Symposium Culinary Prague 2021: Oldřich Sahajdák

Symposium Culinary Prague 2021: Oldřich Sahajdák

Redakce Redakce foto: Archiv La Degustation Bohême Bourgeoise

Dnes už žijící legenda české gastronomie a šéfkuchař, kterému se daří držet u nás michelinskou hvězdu nejdéle ze všech.

Když poprvé restaurace, kterou na Starém městě vede, získala hvězdu MICHELIN Guide, byl, a stále je, to pro českou gastronomii zázrak. Je to ocenění i marketingový nástroj, o kterém si 99,99 % českých kuchařů může nechat jenom zdát. Ovšem udržet ji od roku 2012 stále naleštěnou je… Jednoduše Oldřich Sahajdák svou prací a tím, co dokázal a stále dokazuje, nastavuje české gastronomii novou laťku.

Pracovní zkušenosti ještě před vojenskou základní službou sbíral především v Německu a při našem posledním rozhovoru potvrdil, že se kdykoli rád vrátí do Berlína na jídlo, které jej dokáže stále překvapovat. Mimo to je absolventem prestižní kuchařské školy Culinary Institute of America.

Přístup kuchyně La Degustation Bohême Bourgeoise je naprosto perfektní. Jak se píše na webových stránkách restaurace: „Naše degustační menu představuje sezonní výběr od spřízněných farmářů, sběračů a lovců. Do jejich hledání vkládáme hodně energie, vařením chceme podtrhnout jedinečnost každé suroviny.“ Této filosofii taky věříme. Někdy se mluví o dodavatelích v okruhu 200 km, někdy má okruh 300 km, v každém případě je lokálnost a čerstvost jedním z těch elementů, které gurmána rozhodně zaujmou, a nutkavou potřebu „La Degu“ navštívit dělají nesnesitelně akutní.

A prestižní průvodce MICHELIN Guide toto tvrzení podtrhuje. „Restaurace se sice nachází v historické budově na konci úzké uličky, ale je překvapivě stylová – nad dubovými stoly visí na zakázku vyrobené lustry. Kuchařská škola Marie B. Svobodové z 19. století je inspirací pro kreativní moderní pokrmy, které stimulují chuťové pohárky,“ píše se v průvodci.

Oldřich Sahajdák vystoupí v rámci Symposium Culinary Prague už podruhé. Je to další z jeho prvenství, kterým se jen tak někdo pochlubit nemůže. Přitom zůstává skromný, místy spíše uzavřený až introvertní, soustředěný především na svou práci. Nikam se necpe. Dokonce odmítl i účast v MasterChef.

Pandemie hodila vidle do plánů snad všem v gastronomii, La Degustation Bohême Bourgeoise nevyjímaje. Dle dostupných informací bylo v plánu hostování světových kuchařů a nadále se plánuje otevření druhého podniku pod hlavičkou této prestižní restaurace. „Říkáme tomu La Degustation second hand,“ řekl nám s úsměvem před časem o novém projektu šéfkuchař. Jasně, že nás to zajímá, jasně, že chceme, ať se něco takového v Praze otevře. Restaurací, pod kterými jsou podepsaní tak skvělí kuchaři, jakým Oldřich Sahajdák dozajista je, není nikdy dost. A v Praze už tuplem ne.

Od doby, co Petr Kunc nastoupil jako šéfkuchař do restaurace Salabka, je zřejmé, že nemá v úmyslu zůstat v gastronomickém mainstreamu a že bude Salabku po všech stránkách posouvat dál a nahoru. A...
Jedna z nejlepších slovenských restaurací s adresou přímo v srdci velehor twistuje tradiční místní suroviny do jídel evropské úrovně. Podnik Franz Josef a jeho degustační menu jsou rozhodně důvodem...
Pod vedením stále výraznějšího šéfkuchaře Jana Knedly se finediningový koncept ve Vysokém Újezdu dostal velmi rychle mezi české gastronomické stálice. V komorním prostředí tu servírují pokrmy, které...
Před sedmi lety opustil dobře placené manažerské místo a odešel k „cirkusu”. Jeho celoživotní koníček, který se motal kolem motorek, aut a veteránů, ho dovedl až k inzerátu na americký karavan...
Jak se špičkový pražský podnik připravil na inspektory prestižního průvodce a co prozradilo zbrusu nové jarní degustační menu?
Deset minut před jedenáctou vchází do malého vegetariánského bistra Falafelo v centru Brna první nedočkavý zákazník. Slavo už má upečený pita chléb, rychle usmaží porci cizrnových kuliček a ještě...
V Česku odstartoval jubilejní 10. ročník celosvětově nejrespektovanější barmanské soutěže World Class. K postupu do finále mají pomoct koktejly na bázi nejprodávanější tequily v Mexiku.
„Když k nám přijíždějí vařit francouzští kuchaři, vždycky jim ve dveřích ztvrdne úsměv. A to jim posílám fotky i videa,” popisuje usměvavá Jitka Sauvage začátek léta v Divokým Bistru v kempu u...
„Na účtu zbylo 185 korun a auto mělo dojezd 25 kilometrů,“ usmívá se Lukáš Vašek, když vzpomíná na otvírací den. Ten se odehrál před několika málo dny, přesně 14. února. Oh Deer Bakery, populární...