Když zazvoní telefon a vy díky následnému hovoru zjistíte, že se do Prahy chystá sám Maestro Ronero populárního rumu Pampero, Luis Figueroa osobně a na jeho počest se pořádá v hotelu Andaz slavnostní večeře, jen těžko můžete odolat. Budou se snoubit pokrmy s venezuelskými rumy – slibuje pozvánka.
V křesle designového salonku pražského Andazu sedí vysoký snědý muž v letech a vypráví nám o své cestě rumu. Je to cesta klikatá, Luis Figueroa si dlouho nemyslel, že by mohl zastávat v rumovém světě takto významnou pozici. Ostatně, nejdříve studoval chemii a hodlal se jí ve svém profesním životě také věnovat. Osud mu ale nabídl o trochu gastronomicky zajímavější místo na světě.
„Nemohl jsem si nevšimnout, že je u vás momentálně velká zima, ale také vidím vřelost a milý přístup zdejších lidí, i to, že si chtějí užívat života,“ řekl v exkluzivním rozhovoru pro VisitChef tento elegantní pán s neméně elegantními gesty. „A také jsem si všiml, že si chcete užívat, vychutnávat si život. A k tomu se ideálně hodí náš rum Pampero, protože když chcete vyzdvihovat chutě a aromata, tak je rum Pampero velmi vhodným produktem, jak toho dosáhnout.“
Koktejly, které celý večer pijeme, jsou z dílny rumového ambasadora společnosti Stock Plzeň-Božkov Pavla Madrly. Tato společnost se v České republice o distribuci venezuelských rumů pod značkou Pampero stará. Vstupujeme, vítá nás první wellcome drink Pampero Especial-Fentimans Premium Indian Tonic-Orange. Jemný, lehký, ideální ke konverzaci a jednoduše pro začátek. Večer ve společnosti milovníků kvalitních rumů začíná.
Mezitím v kuchyni restaurace Zem, náležící hotelu Andaz, připravuje tým pod vedením šéfkuchaře Richarda Bielika slavnostní večeři pro pozvané, v rámci které se budou snoubit koktejly na bázi rumů Pampero a pokrmy podle místní kulinářské filosofie. „Místní suroviny, které pocházejí z Moravy a Čech,“ jak zní hlavní myšlenka restaurace Zem, „jsou díky umění bistronomie zpracované do moderních verzí českého komfortního jídla za použití vysoce kvalitních ingrediencí a přírodních chutí.“ Barmani, ambasadoři, znalci rumů a několik dalších lidí z gastra – všichni usedáme k jednomu velkému společnému stolu. Symbolicky, prémiový rum totiž spojuje.
Jako první na stůl přichází pokrm Gravlax ze pstruha lososovitého-remuláda z uzeného pstruha-jablko-kopr a k němu napárovaný koktejl Pampero Blanco-bezový kordial-okurková voda-celerové bitters-absinth. Je až zarážející, jak skvělá je dohromady kombinace bezu, okurky a kopru, nejvýraznějšího z těchto ingrediencí. S podkresem absinthu a jemného rybího masa bílý rum v této kombinaci dokáže zážitek velmi příjemně umocnit. Jak logické a zároveň překvapivé!
Překvapení se ale během večeře konalo ještě několik. Jedním z nich bylo rozhodně následující párování. Troufli byste si bez ochutnání tvrdit, že koktejl ve složení Pampero Seleccion-vermut Belsazar Red-nové koření-zauzený ananas a mandlové mléko půjde dohromady s chutí klasické svíčkové, kterou Richard Bielik vystavěl z hovězí kližky, knedlíku, redukce z černého rybízu, smetany a svíčkové omáčky? My ne. A proto, když představovali své příspěvky do tohoto snoubení nejdříve rumový ambasador Pavel Mandrla a následně šéfkuchař restaurace Zem, kdesi v koutku duše u některých spolusedících hlodala pochybnost. Ovšem byli jsme z ní vyvedeni, a to velmi rychle!
S jistotou jsme už pak šli po dezertu Rakytníkové Crème brûlée-švestková zmrzlina-lískové oříšky, kterému byl výborně připraveným parťákem koktejl Pampero Aniversario-slaný karamel-Tonka fazole a pomeranč. Svěží, jemně sladká kombinace tak, jak se v moderní gastronomii aktuálně připravuje. Švestka samozřejmě dohromady s mahagonově tmavým prémiovým rumem, ve které najdete tóny vanilky, rozinek i skořice, tvoří dokonalý match.
Po každém chodu komentoval i sám Maestro Ronero Luis Figueroa pro hosty, jak čte danou kombinaci a jak moc se dle jeho názoru povedla. Jakožto vystudovaný chemik měl pro některé zdařilé kombinace celkem odlišné vysvětlení než lidé z gastronomického světa. Lze ale s jistotou konstatovat, že si ze společné večeře do Velké Británie, kde dnes jeho rodina žije, odváží soubor pozitivních poznatků. Stejně jako my. Večeři totiž zakončil výzvou, abychom s ním slavnostní okamžik zakončili venezuelským rumovým rituálem. Kus limety ponoříte z jedné strany do třtinového cukru, na druhou stranu limetového měsíčku stejným způsobem nanesete mletou kávu a zakousněte se do limety. Poté, co se vám v ústech smíchá kyselost, sladkost a tóny kávy, zalijte tuto kombinaci polovinou nebo klidně i celým shotem rumu Pampero Aniversario. Dle chuti. Budete příjemně překvapeni, jak delikátní a hřejivá je tato kombinace. Hotovo? Rituál opakujte dle potřeby pořád dokola.
