Uprostřed sadů ve Svijanském Újezdu vznikla palírna, která proměnila sen o řemeslném ginu v architektonický i barmanský statement. Ondřej a Kateřina Dlabolovi vybudovali místo, kde se tradice mísí s minimalismem, designem a chutí. A teď míří ještě dál – soutěží, která může navždy změnit českou barovou scénu.
Když roubenka ustoupí palírně
„Strašně dlouho jsme se snažili vymyslet, jak tu starou roubenku zachovat,“ vzpomíná Ondřej Dlabola, zatímco se dívá z prosklené stěny své palírny směrem do sadu. „Ale nebylo vůbec čeho se chytit. Byli tady tři odborníci na roubenky, všichni mi řekli: zbourej to. Bylo to zdevastovaný, zničený.“
Rozhodnutí padlo. Roubenka musela dolů. „Naši kamarádi architekti ze studia Objektor nám navrhli tuto palírnu – a nakonec jsme s ní soutěžili v České ceně architektury. Vyhráli jsme liberecké kolo v rámci soukromých staveb,“ dodává s úsměvem.
Z trosek venkovského domu se zrodilo místo, které dnes přitahuje pozornost nejen barmanů, ale i milovníků designu a architektury. Palírna Dlabka Distillery je zasazená do krajiny s citem a pokorou, přesto má v sobě moderní sebevědomí. Dřevo, beton a sklo – nic tu není navíc.
Design, který má duši
Všechno v Dlabce má svůj řád a záměr. Od skleniček, přes nábytek až po pracovní prostor pálenice – nic tu nepůsobí náhodně. Každý detail odráží smysl pro estetiku i úctu k řemeslu.
Design se tu nestaví na odiv, ale prostupuje celým místem. Čisté linie, tlumené barvy, vůně dřeva a mědi. Když se posadíte ke stolu uprostřed pálenice, máte pocit, že jste v jiném světě – klidném, soustředěném, pravdivém.
„Snažíme se být v souznění s přírodou a s tím, v jakém prostředí tu žijeme,“ říká Ondřej. „Ne to vycucávat, ale naopak podporovat, a být toho všeho místního součástí. To je naše filozofie – a věřím, že se to odráží i v našich produktech.“
Zatímco mluví, staví na stůl řadu láhví s minimalistickými etiketami – Peprmintka, Rose Gin, Hruškovice ze sudu, Whisky Double Bourbon Barrel. Typický tvar lahve, dokonalý lesk skla, precizní uzávěr. Každý produkt má vlastní příběh a důvod, proč vznikl.
Experiment, který voní po jalovci
Dlabka Distillery je především řemeslná palírna, která dělá svojí produkci od ginu, přes likéry, whisky, až po ovocné pálenky, a to je cítit všude – nejen ve vzduchu, ale i v každé kapce. Produkce stojí na vlastním ovoci a bylinách z okolních sadů, které dávají ginu a destilátům specifický regionální podpis.
„Je to hodně kvůli tomu, že nás to baví. Každý produkt má svůj příběh a důvod, proč jsme ho dělali. A taky furt zkoušíme nový věci. Nechceme sekat láhve stále stejné, jako cvičky. Máme potřebu zkoušet nové věci a rozšiřovat portfolio do zajímavých rozměrů,“ vysvětluje Ondřej.
Gin voní po jalovci a bylinách z Českého ráje, whisky zraje v sudech po bourbonu. Přístup Dlabky spojuje poctivost, odvahu a estetiku.
„My jsme se původně snažili, že suroviny budeme mít místní z Česka. Jenže v Česku prakticky nejdou sehnat kvalitní suroviny na gin. Jalovec? Taky ne. Citrusů je málo,“ přiznává Ondřej. Proto berou jalovec od dvou dodavatelů – z Albánie a Itálie – a citrusy z Valencie, zpracovávají je maximálně efektivně a poctivě.
„Gin je pro nás pořád vlajková loď, tvoří zhruba třetinu obratu. Ale likéry jdou teď neskutečně nahoru. Děláme je poctivě, s minimem cukru – nechceme přeslazené produkty. Neřídíme se kategorií, ale chutí a pocitem,“ uzavírá Ondřej.
Dlabka hledá nejlepší barmanský nápad roku
Dlabka Distillery nikdy nestála o to, aby jejich gin jen ležel na poličkách. Vždy chtěli, aby s ním někdo tvořil – aby žil v barech, v rukách lidí, kteří ho dokážou přetavit v něco nového.
Soutěž Dlabka Gin 2025:
Úkol: Vytvořit originální drink z libovolného ginu Dlabka Distillery a zařadit ho na barové menu.
Termín: Přihlášky do 26. října 2025.
Odměna: 150 lahví vlastního signature ginu, vytvořeného podle receptury vítěze, včetně podílu na vývoji a výrobě.
„Je to soutěž, jaká tu ještě nebyla,“ míní Viktor Šolc ze společnosti Vikeza Gastro, která v rámci svého portfolia produkty Dlabka Distillery také nabízí svým zákazníkům.
„Nechceme další klasický drink contest, kde člověk pošle recept a pak na to zapomene. Tady chceme, aby drink opravdu žil – aby se prodával a byl součástí podniku. Vítěz bude s námi tvořit svůj vlastní gin od botanicals až po etiketu.“
Hodnotí se nejen chuť a vzhled koktejlu, ale i prodej v praxi, prezentace na sociálních sítích a podpora Dlabka Distillery. Porota navíc plánuje blind shopping – anonymní návštěvy podniků a ochutnávky přímo na místě.
„Gin není o tom, že si ho naleješ doma do toniku. Gin je o nápadu, o energii a o lidech, kteří s ním dokážou kouzlit. A právě jim teď chceme dát prostor zazářit,“ dodává Ondřej.
Mezi sudy
Z minimalistické degustační místnosti se přesouváme do přítmí, kde vzduch voní dřevem, destilátem a časem. Sudy všech velikostí – francouzský dub, sherry Pedro Ximenez, pár z Barbadosu – odpočívají a odpočívají v nich hruškovice, jablkovice i whisky.
„Všechno tady je běh na dlouhou trať,“ říká Matěj Houdek. „Ovocné destiláty, likéry, whisky… každá kapka má svůj čas.“
Budoucnost českých destilérek
Dlabka Distillery se nikdy neomezovala jen na zavedené produkty. „Za mě je cesta prodávat věci, které zatím na trhu nejsou,“ říká Matěj Houdek. „Třeba bezový likér – to je skvělá limitka. Lidi si řeknou: ‘To neznám, tak to zkusím.’ Je to nový, je toho málo, funguje to.“
Inovace ale přinášejí i výzvy – zejména u produktů, které čeští zákazníci teprve objevují. „Lidé často říkají: ‚Já nepiju whisky.‘ Ale většinou to není proto, že by jim bylo kdysi špatně po ‚české whisky‘, spíš prostě nevědí, co whisky opravdu je a jak široká škála chutí se může v různých whisky ukrývat. Když se s nimi chvíli bavíte, ptáte se, proč jim nechutná, nakonec zjistíte, že jim vadí třeba karamelová příchuť nebo levný líh. A pak jim dáte ochutnat poctivou whisky – a najednou slyšíte: ‚Jo, tohle jo.‘ Takhle se snažíme lidem otevírat oči,“ říká Matěj s úsměvem.
Edukace a kontakt se zákazníkem je pro Dlabku klíčový prvek. „V tom byznysu děláme všichni – jen aby přicházela satisfakce, že ti lidi budou chtít naše produkty kupovat. Proto tady jsme,“ dodává Matěj.
A zatímco denně odpaří dva litry čistého alkoholu, přemýšlejí i o sezónních specialitách. „Co teď na zimu? Co s vaječňákem? To je strašná zábava, když to chcete dělat dobře. Legislativa je extrémní, protože smetana podléhá přísným hygienickým normám. Ale my to bereme jako výzvu – a děláme věci tak, jak si myslíme, že by měly být,“ dodává Matěj.
Dlabka Distillery zakončuje rok ve velkém stylu
A zatímco Dlabka Distillery buduje pevné místo na české barové mapě, nezapomíná ani na sezónní inovace. Do předvánočního období připravuje nové likéry – bezový likér z květů, bezový likér z plodů a také cassis, tedy rybízový likér. Každý z nich nese typickou pečlivost a precizní práci, kterou si značka za dobu své existence vybudovala.
K tradici Dlabky patří i společenská angažovanost. Po loňské úspěšné charitativní dražbě, kdy bylo postupně vydraženo 12 láhví, letos chystají jedinečnou akci. Dražit se bude jediná, exkluzivní láhev, luxusní a designově propracovaná, uvnitř které si vítěz odnese whisky z produkce Dlabka Distillery. Výtěžek opět poputuje na charitativní účely – a celý koncept tak spojuje kreativitu, řemeslo a smysl pro společenskou odpovědnost.
Jak říká Matěj Houdek: „Dělat nové produkty, sledovat, jak lidé objevují něco, co předtím neznali, a zároveň přispívat něčemu smysluplnému – to je přesně to, proč nás tahle práce baví.“
Dlabka Distillery tak nejen tvoří unikátní české destiláty, ale i inspiruje ostatní – od barmanů, přes zákazníky až po další destilérky, a ukazuje, že spojení tradice, inovace a společenské odpovědnosti je možná – a navíc neuvěřitelně chutné.
