Ve věku 72 let zemřela Nadia Santini, šéfkuchařka restaurace Dal Pescatore v italském Runate nedaleko Mantovy. Jako první Italka získala nejvyšší ocenění gastronomického průvodce Michelin – tři hvězdy. Restauraci, kterou společně s manželem Antoniem proměnila z rodinné trattorie v jednu z nejuznávanějších gastronomických adres Evropy, se podařilo toto hodnocení udržet nepřetržitě od roku 1996.
O jejím úmrtí informovala rodina prostřednictvím sociálních sítí restaurace 2. listopadu 2026. Podle zveřejněného vyjádření zemřela pokojně v kruhu svých nejbližších. Posledních dvanáct let bojovala s nemocí.
Z rodinné trattorie mezi světovou gastronomickou elitu
Nadia Santini, rozená Cavaliere, pocházela z oblasti Vicenzy. S budoucím manželem Antoniem se seznámila během studií v Miláně. Po svatbě v roce 1974 se připojila k jeho rodinnému podniku Dal Pescatore v obci Runate v provincii Mantova.
Kuchařské řemeslo se učila především od tchyně Bruny a dalších členů rodiny. Bez klasického gastronomického vzdělání a formálních stáží si postupně vytvořila vlastní rukopis, který stavěl na respektu k surovinám, tradici a především na pohostinnosti.
První michelinskou hvězdu získala restaurace v roce 1982, druhou v roce 1988 a třetí v roce 1996. Dal Pescatore si nejvyšší hodnocení udržuje dodnes, což z něj činí jednu z nejdéle nepřetržitě tříhvězdičkových restaurací v Itálii.
Vaření jako projev pohostinnosti
Pro Santini nebyla gastronomie pouze otázkou techniky a dokonalého zpracování surovin. Svůj přístup označovala jako humanistický. V centru jejího vaření stál člověk, jeho potřeby a zážitek, který si od stolu odnáší.
K jejím charakteristickým pokrmům patřily dýňové tortelli, tradiční těstoviny agnoli podávané ve vývaru nebo risotta inspirovaná regionální kuchyní oblasti Mantovy. Právě schopnost propojit místní gastronomické tradice s precizním kuchařským řemeslem patřila k základům jejího úspěchu.
V roce 2013 získala v rámci The World's 50 Best Restaurants ocenění Veuve Clicquot World's Best Female Chef. V roce 2022 jí Michelin Guide udělil také ocenění Chef Mentor za její přínos a předávání zkušeností dalším generacím.
Rodinný odkaz pokračuje
Restaurace Dal Pescatore byla vždy rodinným podnikem. Vedle Nadii Santini v něm sehrál zásadní roli její manžel Antonio, který se staral o hosty a chod restaurace. Do práce se postupně zapojili také jejich synové. Giovanni dnes vede kuchyni, zatímco Alberto se věnuje provozu a servisu.
Nadia Santini po sobě zanechává nejen mimořádný gastronomický odkaz, ale také příklad kuchařky, která dokázala postavit světovou gastronomii na základech regionální tradice, rodinných hodnot a opravdové péče o hosta.
