Virální dubajská čokoládová tyčinka plněná pistáciovým krémem a kataifi se znovu objevuje v amerických pekárnách a kuchyních.
Na první ochutnávku nikdy nezapomenete. Já ji poprvé ochutnala letos v lednu v restauraci Kamal's Middle Eastern ve filadelfském Reading Terminal Market. Zastavila jsem se pro jeden z jejich legendárních čerstvých džusů a halvový koktejl, když jsem si na pultu všimla něčeho nečekaného: v celofánu zabalené tyčinky s bílými čokoládovými fleky na těle z mléčné čokolády. Ležela tiše ve vitríně s pečivem, která byla jinak plná oříškových balených cukrovinek, které se v Kamalově 45leté historii pravděpodobně nezměnily - místní verze ultra virální dubajské čokoládové tyčinky.
Jak to začalo
První dubajská čokoládová tyčinka se objevila v roce 2022 a vytvořila ji Sarah Hamouda z dubajské čokoládovny FIX Dessert Chocolatier. Její sláva raketově vzrostla po videu influencerky Marie Veherové na TikToku, která se natočila, jak se do tyčinky zakusuje - křupala kataifiové kousky, zatímco z čokoládové skořápky vytékal pistáciový krém. Do dnešního dne video nasbíralo více než 127 milionů zhlédnutí.
Zrodila se křupavá a kapající hvězda. Zpočátku se mnozí snažili věrně napodobit verzi FIX, nazvanou Can't Get Knafeh of It. Vzpomínám si, jak si přátelé bez cukrářského vzdělání objednávali silikonové formy a pokoušeli se doma vyrobit vlastní dubajské tyčinky.
Pomazánka (a nasycení)
Žiji ve Filadelfii - téměř 7 000 mil od Dubaje - a cítím se být doslova pronásledována mnoha odnožemi tohoto trendu. Ve Weckerly's v Rittenhouse je na jídelním lístku dubajská čokoládová zmrzlina. Moje e-mailová schránka přetéká tiskovými zprávami propagujícími dubajské čokoládové proteinové tyčinky, mléčné koktejly, tajné nápoje ze Starbucksu, a dokonce i crookie z Chip City.
Někdy dává smysl reálný překlad virálního trendu. Nový chuťový profil v nabídce dezertů může být vzrušující - obzvlášť takový, který má tolik textur, nuancí a novinek. Když se zakousnete do dubajské čokoládové tyčinky, nejste jen účastníky trendu - ochutnáváte někde jinde. Ale zatímco jako dezert je zázračná, k jejímu přeznačení na zdravou potravinu jsem skeptická. Mám také obavy o světové zásoby pistácií. Podle Food Navigator ceny pistácií rostou v souvislosti s klesající nabídkou ("pěstitelé a obchodníci jsou vyčerpaní") a objevují se podvody - několik nelegálních prodejců, kteří se vydávají za společnosti jako FIX, která nenabízí mezinárodní dopravu.
Kreativní recepty amerických cukrářů
Ne všichni šéfkuchaři se snaží přesně napodobit dubajskou tyčinku. Mnozí z nich využívají její klíčovou chuťovou trojici - mléčnou čokoládu, pistácie a kataifi jako odrazový můstek pro kreativní reinterpretace. V restauraci Provenance ve Filadelfii, která nabízí pouze degustační menu, cukrářka Abby Dahanová nedávno podávala "dubajské" čokoládové suflé Dahan, tedy sicilské pistáciové suflé s mléčnou čokoládou a tahini zmrzlinou, posypané karamelizovaným sezamem a kataifi, rozdrobeným filo těstem, které dodává dubajské čokoládě charakteristickou křupavost.
Cake Life Bake Shop ve Filadelfii, známému tím, že dvakrát připravil narozeninový dort pro Beyoncé, také není cizí virálnost. Spoluzakladatel Nima Etemadi říká, že ho dubajský trend okamžitě zaujal: "Ten nápad mi vrtal hlavou od chvíle, kdy začal být trendy. Říkal jsem si: To zní lahodně a možná bychom to chtěli tak či onak převzít s naším pečivem," řekl Etemadi. "Dělali jsme tyhle vynikající rýžové sušenky, které už jsou povýšením normy. Tento výrobek by mohl opravdu zajímavým způsobem převzít chuť a texturu."
Dubajské čokoládové krispies společnosti Cake Life se ukázaly jako velmi oblíbené a každý víkend se vyprodají před devátou hodinou ranní. Minulý týden vyrobili 48 krispies, a přesto je vyprodali brzy. "Někteří členové našeho týmu byli s ingrediencemi méně obeznámení. Když je ochutnali - texturně se toho děje tolik," řekl Etemadi. "Krémovost a křupavost z kousků pistácií. Rýžový křupavý pamlsek přidává mnohem více křupavosti a žvýkací chuti z marshmallow." "I v poněkud amatérštějších rukou je to stále opravdu dobré." "Na dubajské čokoládě jako trendu je zábavné to, že je to v podstatě poleva," pokračoval Etemadi.
"Představujeme si ji v podobě tabulkové čokolády, ale nemusí se tak podávat. Lze ji přizpůsobit mnoha věcem. Nedávno jsem viděl dubajskou čokoládovou skořicovou rolku. Vypadalo to divně, ale vsadím se, že to chutnalo dobře." "Hosté to intenzivně vnímají - v dobrém slova smyslu. Jsou z krispie nadšení a dělají z ní poslání. U ostatních položek, pokud nemáte sušenku, kterou měli na mysli, dostanou jinou. Lidé však mají své chutě upnuté na dubajský čokoládový krispie."
Zpět ke zdroji
Etemadi v Dubaji nikdy nebyl, ale doufá, že ji jednou navštíví. Byl jsem zvědavý, zda má tento trend v Perském zálivu stejnou váhu, a proto jsem oslovil svého přítele, který v regionu žije. Brian Becher, regionální šéfkuchař restaurací Wolfganga Pucka na Blízkém východě, mi na mou otázku: "Vyráběli jste dubajskou čokoládovou tyčinku?" odpověděl přímo: "Nevyráběli. Ale je to docela jednoduché." A jsou tam do ní lidé stejně zbláznění? "Určitě ne, protože Dubaj nemá 'exotickou' konotaci jako na Západě. Pro obyvatele Perského zálivu je Dubaj víkendovou destinací. Takže je to obdoba 'Ocean City, čokoláda v Marylandu' bez nostalgie nebo historického významu."
"Upřímně řečeno, neviděl jsem nikoho, kdo by v Bahrajnu prodával její verzi. Ani v Abú Zabí jsem minulý měsíc nic neviděl, což by dávalo smysl, protože mezi Abú Zabí a Dubají panuje tak trochu sourozenecká rivalita. Ale přijde mi zajímavé, že je ve Státech tak virální."
Sladká inovace
Dubajská čokoládová tyčinka se sice zrodila v Dubaji, ale američtí cukráři si ji udělali po svém. Virální kořeny jsou zřejmé, ale větve jsou rozvětvené - vynalézavé, nostalgické a stále chutnější.
Zdroj: Finedininglovers.com
