Průkopník moderního craft ginu představuje Citadelle 0.0 – nealkoholický destilát vytvořený pomocí technologií inspirovaných světem haute parfumerie.
Citadelle Zero & Tonic
- 5 cl Citadelle 0.0
- 10 cl Fever-Tree Mediterranean Tonic
- Citronová kůra
Do sklenice naplněné ledem přidejte 5 cl Citadelle 0.0 a dolijte 10 cl Fever-Tree Mediterranean tonicu. Jemně promíchejte, nad sklenicí vymáčkněte citronovou kůru a podávejte.
Ještě před několika lety byla většina nealkoholických destilátů vnímána jako nutný kompromis. Produkty určené těm, kteří si z nějakého důvodu nemohli dát alkohol, ale přesto chtěli držet v ruce sklenku připomínající koktejl. Chuť často ustupovala funkci, zážitek samotný býval až na druhém místě.
Dnes se situace mění. Kategorie nealkoholických destilátů dospívá a spolu s ní se mění i očekávání hostů. Nejde už o absenci alkoholu, ale o přítomnost chuti, komplexity a řemesla. A právě v tomto okamžiku přichází Citadelle 0.0. Značka, která je považována za jednoho z průkopníků moderního řemeslného ginu, reaguje na proměňující se návyky hostů způsobem, který je jí vlastní – bez kompromisů a s důrazem na technologii, inovaci a respekt k surovinám.
Další kapitola příběhu
Když vizionář Alexandre Gabriel v 90. letech obnovoval výrobu francouzského ginu Citadelle, šel proti tehdejším trendům. V době, kdy gin zdaleka nezažíval současnou popularitu, věřil v návrat řemesla, autenticity a práce s botanicals. Výsledkem byl produkt, který je dnes často označován za jeden z prvních moderních craft ginů. O více než tři desetiletí později stojí před novou výzvou.
O více než tři desetiletí později stojí před novou výzvou. Konzumace alkoholu se proměňuje, především mezi mladšími generacemi. Stále více hostů hledá možnost dát si koktejl bez alkoholu, aniž by se museli vzdát kvality nebo společenského zážitku.
„V Citadelle jsme vždy věřili, že skvělá chuť by neměla mít hranice. S Citadelle 0.0 jsme chtěli nabídnout autentický zážitek všem, kteří hledají alternativu bez alkoholu,“ říká Alexandre Gabriel, zakladatel značky Citadelle.
Citadelle 0.0 tak nepředstavuje vedlejší produkt ani marketingovou reakci na trend. Je logickým pokračováním filozofie značky, která dlouhodobě staví na precizní práci s chutí.
Ne dealkoholizace, ale nový způsob destilace
Největší rozdíl oproti mnoha konkurenčním produktům spočívá ve způsobu výroby. Mnoho nealkoholických ginů vzniká odstraněním alkoholu z již hotového destilátu. Přestože jde o technologicky funkční řešení, výsledkem bývá ztráta části aromatické komplexity i charakteristické struktury. Značka Citadelle se však vydala jinou cestou. Namísto dealkoholizace využívá hydro-destilaci inspirovanou světem haute parfumerie. Botanicals se zde nezpracovávají prostřednictvím alkoholu, ale pomocí vody, která umožňuje zachytit jejich aromatické složky v čisté a přesné podobě. Výsledkem není produkt, ze kterého byl alkohol odstraněn. Je to destilát, který byl od začátku navržen jako nealkoholický.
Umění progresivní macerace
Klíčem k charakteru Citadelle však není pouze samotná hydro-destilace. Zásadní roli hraje také metoda progresivní macerace, která je pro značku typická již řadu let. Každá botanicals je během výroby zpracovávána samostatně a v přesně definovaném okamžiku. Délka kontaktu, teplota i časování se přizpůsobují konkrétní surovině.
Nejde o technický detail určený pouze pro výrobní dokumentaci. Je to filozofie práce, která umožňuje extrahovat z každé složky její ideální aromatický profil. V praxi to znamená vyšší přesnost, větší hloubku a především výrazně čitelnější výslednou chuť. Právě díky tomu působí Citadelle 0.0 v kategorii nealkoholických destilátů neobvykle komplexně.
Devatenáct botanicals, žádný alkohol
Stejně jako klasický gin Citadelle pracuje i jeho nealkoholická varianta s devatenácti pečlivě vybranými botanicals. Dominantní roli si zachovává jalovec, který doprovází citrusové tóny, koření a jemná květinová aromatika. Profil navazuje na charakter původního ginu, zároveň však přebírá část svěžesti a lehkosti varianty Jardin d'Été.
Ve vůni působí Citadelle 0.0 vzdušně a elegantně. Objevují se v něm bylinné a květinové nuance, které doplňuje svěží citrusový akcent. Na patře překvapí plností. Nástup chuti je svěží, postupně se rozvíjí kořenité tóny a jemný dotek pepře. Závěr zůstává dlouhý, živý a dobře definovaný, což je vlastnost, která bývá u nealkoholických produktů často problematická. Nejde o snahu napodobit alkohol. Cílem je nabídnout stejnou míru aromatické komplexity, textury a délky chuti.
Máme na výběr
Rostoucí popularita nealkoholických koktejlů a alternativních destilátů bývá někdy interpretována jako odmítání alkoholu. Ve skutečnosti jde spíše o rozšiřování možností. Hosté dnes stále častěji kombinují alkoholické i nealkoholické nápoje během jednoho večera. Nechtějí pít méně proto, že musí. Chtějí mít možnost volby. Právě proto se nealkoholické destiláty stávají součástí nabídky špičkových restaurací, hotelových barů i moderních koktejlových podniků. Kvalitní nealkoholický drink už není položkou na okraji menu, ale plnohodnotnou součástí nápojového programu. Citadelle 0.0 tento posun dokonale ilustruje. Nevznikla jako náhrada pro ty, kteří nemohou pít alkohol. Vznikla pro všechny, kteří chtějí kvalitní chuťový zážitek bez ohledu na obsah alkoholu.
Luxus nové generace
Zatímco dříve byl luxus často spojován s exkluzivitou a nedostupností, dnešní prémiové značky stále častěji pracují s jinou definicí. Luxus znamená možnost rozhodnout se podle vlastních pravidel. Citadelle 0.0 tuto filozofii ztělesňuje. Zachovává řemeslnou preciznost, technologickou vyspělost i charakter značky, která pomáhala definovat moderní ginovou kulturu. Jen bez alkoholu.
A možná právě v tom spočívá její největší význam. Nepředstavuje další produkt v rychle rostoucí kategorii. Je symbolem okamžiku, kdy se nealkoholické destiláty definitivně přestávají obhajovat a začínají být hodnoceny stejně jako jejich alkoholické protějšky – podle kvality, charakteru a především chuti.
