V rámci prvního ročníku Prague Caviar Week jsme neodolali a vyzkoušeli vlajkovou loď italské gastronomie u nás - pražské Aromi Riccarda Lucquea.
Návštěvě Aromi předcházela preventivní rezervace, co kdyby bylo náhodou plno. Naštěstí restaurace začala ožívat až těsně před naším odchodem a tak jsme měli čas se degustačnímu menu, které bylo věnováno kaviáru z polských sádek společnosti Pearla Caviar, plně věnovat.
O Riccardově podniku toho bylo napsáno již mnoho a tak se zaměříme přímo na samotné menu, které bylo servírováno s citem pro detail, a jak je zde zvykem - z těch nejkvalitnějších surovin.
Čtyřchodovému menu předcházel malý amuse bouche s výrazným pečeným rajčátkem a karamelizovanou krevetou, který byl spláchnut opravdu suchou sklenkou Champagne Gonet-Medeville. To nás provázelo celou degustací a kombinace to byla harmonická. Následoval osvěžující krabí salát s créme fraîche, zabalený v okurce a štědrá porce kaviáru Baerri. Ten pochází z jesetera sibiřského a má velmi pevnou strukturu, báječně praská a jeho oříškovo-máslová dochuť se k tomuto chodu velmi hodila. Kaviár měl intenzivní chuť s náznakem jódu a méně výrazného kraba skvěle doplňoval.
Druhým chodem měly být Bottone plněné burratou, servírované se silným humřím bisquem, concassé z rajčat a kaviárem Bester Beluga. Ale protože domácí Bottone došly, připravila nám kuchyně čerstvé ravioly, což pokrmu rozhodně neuškodilo. Kaviár tentokrát pocházel z křížence Vyzy velké a Jesetera malého. Tento stříbrno-šedý kaviár nebyl příliš slaný a nestrhával na sebe hlavní pozornost.
Třetí chod reprezentoval filet z kambaly ozdobený porcí kaviáru Osetra, chřestovým salátem, lichořeřišnicí a kombinací další sezónní zeleniny. Opět velmi poctivý a s péčí připravený chod. Osetra pochází z křížence jesetera sibiřského a ruského, který je v Polsku chován v sádkách napájených horskou vodou. Olivově zbarvené jikry byly trochu tvrdší, chuť byla komplexní a příjemně slaná.
Dolce neboli poslední, a samozřejmě sladký, chod byl z celého degustačního menu největší úlet. Velmi dobrý grepový sorbet s čokoládovou ozdobou se ke kaviáru Baerri skvěle hodil, granita z ústřic už byla doslova perverzní a její intenzivní aroma i chuť asi každému nesedne. Ať už jste "normální" nebo odporně "transgender", jako přípravu na romantický večer, vám tuto kombinaci můžeme doporučit.
Degustační kaviárové menu s hodně suchým Champagne z Riccardových rukou bylo velmi příjemným zážitkem a budeme se těšit na další zajímavé kombinace kvalitních a s láskou připravovaných surovin. A důležitá informace závěrem, odběr kaviáru ryby nepoškozuje, a ryby jsou následně vypouštěny zpět do vody. Jak to bylo s tou kambalou, si už tak jistí nejsme.
