Po osmi letech skončila v pražské pětihvězdě známá asijská restaurace Spices a na její místo nastoupil koncept Monastiq vedený šéfkuchařem Michalem Horváthem. V Mandarinu nastala nová gastronomická éra.
Osm let je pro jeden gastrokoncept relativně slušná doba. Známe mnoho podniků, které se nedostaly svou existencí ani na polovinu tohoto čísla. Proto všechna čest Spices, který ve své době patřil k tomu nejlepšímu asijskému, co jsme v Praze měli. Časem se ale koncept okoukal, respektive přišla nová generace. „Nastoupili jsme ještě do rozjetého vlaku Spices, ale záhy začala být asijská kuchyně v Praze na každém kroku, přišla do toho navíc pandemie a asijský sharring koncept začal upadat,“ vysvětluje dnes šéfkuchař nového podniku Monastiq, co se dělo. Nastala přirozená změna.
Dnes chce Horváth spolu se svými sous-chefy Alešem Bursíkem a Tadeášem Synkem v Monastiqu vzdávat poctu české kulinářské historii, ale i původním architektonickým motivům hotelu, který stojí na místě bývalého dominikánského kláštera ze 14. století. Hosté zde díky novému konceptu mají všemi smysly objevit bohatou historii české kuchyně, která byla po staletí formována domácími i zahraničními vlivy, prostřednictvím stylových a moderních pokrmů.
Pocta českému hedvábnictví i kulajdě
„Nechtěli jsme ale vařit tradiční českou kuchyní, chceme to posunout ještě trochu dále. Inspirovali jsme se starými recepty, na kterých jsme postavili nová jídla,“ popisuje nám šéfkuchař. „Inspiroval jsem se víc v zahraničí než v Česku. Když jsem pracoval ještě v londýnském Mandarinu Oriental u Hestona Blumentala, kde se dělalo něco podobného – ze starých receptů tvořili nové twisty.“
Díky všem okolnostem – chuti změnit kompletně koncept, zázemí prestižního hotelu, skvělé adrese a zkušenostem ze zahraničních špičkových restaurací, se nedá nezeptat, jestli zvažovali i fine diningovou restauraci s degustačním menu. „Staráme se v jedné kuchyni o všechno – snídaně, bankety, bufety, room service, bar, takže by to bohužel nešlo. Na fine dining potřebujete samostatnou kuchyni,“ vysvětluje Horváth.
Spousta lidí má Mandarine Oriental spojený s asijskou kuchyní, a dle slov šéfkuchaře na roomservice některá jídla z původních menu zachovali, v restauraci se koncept změnil kompletně.
Mezi favority inovativního menu patří pokrm Český aristokrat, telecí řízek s teplým bramborovým salátem, nakládanými okurčičkami cornichon a jablečným octem, který zůstává věrný původnímu receptu z poloviny 19. století.
K originálně připraveným pokrmům patří jistě Hedvábná stezka, pod jejímž názvem se ukrývají jehněčí kotlety a jehněčí krokety s morušemi a pečeným celerem. Ta vzdává hold českému hedvábnictví 14. století.
Další z novinek, kterou na menu najdete pod názvem Rybníky a mniši, je kombinací candáta s červeným rakem podávanými s černým kořenem a černým česnekem, zatímco pokrm Legenda z jihu je nápaditým zpracováním oblíbené jihočeské kulajdy. K nejzajímavějším dezertům patří určitě zemlbába, u které jsou tradiční chutě z minulých století servírovány v kreativní, atraktivně inovativní podobě.
Barové menu pětihvězdy
Jako doprovod na cestě za komplexním smyslovým zážitkem byla pečlivě vybrána česká vína i oblíbené lahve z celého světa, které dokonale doplňují menu. Barovou nabídku tvoří elegantní drinky, včetně originálních signature koktejlů, které jsou inspirovány českými osobnostmi, jakými byly třeba Jan Werich a Václav Havel.
A v kontextu s koktejly je tu další dobrá zpráva. Malostranská pětihvězda má totiž konečně i barové menu, které tu dlouho nahrazovaly olivy a oříšky. Dnes si u drinku na baru hotelu Mandarin Oriental dáte krokety ze zkaramelizovaného květáku, anglický muffin se pstruhem, kaviárem a řeřichou, nebo třeba kachní prosciutto s tyčinkami a šípkovou omáčkou.
„Pro nás samotné byla příprava menu radost. Přetvořením české kulinářské historie v moderní chutě jí vzdáváme hold tím nejlepším možným způsobem. Jídlo v Monastiqu nebude pro hosty jen gurmánským zážitkem. Díky němu dostanou možnost nahlédnout do naší kultury i historie a zjistit, co všechno dané pokrmy formovalo. Doufáme, že v nich zanechají ještě větší lásku k české kuchyni," dodává šéfkuchař zbrusu nové restaurace Monastiq.
