Dvě výrazné osobnosti současné gastronomie, dva odlišné rukopisy a společný obdiv k hranicím mezi cukrařinou a kuchyní. Albert Adrià 25. října zavítá do berlínské restaurace CODA, aby s René Frankem vytvořil jedinečné menu v rámci oslav výročí restaurace. Půjde o jednorázovou spolupráci dvou kuchařských vizionářů, jejichž práce pomáhá měnit způsob, jakým přemýšlíme o dezertu i moderní gastronomii.
ALBERT ADRIÀ × CODA
Datum: 25. října 2026
Místo: CODA, Berlín
Formát: slavnostní večeře / jednorázové menu
Host: Albert Adrià
Restaurace: Enigma, Barcelona – 2 michelinské hvězdy
Hostitel: René Frank, CODA
Program: pouze večeře
Dvě gastronomické filozofie. Jedno výjimečné menu.
Berlínská CODA pokračuje ve svém výročním roce ve velkém stylu. Po letní rezidenci v kodaňských Tivoli Gardens, která přinesla sérii inspirativních setkání a nezapomenutelných obědů a večeří, přichází další mimořádný moment. Do kuchyně René Franka zamíří 25. října Albert Adrià, jeden z nejvlivnějších šéfkuchařů současnosti.
Pro CODA nepůjde o klasickou guest chef večeři. Setkání dvou výrazných osobností stojí na dlouhodobém vzájemném respektu a především na společných kořenech jejich gastronomického uvažování. René Frank ostatně přiznává, že Adrià patří mezi jeho největší kulinární inspirace.
„Albert Adrià je už řadu let jednou z mých největších kulinářských inspirací. Fascinuje mě na něm nejen jeho zázemí v cukrařině, ale především jeho neúnavná kreativita a schopnost neustále posouvat hranice toho, co už známe. Nepřemýšlí v kategoriích, ale v možnostech – a právě tento přístup od samého začátku formuje také naši práci v CODA,“ říká René Frank.
Cukrařina se potkává s vysokou gastronomií
Albert Adrià se do historie moderní gastronomie zapsal už během svého působení v legendárním elBulli. Patřil mezi průkopníky nového gastronomického jazyka a významně přispěl k tomu, že techniky, postupy a způsob uvažování původně spojované především se světem dezertů začaly přirozeně pronikat také do slané kuchyně.
Stejně zásadně přemýšlel o samotném závěru menu. Dezert pro něj nebyl jen posledním chodem, který uzavírá večeři, ale další plnohodnotnou součástí gastronomického zážitku – prostorem pro nové nápady, překvapení a emoce. Jeho práce ovlivnila celou generaci kuchařů a pomohla změnit pohled na to, co všechno může moderní cukrařina a gastronomie nabídnout.
Dnes Albert Adrià svou zkušenost a kreativní přístup rozvíjí v barcelonské restauraci Enigma, která se pyšní dvěma michelinskými hvězdami. A právě jeho svět se nyní poprvé potká s filozofií CODA a jejího šéfkuchaře René Franka. Výsledkem bude speciálně vytvořené menu, na němž budou společně pracovat oba týmy. Spojí přístup Alberta Adrià a René Franka a zároveň budou pokračovat v dialogu mezi kuchyní a cukrařinou – tedy v oblasti, která je pro oba šéfkuchaře zásadní.
Albert Adrià × CODA se uskuteční 25. října 2026 v Berlíně. Večeře bude jedinou událostí daného dne a půjde o další výrazný moment výročního programu CODA.
Pro milovníky současné gastronomie je to především vzácná příležitost sledovat, co vznikne, když se u jednoho stolu a v jedné kuchyni potkají dva kuchaři, kteří odmítají vnímat gastronomii jako soubor pevně daných kategorií. Místo toho hledají nové možnosti.
A právě z tohoto setkání může vzniknout večer, který nebude jen oslavou výročí CODA, ale také připomínkou toho, proč má smysl hranice mezi kuchyní, cukrařinou a kreativitou stále znovu posouvat.
