millau potvrdí nejrespektovanější podniky a šéfkuchaře, průvodce ale slušně zamíchal kartami a očekávaného ocenění se dočkaly pouze některé z restaurací.
V impozantních prostorách budovy Plodinové burzy ČNB odkryli inspektoři Gault&Millau své výsledky, které v uplynulém roce anonymně sbírali v kulinářských podnicích po celé zemi. Na tiskové konferenci, která galavečeru předcházela, zaznělo, že více než dvě desítky inspektorů z Česka i zahraničí se v roce 2024 rozběhly do všech českých krajů a některé podniky byly hodnoceny i dvakrát. V novém průvodci, jenž je dostupný v knižní i online verzi, jich je díky těmto anonymním návštěvám uvedeno celkem 411, přičemž 270 nejlepších restaurací České republiky doplňuje 141 gastroprovozů v kategorii POP. Druhé jmenované sice nejsou inspektory hodnoceny, ale průvodce je zmiňuje jako zajímavé podniky.
Restaurace jsou hodnoceny na škále od 0 do 19,5 bodu, přičemž do průvodce se s recenzí dostanou jen ty, které získají alespoň 10 bodů. Na základě přidělených bodů se udělují čepice. Pro představu – jedná se o podobné symbolické označení, jako třeba u hvězd Michelin Guide, které jsou v Česku známější.
„Mám velkou radost, kolik restaurací napříč celou Českou republikou dosáhlo na ocenění čepicemi. Hodnotících kritérií je mnoho a už jedna čepice je opravdu velkým úspěchem. Česká gastronomie nám ukázala, jak je skvělá, a to na mezinárodní úrovni,“ komentuje Michaela Židlický, Chief of Guide českého průvodce Gault&Millau.
Na slavnostním zahájení se nejdříve představily podniky, které obdržely v průvodci jednu čepici a stejně jako u dvou čepic byly pouze uvedené na velkém monitoru, který vévodil vkusnému pódiu. Do těchto kategorií se dostaly podniky jako The Eatery nebo Divinis, Alma a Marie B, což je v jistém kontrastu například s „táckárnou“ Kantýna nebo Výčepem.
Jedinou restaurací, která získala čtyři čepice, je Restaurant Papilio ve Vysokém Újezdě u Berouna. Tamní šéf kuchyně Jan Knedla si mimo to z udílení odnesl také prestižní ocenění pro šéfkuchaře roku. Tři čepice si pro letošní rok odnáší jedenáct podniků: pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise, Dejvická 34 by Tomáš Černý, La Finestra in Cucina, Levitate, Mlýnec, Pot au Feu, Štangl, Stůl, Terasa U Zlaté studně, U Matěje a jihomoravský Restaurant Essens. V Praze bylo oceněných restaurací nejvíce, skvělý gastronomický zážitek však gurmáni najdou i mimo hlavní město.
V průběhu večera rozpaky vzbudilo také to, že známé a nejen v kuchařské obci ceněné restaurace, jako pražská Salabka, kde šéfuje Petr Kunc, nebo restaurant známého šéfkuchaře Radka Kašpárka Field, jehož umění několikrát Michelin Guide ocenil hvězdou, zůstaly před pódiem se dvěma čepicemi. Oba skvělí kuchaři si rozhodně mohli zasloužit více, letošní Gault&Millau to ale nepotvrdilo.
Je nemožné brát v potaz všechny parametry. Už určit maximální komplexnost je mission impossible, proto se také Gault&Millau logicky zaměřuje na ty, které jsou dle francouzské centrály pro ně stěžejní a zapadají do tohoto konceptu, který považují inspektoři Gault&Millau za nejvíce objektivní. Přidaná hodnota, například ze zahrady – do kuchyně, nebo dlouhodobý přínos českému gastru, dle mnohých kuchařů nebyla doceněna. Měla ale podle pravidel Gault&Millau být brána v potaz? První ročník máme za sebou, ten příští může vypadat úplně jinak.
Zdroj: Gault&Millau
