Zapomeňte na klasický koktejlový lístek. V pražském Shrink's Office si nevybíráte drink podle ingrediencí ani podle toho, jestli máte chuť na sour, highball nebo Old Fashioned. Před vámi jsou inkoustové skvrny, čísla a příběhy, které vás mají přimět přemýšlet. Teprve když se rozhodnete, zjistíte, co vlastně budete pít.
Vejít do Shrink's Office znamená na chvíli přijmout pravidla hry. Tohle není bar, který vám chce na první pohled prozradit všechno. Naopak. Jeho koncept stojí na psychologii, tajemství a zvědavosti a inspiraci hledá v Rorschachově testu, tedy v inkoustových skvrnách, do nichž si každý člověk promítá vlastní významy. Namísto tradičního menu dostává host seznam čísel. Aktuálně je v nabídce deset signature koktejlů označených jako INKBLOTS, k nimž přibývá pět nealkoholických variant. Každý stojí 325, respektive 285 korun. Co přesně se pod číslem skrývá, ale předem nevíte. A právě v tom je podstata celého konceptu.
Shrink's Office je součástí AnonymouS Conceptu a v Praze působí už od roku 2016. Za tu dobu si vybudoval velmi osobitý rukopis, který stojí někde na pomezí koktejlového baru, psychologické hry a malého divadla. Název není náhodný: „shrink“ je v angličtině hovorové označení pro psychoterapeuta. Host se tak ocitá v jakési neoficiální ordinaci, kde místo rozhovoru dostane drink. A místo diagnózy možná otázku, kterou si má položit sám.
Čtyři drinky, čtyři nálady
Pro návštěvu jsme samozřejmě neprošli celé menu. Vybrali jsme čtyři koktejly, které podle nás dobře ukazují, kam se současný Shrink's Office ubírá. Tadeáš, který se o nás stará, začíná drinkem číslo dva s názvem Samota. Základem je Bobby’s Schiedam Dry Gin, který doplňuje Jägermeister Orange, yuzu likér a černý čaj infuzovaný yuzu. Výsledkem je sladkokyselý profil s jemným umami charakterem. Ingredience jsou samy o sobě dostatečně výrazné, ale důležitější než jejich výčet je způsob, jakým spolu fungují. Samota tady není melancholická. Je trochu zvláštní, lehce nečekaná a právě díky tomu dobře zapamatovatelná.
Druhý koktejl je mnohem aromatičtější a zároveň lehčí. Hendrick’s Grand Cabaret a Santa Ana Gin doplňuje orange blossom cordial a champagne. Do drinku se navíc přidává aloe vera - efektně, ze stříkačky, obarvená načerno. Na první pohled je to detail, který působí skoro jako rekvizita, ale právě podobné drobnosti dělají ze servisu v Shrink's Office součást samotného příběhu. Drink je osvěžující, sladkokyselý a jemně perlivý, přičemž květinová aromatika zůstává na patře dlouho po posledním doušku.
Třetí koktejl jde chuťově hlouběji. Smokey Monkey Shoulder whisky doplňuje domácí likér ze žlutého melounu a sumaková tinktura, nahoře je pěna z červeného vína. Je lehce kouřový, trochu kyselý a podstatně robustnější než předchozí dvojice. Právě tady je dobře vidět, že koncept Shrink's Office nestojí jen na efektních ingrediencích. Kouř, kyselost, sladkost melounu a ovocnost červeného vína jsou poskládané tak, aby se jednotlivé vrstvy postupně odhalovaly.
A pak přichází bestseller. Koktejl postavený na citrusové vodce, hroznu ve formě verjusu a sirupu z Viney, doplněný černým pepřem. Sladkokyselý základ dostává lehce kořeněný závěr a znovu potvrzuje, že Shrink's Office dokáže vzít něco důvěrně známého a posunout to do nečekané polohy. V tomto případě je ale příběh možná ještě zajímavější než samotný recept. Motivem je dopis z domova, vůně citrusové vodky a vína Pálava infuzovaného pepřem, sladkost klarifikovaného hrozna a vzpomínka na někoho blízkého. Koktejl tak není jen kombinací chutí, ale nositelem nálady.
Když koktejl není jen koktejl
Právě tady Shrink's Office překračuje hranici běžného koktejlového baru. V současném světě špičkové mixologie už samozřejmě dávno nestačí jen dobře namíchat drink. Bary pracují s fermentací, klarifikací, domácími infuzemi, nečekanými texturami i spektakulárním servisem. Shrink's Office ale přidává ještě jednu vrstvu: nechává hosta, aby se stal součástí příběhu.
Inspirace Rorschachovým testem je v tomto ohledu mimořádně vhodná. Když se díváte na inkoustovou skvrnu, neexistuje jedna správná odpověď. Stejně tak není správná odpověď na otázku, který koktejl si máte objednat. Číslo, které zvolíte, může být náhoda. Může vás přitáhnout příběh, který jste někde zahlédli. Nebo prostě jen intuice. A protože předem neznáte složení, část rozhodování přebírá barman. Host tak musí na chvíli přestat kontrolovat výsledek a nechat se překvapit.
Je to jednoduchý princip, ale mimořádně dobře funguje. A také vysvětluje, proč by byla škoda Shrink's Office hodnotit pouze podle jednotlivých receptur. Samota, aromatický koktejl s Hendrick’s Grand Cabaret a champagne, kouřová whisky s melounem nebo bestseller s hroznem a černým pepřem jsou samozřejmě především dobře postavené drinky. Jejich skutečná hodnota ale vzniká až v kombinaci s tím, jak jsou prezentovány a jaký příběh za nimi stojí.
V tom má Shrink's Office něco, co se v Praze hledá jen obtížně. Nesnaží se být další adresou, kde si dáte výborný Negroni nebo Martini. Vytváří vlastní svět a zve hosta, aby do něj alespoň na chvíli vstoupil. Možná si z něj odnesete konkrétní chuť, možná příběh jednoho koktejlu. A možná si po posledním doušku položíte otázku, kterou jste původně vůbec nečekali.
Protože v Shrink's Office není nejzajímavější to, co pijete. Je to otázka, proč jste si vybrali právě tohle.
