Mezi šedými bloky sídliště, v prostoru bývalé trafiky, otevřela svou druhou pobočku Dezertína. Zuzana Zuzáková a Peter Szamuhel, dvojice stojící za úspěchem streetfoodu Būcheck a první Dezertíny, přenesli na Vinohrady neopakovatelnou atmosféru. Skromně mluví o „sladkém take away a kávě“. Realita? Prémiová pastry zkušenost, která mění vnímání toho, co znamená zajít si ráno „jen pro kafe a něco sladkého“.
Příběh dvojice, která mění gastro Brna
Když Zuzana a Peter začínali se značkou Būcheck, šlo o punkový food truck a nejlepší burgery široko daleko. V konečném důsledku lze bez okolků říct, že dokázali přepsat vnímání streetfoodu v Česku. Stejně přirozeně pak přenesli svou energii do Dezertíny – a z cukrařiny udělali něco, co má šmrnc, styl a charakter.
„Na začátku jsme chtěli prostě dělat věci, které sami milujeme. Dobré jídlo, dobré produkty. Když je to poctivé a má to duši, lidé to poznají,“ říká Zuzana.
Croissant místo cigaret
Na pultě se střídají velké plněné variace croissantů. „Maliny s vanilkou“ jsou svěží a jemné, zatímco „Lotus s čokokaramelom“ překvapí sladkostí a kořenitostí. Často se objevují limitované edice: třeba Red Velvetky, vzdušné Milk Buns, nebo vtipně pojmenovaný Ríbezľový Denis s bielou čoko a mandľami.
Nechybí ani Sicílske cannoli, lehce křupavé a plněné bohatým ricottovým krémem, nebo sezonní koláče, cheesecake a brownies. Sortiment se mění, pult nikdy nevypadá dvakrát stejně. A názvy? Hravé, vtipné, lehce provokativní – zákazníci se u nich baví stejně jako u samotné chuti.
Sídliště versus croissant
Nová pobočka Dezertíny stojí v místě, kde by to popravdě nikdo nečekal. Trafiková budka na Vinohradech, vedle paneláků, kde se dřív kupovaly cigarety a losy, dnes září jako malý chrám moderní cukrařiny. Ovšem stále bez loga – budka je jakoby neoznačená. Proč? Bude se logo instalovat časem? Obsluha na tuto otázku krčí rameny a usmívá se. Dezertína na brněnských vinohradech už možná označení ani nepotřebuje. Lidé si jí našli během jednoho dne.
A kontrast s prostředím sídliště je tak silný, že se stal součástí celkového kouzla. Fronty začínají už ráno. Lidé z okolí berou Dezertínu jako nové místo setkávání. Ti, kdo jedou do centra, se tu staví „jen na kávu“, a odcházejí s plným papírovým sáčkem sladkostí.
Ono to funguje!
„Sladké take away a káva“ zní jako pragmatický slogan. Realita je ale úplně jiná: Dezertína na sídlišti představuje prémiovou gastronomii v prostředí, kde by ji nikdo nečekal. Croissanty a cannoli tak stojí v přímém protikladu s šedou panelákovou kulisou. A právě to dělá projekt výjimečným.
„Chtěli jsme přinést kvalitní kávu a pečivo tam, kde lidé opravdu žijí, nejen do centra,“ říká Zuzana Zuzáková. Výsledek? Hudba, každodenní fronty, vyprodané vitríny a nadšení zákazníci, kteří si zamilovali nový důvod, proč ráno vyběhnout z domu.
Uvolněná atmosféra, špičková káva
V Dezertíně nejde jen o jídlo. Atmosféra je uvolněná, neformální a pozitivní – není to sterilní kavárna, ale místo, kde se cítíte jako doma. Obsluha zná své zákazníky mnohokrát jménem a interiér, byť minimalistický, vyzařuje teplo a energii.
K pečivu patří káva na špičkové úrovni. Od cappuccina s jemně našlehaným mlékem přes intenzivní espresso až po osvěžující cold brew – výběrové kávy doplňují sladkosti a dohromady vytvářejí vyvážený zážitek.
Otevření pobočky na sídlišti je víc než jen podnikatelský tah. Je to statement. Že kvalitní gastronomie už nepatří jen do centra města, ale může být součástí každodenního života – i mezi paneláky.
Je zjevné, že majitelé nechtěli, aby Dezertína byla jen víkendovou destinací v centru. Chtěli ji přiblížit lidem, kteří na Vinohradech skutečně žijí, a stát se součástí jejich každodenní reality.
Nová kapitola pro město i pro Dezertínu
Dezertína na Vinohradech je víc než kavárna. Je to signál, že se mění způsob, jak Brno přemýšlí o jídle a o veřejném prostoru. Že prémiové nemusí znamenat nedostupné. Že radost a luxus si můžete dopřát cestou na tramvaj.
A že někdy stačí croissant mezi paneláky, aby se celé sídliště začalo dívat na sebe jinak.
